KENIA MUGAYA AB
INFORMACIÓN GENERAL
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Origen: Kenia
Condado: Kirinyaga Cooperativa: Mutira FCS Estación de Lavado: Mugaya Factory Caficultores: 924 miembros activos (369 mujeres, 555 hombres) Cultivar: SL28 - SL34 - Ruiru 11 - Batian Altitud: 1570 msnm Proceso: Full lavado con doble fermentación Cosecha: Noviembre 2023 - Enero 2024 Precio Cherry | Precio FOB: 5,72 USD/kg | 9,70 USD/Kg Malla | Humedad | Densidad: 15-16 | 10.9% | 0.702 g/ml Empaque: 30 Kg Caja sellada al vacío Puntaje: 86.1 Notas: Albaricoque, caramelo, lima, mandarina |
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TRAZABILIDADLa fábrica de Mugaya se estableció en 1975 bajo la Sociedad Cooperativa de Agricultores de Mutira y está situada en la sububicación de Kirunda, ubicación de Mutira, división de Kerugoya, en el condado de Kirinyaga. La fábrica atiende a 924 miembros activos, cada uno de los cuales posee un promedio de 200 cafetos. Las principales variedades de café cultivadas en Mugaya incluyen SL28, SL34, Ruiru 11 y Batian. Situada a una altura de 1570 metros sobre el nivel del mar, la Fábrica de Café Mugaya se caracteriza por su suelo volcánico rojo y un rango de temperatura de 12-26°C. Además, recibe una precipitación anual de 1.100 mm, lo que contribuye a su exuberante topografía y a su importante producción de café.
Después de ser recolectadas, los pequeños agricultores llevan las cerezas maduras a la fábrica. Luego, las cerezas se procesan para quitarles la piel y la pulpa, un método conocido como procesamiento húmedo. La fábrica utiliza una despulpadora de discos para quitar la piel y el fruto de la capa interna de pergamino que protege el grano de café verde. Una vez despulpados los granos de café, se someten a un proceso de fermentación durante la noche para descomponer el mucílago. Luego, los granos viajan a través de canales hasta un tanque de remojo donde se limpian cuidadosamente, se remojan y finalmente se extienden sobre mesas de secado elevadas. La duración del proceso de secado en las mesas varía según el clima local, la temperatura ambiente y el volumen total de producción que se procesa. Normalmente, el secado puede oscilar entre 7 y 15 días. A lo largo de esta etapa, es importante voltear y clasificar constantemente el pergamino para garantizar un secado y una calidad uniformes. CÓMO HACEMOS LA SELECCIÓN DE KENIA?Hemos perdido la cuenta del número de sesiones de cata involucradas en el proceso de selección de café en Kenia. Este proceso dura varios meses e incluye una serie de medidas de control de calidad. En términos simples, los cafés que seleccionamos se someten a cinco procedimientos de selección principales antes de llegar a su tostaduría.
Viaje de Origen: Este proceso inicia con la visita a cooperativas y el encuentro con productores y exportadores de café en origen. Se realizan dos viajes; uno durante la cosecha, donde no se realiza ninguna cata, y otro aproximadamente al mes cuando termina la cosecha. Durante este último viaje, catamos alrededor de 500 muestras por semana, lo cual es un proceso bastante intenso. Acá se realiza la pre-selección. Muestras de Oferta: Productores, cooperativas o exportadores nos envían muestras de los lotes que tenemos pre-seleccionados en origen. Esto es beneficioso porque nos permite analizar una menor cantidad de muestras en la comodidad de nuestro laboratorio en Budapest. Una vez que hemos hecho nuestra selección final y estamos satisfechos con la misma, procedemos a firmar el contrato. PSS: significa muestras previas al embarque. Después de firmar el contrato, el productor procesará el café, tomará una muestra de cada lote y la enviará a nuestro laboratorio para su confirmación antes del envío. Muestras de llegada. Una vez que el café llegue a nuestro almacén en Barcelona y pase todas las normas aduaneras y fitosanitarias necesarias, tomaremos muestras representativas de cada uno de los lotes y las analizaremos nuevamente. Esto es para asegurar que el café haya llegado en perfectas condiciones. Probaremos y examinaremos las muestras minuciosamente para asegurarnos de que cumplan con nuestros estándares de calidad. La quinta y última etapa de nuestro proceso de selección es enviarte las muestras de café a tu tostaduría. Esto culmina con la cata y la compra del café. Traemos estos cafés para que usted y sus clientes los disfruten, y esperamos que experimente la riqueza de nuestra selección. LOS MITOS CAFETEROS DE KENIA1.- Existe la idea errónea de que los cafés de Kenia son demasiado ácidos e inadecuados para su uso en café espresso o bebidas a base de leche. Sin embargo, esto es sencillamente falso. El nivel de acidez de un café puede controlarse ajustando el perfil de tueste. Aunque algunos cafés tienen una mayor acidez natural, ésta siempre puede reducirse mediante el tueste si es necesario.
2.- Es común oír que los cafés keniatas tienen un perfil de sabor específico que incluye frutos rojos, grosellas negras y notas vinosas. Sin embargo, esto no es más que un mito. En realidad, hay una amplia gama de sabores que se pueden descubrir en los cafés kenianos, incluyendo notas florales y delicadas que están influenciadas por la variedad de café y el lugar donde se cultiva, más que por el origen en general. 3.- Existe un mito popular sobre la nueva variedad de café Ruiru 11. Y la verdad es que la variedad Ruiru 11 no es tan buena como las SL. Sin embargo, la mayor parte del café Ruiru que se cultiva en Kenia se injerta ahora con raíces SL28. Esto se debe a que las raíces del SL28 son más largas que las del Ruiru original, que tiene un componente genético de Catimor. El injerto de la planta Ruiru con raíces SL28 le permite acceder a más nutrientes desde las profundidades de la tierra volcánica de Kenia, lo que en última instancia mejora su calidad. 4.- Por último, existe el mito común de que los agricultores no beben café, sino que prefieren el té. Aunque hay algo de verdad en esta afirmación, se debe sobre todo a la influencia colonial británica. Hoy en día, los agricultores keniatas disfrutan activamente del café e incluso lo catan. |
POR QUÉ LOS CAFICULTORES ESTÁN ABANDONANDO EL CAFÉ?
UBICACIÓN DE MUGAYA CWS
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DONDE ESTAMOS
Barcelona, España Santiago, Chile Budapest, Hungría |