RUANDA ​GASHARU ANAERÓBICO NATURAL

INFORMACIÓN GENERAL 

Origen: Ruanda
Región: Provincia Occidental
Distrito: Nyamasheke
Estación de Lavado: Gasharu CWS
Caficultores: 1650 miembros activos (660 mujeres, 990 hombres)
Cultivar:  100% Bourbon Rojo
Altitud: 1600-2100 msnm
Proceso: Anaerobic Natural (100 hrs)
Cosecha: Junio 2024
Precio Cereza | Precio FOB: 5.43 USD/kg | 9.2 USD/Kg
Malla | Humedad | Densidad: 15+ | 10.7% | 0.69 g/ml
Empaque: 30 Kg + GrainPro
Puntaje: 86.6
Notas: Láctico, melón, pera, manzana verde

TRAZABILIDAD

​La fermentación anaeróbica del café de Gasharu es una técnica innovadora que mejora los perfiles de sabor del café de especialidad. En este método, las cerezas del café fermentan en tanques de plástico sellados durante más de 100 horas en entornos sin oxígeno, lo que permite que los microorganismos naturales descompongan los azúcares de formas únicas. El período de fermentación prolongado da como resultado sabores más complejos y distintivos, que a menudo imparten notas afrutadas, similares al vino o lácticas que son muy buscadas por los amantes del café de especialidad.

Si bien la mayoría de los métodos de fermentación tradicionales demoran entre 24 y 72 horas, el proceso de fermentación anaeróbica de 100 horas experimentado por Gasharu desarrolla perfiles de sabor nuevos y excitantes que muestran el rico terroir del país. Este enfoque no solo mejora la calidad del café, sino que también agrega valor a la floreciente industria del café de especialidad de Ruanda, que es conocida por sus condiciones de cultivo a gran altitud y su clima ideal para producir granos únicos y de alta calidad.

La estación de lavado de café de Gasharu (CWS) es reconocida por su procesamiento de alta calidad y desempeña un papel crucial en la industria local del café. Funciona como una cooperativa, lo que permite que los agricultores que contribuyen se unan como una comunidad unificada. Este enfoque colaborativo fomenta un sentido de propósito compartido y brinda a los agricultores acceso a recursos e infraestructura esenciales que mejoran su producción de café.

HISTORIA

Cuando hablamos de Rwanda es imposible no mencionar el horrible genocidio que ocurrió en 1994 y que dejó casi 1 millón de muertos. A pesar de ese pasado siniestro, hoy es admirable ver como está pequeña nación se ha levantado desde el fondo más oscuro, para convertirse en unos de los países más prósperos, y seguros de toda Africa.

Actualmente, la industria del café de calidad en Rwanda está en su máximo esplendor y produciendo cafés de excepción. El camino claramente no ha sido fácil, pero a través del liderazgo de un gobierno serio, proyectos educativos y planificación estratégica, han sentado las sólidas bases de este éxito.

Hoy aproximádamente 420.000 personas están relacionadas directa o indirectamente a la industria del café. Los precios del café de calidad son más estables que los precios del café comercial, con lo cual se ha mejorado la calidad de vida de muchos caficultores y sus familias. Además, el café también aporta a la reconciliación de las etnias principales: Hutus y Tutsis; ya que los hemos visto trabajando juntos, hombro con hombro, para producir más y mejor café.

VARIEDAD

Hoy en el mundo del café de especialidad, Bourbon y Typica son las variedades de café Arábica más importantes. Pruebas genéticas recientes han confirmado que Bourbon y Typica fueron las semillas llevadas desde Etiopía a Yemen, y desde este último se extendieron por todo el mundo, formando la base del cultivo moderno del café Arábica.
 
Fueron los franceses quienes intentaron introducir el café tres veces desde Yemen a la Isla Bourbon (ahora La Reunión), en 1708, 1715 y 1718. Estudios genéticos han confirmado que solo un pequeño número de plantas de la segunda introducción y algunas de la tercera introducción tuvieron éxito. Hasta mediados del siglo XIX, el café Bourbon no abandonó la isla.
 
Los misioneros franceses jugaron un papel importante en la difusión de los Bourbones en África. En 1841, se estableció la primera misión en La Reunión. A partir de ahí, se estableció una misión en Zanzíbar en 1859. Desde Zanzíbar, se estableció una misión en 1862 en Bagamoyo (costa de Tanzania, entonces llamada Tanganica), otra en San Agustín (Kikuyu, Kenia), y otra en 1893 en Bura (Taita Hills, Kenia). Se sembraron semillas de café traídas desde La Reunión en cada una de las misiones.
 
En 1904, misioneros alemanes llevaron café a Ruanda. Los primeros cafetos se plantaron en la misión de Mibirizi, provincia de Cyangugu. Es esta misión la que da el nombre a la primera variedad de café ruandés, una mutación natural de la variedad Bourbon. Gradualmente, el cultivo de café se expandió por el lago Kivu y posteriormente al resto de Ruanda. En 1930, el cultivo de café se convirtió en obligatorio para muchos agricultores del país, replicando el modelo colonial que los belgas habían impuesto en Burundi.

EL DEFECTO DE LA PATATA

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