KENIA GETUYA AA
INFORMACIÓN GENERAL
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Origen: Kenia
Condado: Kirinyaga Cooperativa: Mwirua Farmers Cooperative Society Estación de Lavado: Getuya Coffee Factory Caficultores: 900 miembros activos (360 mujeres, 540 hombres) Cultivar: SL28, SL34, Batian, Ruiru 11 Altitud: 1540 msnm Proceso: Full lavado con doble fermentación Cosecha: Noviembre 2023 - Enero 2024 Precio Cherry | Precio FOB: 6,08 USD/kg | 10,14 USD/Kg Malla | Humedad | Densidad: 17-18 | 11.1% | 0.694 g/ml Empaque: 30 Kg Caja sellada al vacío Puntaje: 86.5 Notas: Frambuesa, azúcar morena, floral, arándano |
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TRAZABILIDADLa Fábrica de Café Getuya, fundada en 1964, está gestionada por la Sociedad Cooperativa de Agricultores de Mwirua. Recibe cerezas de 900 pequeños productores que cosechan sus cultivos en las tierras agrícolas circundantes.
A su llegada, el café pasa por un minucioso proceso que incluye el despulpado inmediato y una fermentación bajo agua que dura entre 15 y 24 horas. Luego, los granos se lavan dos veces, se remojan en agua limpia y se secan cuidadosamente en camas africanas durante 6 a 7 días. Situada en el centro de Kenia, la región de Kirinyaga alberga el Monte Kenia y cuenta con una impresionante precipitación anual de 1270 mm. Los ríos de la zona y el suelo volcánico rico en nutrientes proporcionan recursos esenciales para que los pequeños agricultores y las cooperativas cultiven algunos de los cafés más fructíferos de Kenia. Los microlotes de Kenia son trazables hasta el nivel de estación de lavado (fábrica) o de la finca individual (cuando sea posible) y se seleccionan en función de la puntuación en taza. Debido a la limitada propiedad de tierra de los productores de café en Kenia, la mayoría entrega el café cereza a una fábrica local para su clasificación y procesamiento, lo que da como resultado lotes diarios que comprenden las entregas del día después de la mezcla y el procesamiento en la fábrica. CÓMO HACEMOS LA SELECCIÓN DE KENIA?Hemos perdido la cuenta del número de sesiones de cata involucradas en el proceso de selección de café en Kenia. Este proceso dura varios meses e incluye una serie de medidas de control de calidad. En términos simples, los cafés que seleccionamos se someten a cinco procedimientos de selección principales antes de llegar a su tostaduría.
Viaje de Origen: Este proceso inicia con la visita a cooperativas y el encuentro con productores y exportadores de café en origen. Se realizan dos viajes; uno durante la cosecha, donde no se realiza ninguna cata, y otro aproximadamente al mes cuando termina la cosecha. Durante este último viaje, catamos alrededor de 500 muestras por semana, lo cual es un proceso bastante intenso. Acá se realiza la pre-selección. Muestras de Oferta: Productores, cooperativas o exportadores nos envían muestras de los lotes que tenemos pre-seleccionados en origen. Esto es beneficioso porque nos permite analizar una menor cantidad de muestras en la comodidad de nuestro laboratorio en Budapest. Una vez que hemos hecho nuestra selección final y estamos satisfechos con la misma, procedemos a firmar el contrato. PSS: significa muestras previas al embarque. Después de firmar el contrato, el productor procesará el café, tomará una muestra de cada lote y la enviará a nuestro laboratorio para su confirmación antes del envío. Muestras de llegada. Una vez que el café llegue a nuestro almacén en Barcelona y pase todas las normas aduaneras y fitosanitarias necesarias, tomaremos muestras representativas de cada uno de los lotes y las analizaremos nuevamente. Esto es para asegurar que el café haya llegado en perfectas condiciones. Probaremos y examinaremos las muestras minuciosamente para asegurarnos de que cumplan con nuestros estándares de calidad. La quinta y última etapa de nuestro proceso de selección es enviarte las muestras de café a tu tostaduría. Esto culmina con la cata y la compra del café. Traemos estos cafés para que usted y sus clientes los disfruten, y esperamos que experimente la riqueza de nuestra selección. LOS MITOS CAFETEROS DE KENIA1.- Existe la idea errónea de que los cafés de Kenia son demasiado ácidos e inadecuados para su uso en café espresso o bebidas a base de leche. Sin embargo, esto es sencillamente falso. El nivel de acidez de un café puede controlarse ajustando el perfil de tueste. Aunque algunos cafés tienen una mayor acidez natural, ésta siempre puede reducirse mediante el tueste si es necesario.
2.- Es común oír que los cafés keniatas tienen un perfil de sabor específico que incluye frutos rojos, grosellas negras y notas vinosas. Sin embargo, esto no es más que un mito. En realidad, hay una amplia gama de sabores que se pueden descubrir en los cafés kenianos, incluyendo notas florales y delicadas que están influenciadas por la variedad de café y el lugar donde se cultiva, más que por el origen en general. 3.- Existe un mito popular sobre la nueva variedad de café Ruiru 11. Y la verdad es que la variedad Ruiru 11 no es tan buena como las SL. Sin embargo, la mayor parte del café Ruiru que se cultiva en Kenia se injerta ahora con raíces SL28. Esto se debe a que las raíces del SL28 son más largas que las del Ruiru original, que tiene un componente genético de Catimor. El injerto de la planta Ruiru con raíces SL28 le permite acceder a más nutrientes desde las profundidades de la tierra volcánica de Kenia, lo que en última instancia mejora su calidad. 4.- Por último, existe el mito común de que los agricultores no beben café, sino que prefieren el té. Aunque hay algo de verdad en esta afirmación, se debe sobre todo a la influencia colonial británica. Hoy en día, los agricultores keniatas disfrutan activamente del café e incluso lo catan. |
POR QUÉ LOS CAFICULTORES ESTÁN ABANDONANDO EL CAFÉ?
UBICACIÓN DE GETUYA CWS
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DONDE ESTAMOS
Barcelona, España Santiago, Chile Budapest, Hungría |