KENIA Gondo Ab
INFORMACIÓN GENERAL
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Origen: Kenia
Condado: Murang’a Cooperativa: New Kiriti Farmers Cooperative Society Estación de Lavado: Gondo Caficultores: 560 miembros activos (224 mujeres, 336 hombres) Cultivar: SL28, SL34, K7, Ruiru 11 Altitud: 1900 msnm Proceso: Full lavado con doble fermentación Cosecha: Noviembre 2025 - Enero 2026 Precio Cereza | Precio FOB: 5,92 USD/kg | 10,03 USD/Kg Malla | Humedad | Densidad: 17-18 | 10.6% | 0.72 g/ml Empaque: 30 Kg Caja sellada al vacío Puntaje: 87.1 Notas: Moras, albaricoque, cola, chocolate con leche |
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TRAZABILIDADEl condado de Murang'a ocupa una posición particular en el panorama cafetero de Kenia — ubicado entre los célebres condados de Nyeri y Kirinyaga al norte, y la expansión urbana de Kiambu al sur. Aunque suele quedar a la sombra de sus vecinos más famosos, Murang'a produce cafés de carácter genuino, moldeados por la influencia de la cordillera Aberdare al oeste y por los ricos suelos rojos volcánicos que definen el terroir de la región.
Gondo es una de las tres estaciones de lavado operadas por la New Kiriti Farmers Cooperative Society, fundada en 1998, junto a las fábricas Kayu y Kirimahiga. La oficina principal de la cooperativa está en Kayu, en el distrito de Mathioya. En Gondo, 560 miembros activos — 40% de ellos mujeres — entregan cereza cosechada a mano desde parcelas cultivadas a 1.900 msnm, donde la altitud y las lluvias constantes se combinan para producir granos densos y estructurados. La mezcla varietal de Gondo refleja la evolución de la caficultura keniana a lo largo de casi un siglo: SL28 y SL34, ambas desarrolladas por los Scott Agricultural Laboratories en la década de 1930 y valoradas por su calidad de taza; K7, un cultivar más antiguo de Bourbon francés, mejor adaptado a altitudes bajas y con resistencia parcial a la roya; y Ruiru 11, la variedad compacta y de alto rendimiento introducida en 1985 para combatir la propagación de la enfermedad de la cereza y la roya. En la fábrica, la cereza se selecciona a mano según su madurez y se flota para evaluar la densidad antes del despulpado. El café pasa luego por doble fermentación — una fermentación seca nocturna seguida de un lavado exhaustivo en canales de clasificación y un remojo en agua de 24 a 48 horas. El pergamino se seca en camas africanas elevadas durante aproximadamente dos semanas, con selección manual cuidadosa durante todo el proceso para mantener la integridad del lote. GRADOS DE CAFÉ EN KENIACada finca cafetera del mundo — incluso las más reconocidas — produce una mezcla de granos de alta calidad, medios y de menor calidad. Por eso, separar los granos más densos, grandes y mejores de los más livianos y defectuosos es esencial para maximizar el retorno económico del productor.
En Kenia, una vez que un lote ha sido procesado, se entrega en pergamino al Agente de Comercialización (MA, por sus siglas en inglés) por parte del productor o la cooperativa. El MA luego trilla y clasifica el café por forma y tamaño, asignando a cada lote un Outturn Number (ON) único. Este ON es fundamental para garantizar la transparencia y la trazabilidad en todo el sistema. Aunque el lote ya cuenta con un Outturn Number único, se divide además en distintos grados según el tamaño del grano:
Dado el alto volumen de muestras y el tiempo limitado disponible, concentramos nuestra atención principalmente en los grados AA, AB y PB. Gracias al sistema centralizado y altamente eficiente de la Nairobi Coffee Exchange, este enfoque nos permite descubrir "joyas ocultas" excepcionales en zonas remotas del país — cafés que serían casi imposibles de encontrar simplemente recorriendo Kenia. En términos simples, la Nairobi Coffee Exchange funciona como un Cup of Excellence semanal, generando una competencia sana y premiando a los mejores lotes con precios más altos. LA EVOLUCIÓN DE LAS VARIEDADES DE CAFÉ EN KENIAKenia fue uno de los últimos países africanos en incorporar el café. Sin embargo, hoy es reconocida por producir algunos de los cafés más deliciosos y de mayor calidad del mundo.
Los principales responsables de esta reputación son las famosas variedades SL28 y SL34. Desarrolladas por los Scott Agricultural Laboratories en la década de 1930 (de ahí el prefijo "SL"), estas dos variedades son célebres por su excepcional calidad de taza, acidez brillante y sabores complejos. También son notablemente tolerantes a la sequía, capaces de resistir periodos secos prolongados sin dejar de producir buenos rendimientos. Sin embargo, pese a sus muchas fortalezas, tanto SL28 como SL34 son altamente susceptibles a las principales enfermedades del cafeto, en particular la roya y la enfermedad de la cereza (CBD, por sus siglas en inglés). En los últimos años, el cambio climático ha afectado severamente a las variedades tradicionales de Kenia. Los patrones cambiantes de lluvia y el aumento de las temperaturas han elevado la presión de enfermedades y reducido las cosechas. Para enfrentar estos desafíos, la Kenya Coffee Research Foundation introdujo variedades nuevas y más resistentes: Ruiru 11 (lanzada en 1985) y Batian (lanzada en 2010). Ruiru 11 ofrece varias ventajas para los productores: fuerte resistencia a la enfermedad de la cereza y a la roya, rendimientos significativamente más altos, y un hábito de crecimiento compacto que permite una siembra más densa. Batian también es altamente resistente a plagas y enfermedades, entrega mayores rendimientos, y produce granos más grandes que muchas otras variedades kenianas. Hoy en día, muchas plantas de Ruiru 11 en Kenia están injertadas sobre patrón de SL28. El injerto es una técnica hortícola en la que se unen tejidos de dos plantas distintas para que continúen creciendo juntas como una sola. En este caso, la parte superior (injerto o "scion") es Ruiru 11 — elegida por su resistencia a enfermedades, alta productividad y estructura compacta — mientras que la parte inferior (patrón o "rootstock") es SL28, que aporta un sistema radicular profundo y robusto que mejora la absorción de agua y nutrientes, potenciando la resiliencia general de la planta y la calidad de taza. |
LA DOBLE FERMENTACIÓN EN KENIA
UBICACIÓN GONDO CWS
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