ETIOPÍA Bensa Bombe NATURAL
INFORMACIÓN GENERAL
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Origen: Etiopía
Región: Sidama Ubicación: Kebele Bombe, Woreda Bensa Estación de lavado/secado: Ayla Caficultores: 725 miembros activos (290 mujeres, 435 hombres) Cultivar: 74112, 74110, Mikicho y Setami Altitud: De 1,950 a 2,150 metros sobre el nivel del mar Proceso: Natural (recepción de cereza → selección → secado al sol en camas elevadas) Duración del secado: 15–18 días, con volteo y cobertura regulares Cosecha: Diciembre 2024 a Febrero 2025 Precio de cereza | Precio FOB: 4.22 USD/kg | 7.16 USD/kg Tamaño de malla | Humedad | Densidad: 14+ | 11.3 % | 0.730 g/ml Empaque: 30 kg + GrainPro Puntaje: 84.5 Notas de cata: Pomelo, melocotón, cacao, nuez moscada |
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TRAZABILIDADEste lote es producido por Testi Specialty Coffee, una empresa familiar fundada por el Sr. Faysel A. Yonis. La empresa opera 28 estaciones de lavado en la región etíope de Sidama. Este lote en particular proviene de la Estación de Lavado Ayla, ubicada en el kebele Bombe de la woreda de Bensa, en el sur de Etiopía. La estación se fundó en 2010 y se incorporó al grupo Testi en 2016. Obtiene cerezas de entre 375 y 725 pequeños productores que cultivan orgánicamente en parcelas de menos de 2 hectáreas en zonas elevadas.
El café se procesa mediante el método natural. Las cerezas maduras se entregan a la estación, se clasifican por su calidad y se extienden uniformemente en camas elevadas para su secado al sol durante 15 a 18 días. Las cerezas se voltean regularmente y se cubren durante el mediodía y la noche para evitar la sobrefermentación. Se monitorean para lograr un contenido de humedad óptimo de entre el 10 % y el 11 %. Este lote de café de Grado 4 incluye las variedades JARC 74110 y 74112 (híbridos regionales), así como variedades locales como Mikicho y Setami. Se cultiva a una altitud de entre 1950 y 2150 metros sobre el nivel del mar, con la estación de lavado a aproximadamente 2000 metros. La lenta maduración a gran altitud contribuye a la densidad y complejidad del café. El perfil de sabor destaca por sus notas dulces y frutales con matices florales, lo que lo hace ideal tanto para café de filtro como para espresso. Las notas de cata más comunes incluyen pomelo, melocotón, cacao, nuez moscada y notas florales persistentes como jazmín o lavanda. El café tiene una textura cremosa y una acidez suave. EL ORIGEN MÁS COMPLEJOEtiopía es un origen extraordinario y probablemente el más complejo del mundo del café. Su geografía diversa, su enorme riqueza cultural y la gran cantidad de variedades nativas hacen de este país un territorio único. Comprender su industria cafetera requiere tiempo, viajes, catas e investigación, ya que su sistema productivo y comercial está profundamente entrelazado con la historia, la economía y la política del país.
El café es esencial para la economía etíope, representando entre el 30 y el 35 por ciento de los ingresos por exportaciones nacionales. En los primeros diez meses fiscales de 2024/2025, las exportaciones alcanzaron ingresos récord de 1,868 millones de dólares, con un volumen de 354,302 toneladas, un aumento de alrededor del 70 por ciento respecto al mismo periodo del año anterior. Se espera que, al cierre del año fiscal, las ventas totales superen los dos mil millones de dólares. Además, se proyecta que la producción para el año comercial 2025/2026 llegue a 11.6 millones de sacos de 60 kilogramos. La economía etíope depende en gran medida de las importaciones, lo que mantiene una balanza comercial negativa y una presión constante sobre las reservas de divisas. Esta situación ha favorecido la participación de actores externos a la industria cafetera, y se estima que hasta un 40 por ciento del precio de exportación se pierde en intermediarios durante el proceso productivo y logístico. Sin embargo, desde 2017 las estaciones de lavado han podido vender directamente a importadores, sin depender del Commodity Exchange de Etiopía (ECX), lo que ha mejorado la trazabilidad y la calidad de los cafés. Más del 90 por ciento del café etíope es producido por pequeños caficultores que entregan sus cerezas a la estación de lavado más cercana, ya sea privada o cooperativa. Estas cooperativas se agrupan en Uniones, que funcionan como organizaciones paraguas, brindando apoyo en comercialización, financiamiento, logística y producción. Este modelo cooperativo ha permitido una mayor transparencia, una conexión más directa entre productor y comprador, y un impacto más positivo en las comunidades rurales que dependen del café para su sustento. Por qué "Heirloom" obstaculiza Al café de especialidad?En el lenguaje común, el término “heirloom” se refiere a algo valioso transmitido de generación en generación, como una joya o una semilla conservada en el tiempo. En el contexto agrícola, describe una planta que ha sido reproducida durante años dentro de una familia o comunidad. Sin embargo, desde una perspectiva botánica, el café arábica es una especie autopolinizada, por lo que el término “heirloom” no se aplica estrictamente a ella.
Durante décadas, en la industria del café, la palabra “heirloom” se ha utilizado en Etiopía como un término general para referirse a variedades desconocidas o mezclas genéticas de un lote, finca o región. Estas variedades, transmitidas de un productor a otro, forman parte de la historia viva del café etíope. Con el auge del café de especialidad, surgió la necesidad de mayor trazabilidad y precisión en la identificación de las variedades. Aunque el Centro de Investigación Agrícola de Jimma (JARC) lleva investigando desde los años setenta, la información sobre sus desarrollos varietales no siempre ha estado disponible para los compradores internacionales. Actualmente, gracias a investigadores como Getu Bekele y otros profesionales etíopes, se ha podido clasificar con mayor claridad el patrimonio genético del café del país. Hoy distinguimos dos grandes grupos de variedades: las variedades regionales o landraces, y las variedades mejoradas desarrolladas por el JARC. Se estima que existen entre 6,000 y 10,000 landraces, producto de siglos de adaptación natural, y alrededor de 40 variedades mejoradas, seleccionadas por su resistencia a enfermedades como la Coffee Berry Disease (CBD), su rendimiento y su calidad en taza. Estas variedades, como las líneas 74110 y 74112, están ampliamente distribuidas en todas las regiones cafeteras. En la región de Jimma, por ejemplo, las variedades mejoradas proceden de la selección Metu Bishari de 1974/75, que incluye las 74110, 74112, 74140, 74148 y 74165. Entre las variedades regionales más conocidas de la zona se encuentran Kuburi, Bedessa, Yawan y Dalacha. En el sur del país, en regiones como Sidama y Yirgacheffe, las landraces más comunes son Mikicho y Setami, conocidas por su complejidad aromática, alta acidez y notas florales. Cada región de Etiopía conserva un equilibrio único entre tradición genética y mejora varietal, reflejando la inmensa diversidad que define al origen más emblemático del café arábica. |
ETIOPÍA: EL LARGO VIAJE DEL CAFÉ
UBICACIÓN ESTACIÓN AYLA
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DONDE ESTAMOS
Barcelona, España Santiago, Chile Budapest, Hungría |