ETIOPÍA GEDEO IDIDO NATURAL
INFORMACIÓN GENERAL
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Origen: Etiopía
Región: Gedeo (Zona de Yirgacheffe) Ubicación: Kebele de Idido, ciudad de Yirgacheffe Estación de Lavado/Secado: Idido Caficultores: 450 miembros activos (160 mujeres, 290 hombres) Variedad: Kurume, Dega, Wolisho Altitud: 1,900 a 2,200 metros sobre el nivel del mar Proceso: Natural (entrega de cerezas → selección → secado al sol en camas elevadas) Duración del secado: 15–18 días, con volteo y cobertura regulares Cosecha: Diciembre 2024 a Febrero 2025 Precio de cereza | Precio FOB: 5.40 USD/kg | 9.15 USD/kg Tamaño de malla | Humedad | Densidad: 14+ | 10.9 % | 0.733 g/ml Empaque: 30 kg + GrainPro Puntaje: 85.9 Notas de Cata: Piña, vainilla, pera, miel |
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TRAZABILIDADEste lote fue producido por familias de pequeños agricultores de la comunidad de Idido, ubicada en la Zona Gedeo de Etiopía, una región reconocida por su gran altitud, su fértil suelo de color marrón rojizo y su distintiva claridad en taza. Los agricultores cultivan variedades locales en pequeñas parcelas de menos de una hectárea.
Las cerezas frescas se entregan diariamente a la Estación de Procesamiento de Idido, parte de la red de café Testi, donde se someten a un estricto control de calidad antes del secado. A su llegada, cada lote se clasifica visualmente y se flota para eliminar las cerezas verdes o dañadas. Las cerezas aceptadas se registran con un código de lote, vinculado al grupo de agricultores, la fecha de entrega y el peso, lo que constituye el primer paso del registro de trazabilidad. El secado se realiza en camas africanas elevadas construidas con malla de bambú para facilitar la ventilación. Las cerezas se extienden en capas finas y se voltean con frecuencia para garantizar un secado uniforme. Cada cama se etiqueta con su código de lote correspondiente, y el personal mantiene registros diarios que documentan las condiciones climáticas, el progreso del secado y los niveles de humedad. Se utilizan cubiertas protectoras durante el mediodía o la lluvia para mantener un secado uniforme y evitar la contaminación. Cuando las cerezas alcanzan niveles óptimos de humedad (10-11%), se transportan al beneficio seco central de Testi en Adís Abeba. Allí, el café se descascara, se limpia y se clasifica por densidad y tamaño de malla, manteniendo intacta la identidad original del lote mediante etiquetado codificado y seguimiento digital. Cada lote es catado y aprobado por el equipo de control de calidad de Testi antes de su exportación. EL ORIGEN MÁS COMPLEJOEtiopía es un origen extraordinario y probablemente el más complejo del mundo del café. Su geografía diversa, su enorme riqueza cultural y la gran cantidad de variedades nativas hacen de este país un territorio único. Comprender su industria cafetera requiere tiempo, viajes, catas e investigación, ya que su sistema productivo y comercial está profundamente entrelazado con la historia, la economía y la política del país.
El café es esencial para la economía etíope, representando entre el 30 y el 35 por ciento de los ingresos por exportaciones nacionales. En los primeros diez meses fiscales de 2024/2025, las exportaciones alcanzaron ingresos récord de 1,868 millones de dólares, con un volumen de 354,302 toneladas, un aumento de alrededor del 70 por ciento respecto al mismo periodo del año anterior. Se espera que, al cierre del año fiscal, las ventas totales superen los dos mil millones de dólares. Además, se proyecta que la producción para el año comercial 2025/2026 llegue a 11.6 millones de sacos de 60 kilogramos. La economía etíope depende en gran medida de las importaciones, lo que mantiene una balanza comercial negativa y una presión constante sobre las reservas de divisas. Esta situación ha favorecido la participación de actores externos a la industria cafetera, y se estima que hasta un 40 por ciento del precio de exportación se pierde en intermediarios durante el proceso productivo y logístico. Sin embargo, desde 2017 las estaciones de lavado han podido vender directamente a importadores, sin depender del Commodity Exchange de Etiopía (ECX), lo que ha mejorado la trazabilidad y la calidad de los cafés. Más del 90 por ciento del café etíope es producido por pequeños caficultores que entregan sus cerezas a la estación de lavado más cercana, ya sea privada o cooperativa. Estas cooperativas se agrupan en Uniones, que funcionan como organizaciones paraguas, brindando apoyo en comercialización, financiamiento, logística y producción. Este modelo cooperativo ha permitido una mayor transparencia, una conexión más directa entre productor y comprador, y un impacto más positivo en las comunidades rurales que dependen del café para su sustento. Por qué "Heirloom" obstaculiza Al café de especialidad?En el lenguaje común, el término “heirloom” se refiere a algo valioso transmitido de generación en generación, como una joya o una semilla conservada en el tiempo. En el contexto agrícola, describe una planta que ha sido reproducida durante años dentro de una familia o comunidad. Sin embargo, desde una perspectiva botánica, el café arábica es una especie autopolinizada, por lo que el término “heirloom” no se aplica estrictamente a ella.
Durante décadas, en la industria del café, la palabra “heirloom” se ha utilizado en Etiopía como un término general para referirse a variedades desconocidas o mezclas genéticas de un lote, finca o región. Estas variedades, transmitidas de un productor a otro, forman parte de la historia viva del café etíope. Con el auge del café de especialidad, surgió la necesidad de mayor trazabilidad y precisión en la identificación de las variedades. Aunque el Centro de Investigación Agrícola de Jimma (JARC) lleva investigando desde los años setenta, la información sobre sus desarrollos varietales no siempre ha estado disponible para los compradores internacionales. Actualmente, gracias a investigadores como Getu Bekele y otros profesionales etíopes, se ha podido clasificar con mayor claridad el patrimonio genético del café del país. Hoy distinguimos dos grandes grupos de variedades: las variedades regionales o landraces, y las variedades mejoradas desarrolladas por el JARC. Se estima que existen entre 6,000 y 10,000 landraces, producto de siglos de adaptación natural, y alrededor de 40 variedades mejoradas, seleccionadas por su resistencia a enfermedades como la Coffee Berry Disease (CBD), su rendimiento y su calidad en taza. Estas variedades, como las líneas 74110 y 74112, están ampliamente distribuidas en todas las regiones cafeteras. En la región de Jimma, por ejemplo, las variedades mejoradas proceden de la selección Metu Bishari de 1974/75, que incluye las 74110, 74112, 74140, 74148 y 74165. Entre las variedades regionales más conocidas de la zona se encuentran Kuburi, Bedessa, Yawan y Dalacha. En el sur del país, en regiones como Sidama y Yirgacheffe, las landraces más comunes son Mikicho y Setami, conocidas por su complejidad aromática, alta acidez y notas florales. Cada región de Etiopía conserva un equilibrio único entre tradición genética y mejora varietal, reflejando la inmensa diversidad que define al origen más emblemático del café arábica. |
ETIOPÍA: EL LARGO VIAJE DEL CAFÉ
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