ETIOPÍA SHAKISSO SEWDA NATURAL
INFORMACIÓN GENERAL
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Origen: Etiopía
Región: Guji Ubicación: Kebele Benti Korba, ciudad de Odo Shakiso Estación de lavado/secado: Sewda Caficultores: 350 miembros activos (140 mujeres, 210 hombres) Variedades: 74112, 74110, Kurume y Dega Altitud: 1,850 a 2,300 metros sobre el nivel del mar Proceso: Natural (entrega de cereza → selección → secado al sol en camas elevadas) Duración del secado: 15–18 días, con volteo regular y cobertura durante las noches o lluvias Cosecha: Diciembre 2024 a Febrero 2025 Precio de la cereza | Precio FOB: 5.40 USD/kg | 9.15 USD/kg Tamiz | Humedad | Densidad: 14+ | 10.6 % | 0.736 g/ml Empaque: 30 kg + GrainPro Puntaje: 85.4 Notas de cata: Fresa, azúcar morena, albaricoque, manzana roja |
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TRAZABILIDADEste lote proviene de las tierras altas de Shakiso, en la zona de Guji, al sur de Etiopía, una región reconocida por sus distintivos perfiles de taza y su rica tradición cafetera. Este lote es producido por pequeños agricultores que entregan cerezas de café maduras a la Estación de Lavado y Secado de Sewda, perteneciente al grupo Testi Coffee. La estación mantiene registros detallados de trazabilidad que vinculan cada lote con las comunidades y fincas específicas que aportaron las cerezas, garantizando la transparencia desde el agricultor hasta el exportador.
En la estación, cada entrega de cerezas se pesa, etiqueta y registra, asignándole un código único de identificación que sigue al café en cada etapa del procesamiento y la exportación. El sistema de trazabilidad de Testi Coffee captura información clave como los nombres de los agricultores o cooperativas, las fechas de entrega y la calidad de las cerezas. Estos datos se almacenan digitalmente y se imprimen en los registros de procesamiento, lo que permite a los compradores verificar el origen y la manipulación exactos de cada lote. Durante el procesamiento, la trazabilidad continúa mediante la separación de los lotes por nivel de calidad, lecho de secado y fecha de cosecha. El personal de la estación Sewda documenta cada lote de secado, monitoreando los niveles de humedad y los tiempos de secado para garantizar una calidad constante. Una vez que el café alcanza el contenido óptimo de humedad, se envía al beneficio seco de Testi, donde se descascara, tamiza y reclasifica, conservando su código de lote original. Esto garantiza que la integridad física y la identidad del lote se mantengan intactas desde la finca hasta que el café verde esté listo para la exportación. Finalmente, toda la documentación de trazabilidad —incluyendo la identificación del lote, los registros de la estación, el análisis del tamaño de la malla, el informe de contenido de humedad y los detalles del lote de exportación— acompaña el envío a la oficina de exportación de Testi en Adís Abeba. Estos registros permiten a los importadores y tostadores rastrear el café hasta su origen exacto y verificar la integridad de la cadena de suministro. El resultado es un producto totalmente transparente que conecta a los compradores globales directamente con los agricultores y procesadores responsables del sabor y la calidad únicos del Shakisso Sewda Natural. EL ORIGEN MÁS COMPLEJOEtiopía es un origen extraordinario y probablemente el más complejo del mundo del café. Su geografía diversa, su enorme riqueza cultural y la gran cantidad de variedades nativas hacen de este país un territorio único. Comprender su industria cafetera requiere tiempo, viajes, catas e investigación, ya que su sistema productivo y comercial está profundamente entrelazado con la historia, la economía y la política del país.
