KENIA kiunyu AA
INFORMACIÓN GENERAL
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Origen: Kenia
Condado: Kirinyaga Cooperativa: Karithathi FCS Estación de Lavado: Kiunyu Caficultores: 1600 miembros activos (656 mujeres, 944 hombres) Cultivar: SL28, SL34, Ruiru 11 Altitud: 1670 msnm Proceso: Full lavado con doble fermentación Cosecha: Noviembre 2025 - Enero 2026 Precio Cereza | Precio FOB: 6.37 USD/Kg | 10.8 USD/Kg Malla | Humedad | Densidad: 17-18 | 10.7% | 0.728 g/ml Empaque: 30 kg caja sellada al vacío Puntaje: 87.7 Notas: Jasmín, arándanos, té negro, melocotón |
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TRAZABILIDADLa primera vez que catamos Kiunyu en 2017, cuando la estación de lavado no era nada famosa, nos impresionó tanto la calidad del lote que un par de días más tarde fuimos a visitar la cooperativa situada en una zona muy remota de Kenia, en las laderas del Monte Kenia, justo en la frontera de los condados de Kirinyaga y Embu. Posteriormente ese mismo año compramos el lote, y desde entonces Kiunyu se ha convertido en uno de los nombres más reconocidos cuando hablamos de café de especialidad de Kenia.
La fábrica de Kiunyu es miembro de la Sociedad Cooperativa de Agricultores de Karithathi. Se creó en los años 60 y trabaja con los pueblos Kagumoini, Kianduma, Kiambuuku, Kiambatha, Gatura y Kiamuki. Tiene aproximadamente 1.600 miembros (pequeños caficultores), quienes cultivan en total 175 hectáreas de tierra y producen anualmente 218,669 kg de café verde. La zona experimenta precipitaciones bimodales moderadas y temperaturas que oscilan entre los 13 y los 24 °C durante todo el año. Las principales variedades de café que se cultivan aquí son SL34, SL28 y Ruiru 11. La variedad SL34 representa el 60% de toda la producción de café de la zona. La mayoría de los agricultores de la zona son cultivadores de té y, en menor medida, de café. Tras la cosecha, la cereza del café se deposita en la fábrica, donde se somete a un método de lavado con doble fermentación. El agua se bombea desde el río Karithathi hasta los tanques de almacenamiento para la separación y recirculación de la pulpa. Tras el despulpado, el café se fermenta en seco durante la noche antes de ser lavado, luego se remoja durante 12-18 horas y finalmente se envía a camas africanas elevadas para su secado y clasificación. GRADOS DE CAFÉ EN KENIACada finca cafetera del mundo — incluso las más reconocidas — produce una mezcla de granos de alta calidad, medios y de menor calidad. Por eso, separar los granos más densos, grandes y mejores de los más livianos y defectuosos es esencial para maximizar el retorno económico del productor.
En Kenia, una vez que un lote ha sido procesado, se entrega en pergamino al Agente de Comercialización (MA, por sus siglas en inglés) por parte del productor o la cooperativa. El MA luego trilla y clasifica el café por forma y tamaño, asignando a cada lote un Outturn Number (ON) único. Este ON es fundamental para garantizar la transparencia y la trazabilidad en todo el sistema. Aunque el lote ya cuenta con un Outturn Number único, se divide además en distintos grados según el tamaño del grano:
Dado el alto volumen de muestras y el tiempo limitado disponible, concentramos nuestra atención principalmente en los grados AA, AB y PB. Gracias al sistema centralizado y altamente eficiente de la Nairobi Coffee Exchange, este enfoque nos permite descubrir "joyas ocultas" excepcionales en zonas remotas del país — cafés que serían casi imposibles de encontrar simplemente recorriendo Kenia. En términos simples, la Nairobi Coffee Exchange funciona como un Cup of Excellence semanal, generando una competencia sana y premiando a los mejores lotes con precios más altos. LA EVOLUCIÓN DE LAS VARIEDADES DE CAFÉ EN KENIAKenia fue uno de los últimos países africanos en incorporar el café. Sin embargo, hoy es reconocida por producir algunos de los cafés más deliciosos y de mayor calidad del mundo.
Los principales responsables de esta reputación son las famosas variedades SL28 y SL34. Desarrolladas por los Scott Agricultural Laboratories en la década de 1930 (de ahí el prefijo "SL"), estas dos variedades son célebres por su excepcional calidad de taza, acidez brillante y sabores complejos. También son notablemente tolerantes a la sequía, capaces de resistir periodos secos prolongados sin dejar de producir buenos rendimientos. Sin embargo, pese a sus muchas fortalezas, tanto SL28 como SL34 son altamente susceptibles a las principales enfermedades del cafeto, en particular la roya y la enfermedad de la cereza (CBD, por sus siglas en inglés). En los últimos años, el cambio climático ha afectado severamente a las variedades tradicionales de Kenia. Los patrones cambiantes de lluvia y el aumento de las temperaturas han elevado la presión de enfermedades y reducido las cosechas. Para enfrentar estos desafíos, la Kenya Coffee Research Foundation introdujo variedades nuevas y más resistentes: Ruiru 11 (lanzada en 1985) y Batian (lanzada en 2010). Ruiru 11 ofrece varias ventajas para los productores: fuerte resistencia a la enfermedad de la cereza y a la roya, rendimientos significativamente más altos, y un hábito de crecimiento compacto que permite una siembra más densa. Batian también es altamente resistente a plagas y enfermedades, entrega mayores rendimientos, y produce granos más grandes que muchas otras variedades kenianas. Hoy en día, muchas plantas de Ruiru 11 en Kenia están injertadas sobre patrón de SL28. El injerto es una técnica hortícola en la que se unen tejidos de dos plantas distintas para que continúen creciendo juntas como una sola. En este caso, la parte superior (injerto o "scion") es Ruiru 11 — elegida por su resistencia a enfermedades, alta productividad y estructura compacta — mientras que la parte inferior (patrón o "rootstock") es SL28, que aporta un sistema radicular profundo y robusto que mejora la absorción de agua y nutrientes, potenciando la resiliencia general de la planta y la calidad de taza. |
VISITANDO LA FÁBRICA KIUNYU
UBICACIÓN Kiunyu CWS
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DONDE ESTAMOS
Barcelona, España Santiago, Chile Budapest, Hungría |