KENIA KAGANDA PB
INFORMACIÓN GENERAL
Origen: Kenia
Condado: Muranga Cooperativa: Kaganda Farmers Coorperative Society Estación de Lavado: Kaganda Factory Caficultores: 1050 miembros activos (420 mujeres, 630 hombres) Cultivar: SL28 - SL34 Altitud: 1800 msnm Proceso: Full lavado con doble fermentación Cosecha: Noviembre 2023 - Enero 2024 Precio Cherry | Precio FOB: 5,95 USD/kg | 9,92 USD/Kg Malla | Humedad | Densidad: 15-16 | 10.4% | 0.706 g/ml Empaque: 30 Kg Caja sellada al vacío Puntaje: 86.5 Notas: Piña, melocotón, limón, naranja |
TRAZABILIDADKaganda es una estación de lavado en el condado de Muranga, provincia de Kenia Central. En Kenia, estas estaciones se llaman fábricas. Esta región, al igual que el distrito de Nyeri, es conocida por sus cafés complejos, sabrosos e intensos. Propiedad de la Sociedad Cooperativa de Agricultores de Kaganda, la fábrica tiene como miembros a unos 1.050 pequeños agricultores independientes. Fue establecido en 1970 y está situado en un terreno de 5 acres que sirve a las aldeas de Gathiru, Gathaithi, Gathambara, Gatuongo y Kagaa. Al igual que en otras importantes zonas productoras de café de Kenia, como Nyeri y Embu, los agricultores de esta zona cultivan otros cultivos junto con los cafetos, como macadamia, plátanos, maíz y frijoles.
En Kenia, los agricultores utilizan un proceso único de lavado de doble fermentación para su café. El café lavado es conocido por sus distintos sabores y atributos. En este proceso, la fermentación natural debilita los azúcares del mucílago del café. La fermentación se puede realizar apilando el café en un tanque de concreto sin agua o colocándolo bajo agua y dejando que la naturaleza siga su curso. Una vez que los azúcares se debilitan, los granos de café se pueden lavar en canales de concreto para eliminar el exceso de azúcar o mucílago. Durante el procesamiento húmedo, la pulpa se elimina mecánicamente. El mesocarpio restante, conocido como mucílago, se adhiere al pergamino y es necesario retirarlo antes de secarlo. Debido a que el mucílago no se disuelve en agua y se adhiere fuertemente al pergamino, no se puede eliminar con un simple lavado. Existen dos métodos para eliminar el mucílago: fermentación seguida de lavado o utilización de máquinas demucilaginosas de fuerte fricción. El método y la supervisión de la fermentación son cruciales para determinar la calidad del producto de café final. Las cerezas de café fueron seleccionadas a mano por los agricultores antes de ser procesadas. Después de quitarle la piel, el café se colocaba en tanques de fermentación donde se almacenaba, se lavaba, se remojaba y se extendía sobre mesas de secado. Es necesario voltear frecuentemente el café sobre las mesas hasta alcanzar el nivel de humedad deseado del 11-12%. Finalmente, el café se almacena en su pergamino para reposar hasta su entrega al beneficio seco. CÓMO HACEMOS LA SELECCIÓN DE KENIA?Hemos perdido la cuenta del número de sesiones de cata involucradas en el proceso de selección de café en Kenia. Este proceso dura varios meses e incluye una serie de medidas de control de calidad. En términos simples, los cafés que seleccionamos se someten a cinco procedimientos de selección principales antes de llegar a su tostaduría.
Viaje de Origen: Este proceso inicia con la visita a cooperativas y el encuentro con productores y exportadores de café en origen. Se realizan dos viajes; uno durante la cosecha, donde no se realiza ninguna cata, y otro aproximadamente al mes cuando termina la cosecha. Durante este último viaje, catamos alrededor de 500 muestras por semana, lo cual es un proceso bastante intenso. Acá se realiza la pre-selección. Muestras de Oferta: Productores, cooperativas o exportadores nos envían muestras de los lotes que tenemos pre-seleccionados en origen. Esto es beneficioso porque nos permite analizar una menor cantidad de muestras en la comodidad de nuestro laboratorio en Budapest. Una vez que hemos hecho nuestra selección final y estamos satisfechos con la misma, procedemos a firmar el contrato. PSS: significa muestras previas al embarque. Después de firmar el contrato, el productor procesará el café, tomará una muestra de cada lote y la enviará a nuestro laboratorio para su confirmación antes del envío. Muestras de llegada. Una vez que el café llegue a nuestro almacén en Barcelona y pase todas las normas aduaneras y fitosanitarias necesarias, tomaremos muestras representativas de cada uno de los lotes y las analizaremos nuevamente. Esto es para asegurar que el café haya llegado en perfectas condiciones. Probaremos y examinaremos las muestras minuciosamente para asegurarnos de que cumplan con nuestros estándares de calidad. La quinta y última etapa de nuestro proceso de selección es enviarte las muestras de café a tu tostaduría. Esto culmina con la cata y la compra del café. Traemos estos cafés para que usted y sus clientes los disfruten, y esperamos que experimente la riqueza de nuestra selección. LOS MITOS CAFETEROS DE KENIA1.- Existe la idea errónea de que los cafés de Kenia son demasiado ácidos e inadecuados para su uso en café espresso o bebidas a base de leche. Sin embargo, esto es sencillamente falso. El nivel de acidez de un café puede controlarse ajustando el perfil de tueste. Aunque algunos cafés tienen una mayor acidez natural, ésta siempre puede reducirse mediante el tueste si es necesario.
2.- Es común oír que los cafés keniatas tienen un perfil de sabor específico que incluye frutos rojos, grosellas negras y notas vinosas. Sin embargo, esto no es más que un mito. En realidad, hay una amplia gama de sabores que se pueden descubrir en los cafés kenianos, incluyendo notas florales y delicadas que están influenciadas por la variedad de café y el lugar donde se cultiva, más que por el origen en general. 3.- Existe un mito popular sobre la nueva variedad de café Ruiru 11. Y la verdad es que la variedad Ruiru 11 no es tan buena como las SL. Sin embargo, la mayor parte del café Ruiru que se cultiva en Kenia se injerta ahora con raíces SL28. Esto se debe a que las raíces del SL28 son más largas que las del Ruiru original, que tiene un componente genético de Catimor. El injerto de la planta Ruiru con raíces SL28 le permite acceder a más nutrientes desde las profundidades de la tierra volcánica de Kenia, lo que en última instancia mejora su calidad. 4.- Por último, existe el mito común de que los agricultores no beben café, sino que prefieren el té. Aunque hay algo de verdad en esta afirmación, se debe sobre todo a la influencia colonial británica. Hoy en día, los agricultores keniatas disfrutan activamente del café e incluso lo catan. |
POR QUÉ LOS CAFICULTORES ESTÁN ABANDONANDO EL CAFÉ?
UBICACIÓN DE KAGANDA CWS
DONDE ESTAMOS
Barcelona, España Santiago, Chile Budapest, Hungría |