El café es esencial para la economía etíope, representando entre el 30 y el 35 por ciento de los ingresos por exportaciones nacionales. En los primeros diez meses fiscales de 2024/2025, las exportaciones alcanzaron ingresos récord de 1,868 millones de dólares, con un volumen de 354,302 toneladas, un aumento de alrededor del 70 por ciento respecto al mismo periodo del año anterior. Se espera que, al cierre del año fiscal, las ventas totales superen los dos mil millones de dólares. Además, se proyecta que la producción para el año comercial 2025/2026 llegue a 11.6 millones de sacos de 60 kilogramos. La economía etíope depende en gran medida de las importaciones, lo que mantiene una balanza comercial negativa y una presión constante sobre las reservas de divisas. Esta situación ha favorecido la participación de actores externos a la industria cafetera, y se estima que hasta un 40 por ciento del precio de exportación se pierde en intermediarios durante el proceso productivo y logístico. Sin embargo, desde 2017 las estaciones de lavado han podido vender directamente a importadores, sin depender del Commodity Exchange de Etiopía (ECX), lo que ha mejorado la trazabilidad y la calidad de los cafés. Más del 90 por ciento del café etíope es producido por pequeños caficultores que entregan sus cerezas a la estación de lavado más cercana, ya sea privada o cooperativa. Estas cooperativas se agrupan en Uniones, que funcionan como organizaciones paraguas, brindando apoyo en comercialización, financiamiento, logística y producción. Este modelo cooperativo ha permitido una mayor transparencia, una conexión más directa entre productor y comprador, y un impacto más positivo en las comunidades rurales que dependen del café para su sustento. Por qué "Heirloom" obstaculiza Al café de especialidad?En el lenguaje común, el término “heirloom” se refiere a algo valioso transmitido de generación en generación, como una joya o una semilla conservada en el tiempo. En el contexto agrícola, describe una planta que ha sido reproducida durante años dentro de una familia o comunidad. Sin embargo, desde una perspectiva botánica, el café arábica es una especie autopolinizada, por lo que el término “heirloom” no se aplica estrictamente a ella.
Durante décadas, en la industria del café, la palabra “heirloom” se ha utilizado en Etiopía como un término general para referirse a variedades desconocidas o mezclas genéticas de un lote, finca o región. Estas variedades, transmitidas de un productor a otro, forman parte de la historia viva del café etíope. Con el auge del café de especialidad, surgió la necesidad de mayor trazabilidad y precisión en la identificación de las variedades. Aunque el Centro de Investigación Agrícola de Jimma (JARC) lleva investigando desde los años setenta, la información sobre sus desarrollos varietales no siempre ha estado disponible para los compradores internacionales. Actualmente, gracias a investigadores como Getu Bekele y otros profesionales etíopes, se ha podido clasificar con mayor claridad el patrimonio genético del café del país. Hoy distinguimos dos grandes grupos de variedades: las variedades regionales o landraces, y las variedades mejoradas desarrolladas por el JARC. Se estima que existen entre 6,000 y 10,000 landraces, producto de siglos de adaptación natural, y alrededor de 40 variedades mejoradas, seleccionadas por su resistencia a enfermedades como la Coffee Berry Disease (CBD), su rendimiento y su calidad en taza. Estas variedades, como las líneas 74110 y 74112, están ampliamente distribuidas en todas las regiones cafeteras. En la región de Jimma, por ejemplo, las variedades mejoradas proceden de la selección Metu Bishari de 1974/75, que incluye las 74110, 74112, 74140, 74148 y 74165. Entre las variedades regionales más conocidas de la zona se encuentran Kuburi, Bedessa, Yawan y Dalacha. En el sur del país, en regiones como Sidama y Yirgacheffe, las landraces más comunes son Mikicho y Setami, conocidas por su complejidad aromática, alta acidez y notas florales. Cada región de Etiopía conserva un equilibrio único entre tradición genética y mejora varietal, reflejando la inmensa diversidad que define al origen más emblemático del café arábica. |
ETIOPÍA: EL LARGO VIAJE DEL CAFÉ
UBICACIÓN ESTACIÓN SEWDA
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DONDE ESTAMOS
Barcelona, España Santiago, Chile Budapest, Hungría |