KENIA Gatina Ab
INFORMACIÓN GENERAL
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Origen: Kenia
Condado: Nyeri Cooperativa: Mugaga Farmers Cooperative Society Estación de Lavado: Gatina Caficultores: 790 miembros activos (316 mujeres, 474 hombres) Cultivar: SL28 - SL34 - Ruiru 11 - Batian Altitud: 1800 - 2050 msnm Proceso: Full lavado con doble fermentación Harvest: Noviembre 2025 - Enero 2026 Precio Cereza | Precio FOB: 5,92 USD/kg | 10,03 USD/Kg Malla | Humedad | Densidad: 15-16 | 10.5% | 0.72 g/ml Empaque: 30 Kg Caja sellada al vacío Puntaje: 86.5 Notas: Hibisco, pomelo, rosa mosqueta, té negro |
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TRAZABILIDADA pocos kilómetros de la bulliciosa ciudad de Karatina, en el condado de Nyeri, Gatina se encuentra en uno de los territorios cafeteros más emblemáticos de Kenia, entre las laderas occidentales del Monte Kenia y las estribaciones orientales de las Aberdare. Vale la pena conocer Karatina: su mercado al aire libre, que nació como un puesto de trueque bajo un árbol muratina en 1938, se ha convertido en el segundo mercado al aire libre más grande de África, una muestra de lo arraigado que está el comercio agrícola en esta zona de Kenia. La estación de lavado Gatina, fundada en 1968, hereda esa misma tradición de agricultura comunitaria a pequeña escala, y el terroir de altura que la rodea produce cafés conocidos por su acidez brillante y su complejidad en capas.
La estación recibe cereza de 790 pequeños productores, más del 30% mujeres, que trabajan parcelas de apenas 0,1 hectáreas en promedio, muchas veces con solo unos cientos de árboles. Operan bajo la Mugaga Farmers Cooperative Society, que gestiona cinco estaciones de lavado en la zona y apoya a sus miembros con capacitación y un fuerte enfoque en calidad. Las fincas están entre 1.800 y 2.050 msnm, con suelos rojos volcánicos profundos, lluvias bimodales constantes de unos 1.175 mm al año, y temperaturas frescas de altura. La mezcla varietal se apoya en los clásicos kenianos SL28 y SL34, junto a las variedades más resistentes Ruiru 11 y Batian. El procesamiento sigue el método tradicional de lavado con doble fermentación. El agua de los arroyos del Monte Kenia se usa para el despulpado, seguido de una fermentación seca nocturna, un lavado exhaustivo en canales de clasificación, y un remojo de 24 a 48 horas. El pergamino se extiende luego en camas africanas elevadas para secarse al sol, con selección manual constante para detectar y eliminar cualquier defecto antes de continuar el proceso. El resultado es una taza limpia y expresiva que captura todo lo que caracteriza a Nyeri: vibrante, con carácter frutal, y en capas, con la claridad que solo dan los lotes pequeños cultivados en altura y procesados con verdadero cuidado. GRADOS DE CAFÉ EN KENIACada finca cafetera del mundo — incluso las más reconocidas — produce una mezcla de granos de alta calidad, medios y de menor calidad. Por eso, separar los granos más densos, grandes y mejores de los más livianos y defectuosos es esencial para maximizar el retorno económico del productor.
En Kenia, una vez que un lote ha sido procesado, se entrega en pergamino al Agente de Comercialización (MA, por sus siglas en inglés) por parte del productor o la cooperativa. El MA luego trilla y clasifica el café por forma y tamaño, asignando a cada lote un Outturn Number (ON) único. Este ON es fundamental para garantizar la transparencia y la trazabilidad en todo el sistema. Aunque el lote ya cuenta con un Outturn Number único, se divide además en distintos grados según el tamaño del grano:
Dado el alto volumen de muestras y el tiempo limitado disponible, concentramos nuestra atención principalmente en los grados AA, AB y PB. Gracias al sistema centralizado y altamente eficiente de la Nairobi Coffee Exchange, este enfoque nos permite descubrir "joyas ocultas" excepcionales en zonas remotas del país — cafés que serían casi imposibles de encontrar simplemente recorriendo Kenia. En términos simples, la Nairobi Coffee Exchange funciona como un Cup of Excellence semanal, generando una competencia sana y premiando a los mejores lotes con precios más altos. LA EVOLUCIÓN DE LAS VARIEDADES DE CAFÉ EN KENIA
Kenia fue uno de los últimos países africanos en incorporar el café. Sin embargo, hoy es reconocida por producir algunos de los cafés más deliciosos y de mayor calidad del mundo.
Los principales responsables de esta reputación son las famosas variedades SL28 y SL34. Desarrolladas por los Scott Agricultural Laboratories en la década de 1930 (de ahí el prefijo "SL"), estas dos variedades son célebres por su excepcional calidad de taza, acidez brillante y sabores complejos. También son notablemente tolerantes a la sequía, capaces de resistir periodos secos prolongados sin dejar de producir buenos rendimientos. Sin embargo, pese a sus muchas fortalezas, tanto SL28 como SL34 son altamente susceptibles a las principales enfermedades del cafeto, en particular la roya y la enfermedad de la cereza (CBD, por sus siglas en inglés). En los últimos años, el cambio climático ha afectado severamente a las variedades tradicionales de Kenia. Los patrones cambiantes de lluvia y el aumento de las temperaturas han elevado la presión de enfermedades y reducido las cosechas. Para enfrentar estos desafíos, la Kenya Coffee Research Foundation introdujo variedades nuevas y más resistentes: Ruiru 11 (lanzada en 1985) y Batian (lanzada en 2010). Ruiru 11 ofrece varias ventajas para los productores: fuerte resistencia a la enfermedad de la cereza y a la roya, rendimientos significativamente más altos, y un hábito de crecimiento compacto que permite una siembra más densa. Batian también es altamente resistente a plagas y enfermedades, entrega mayores rendimientos, y produce granos más grandes que muchas otras variedades kenianas. Hoy en día, muchas plantas de Ruiru 11 en Kenia están injertadas sobre patrón de SL28. El injerto es una técnica hortícola en la que se unen tejidos de dos plantas distintas para que continúen creciendo juntas como una sola. En este caso, la parte superior (injerto o "scion") es Ruiru 11 — elegida por su resistencia a enfermedades, alta productividad y estructura compacta — mientras que la parte inferior (patrón o "rootstock") es SL28, que aporta un sistema radicular profundo y robusto que mejora la absorción de agua y nutrientes, potenciando la resiliencia general de la planta y la calidad de taza. |
LA DOBLE FERMENTACIÓN EN KENIA
UBICACIÓN GATINA CWS
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