RUANDA ​MUHORORO ANAERÓBICO NATURAL

INFORMACIÓN GENERAL 

Origen: Ruanda
Región: Provincia Occidental
Distrito: Nyamasheke
Estación de Lavado: Muhororo CWS
Caficultores: 238 miembros activos (95 mujeres, 143 hombres)
Cultivar:  100% Bourbon Rojo
Altitud: 1650-2110 msnm
Proceso: Anaeróbico Natural (72 hrs)
Cosecha:  Junio 2024
Precio Cereza | Precio FOB: 5.43 USD/kg | 9.2 USD/Kg
Malla | Humedad | Densidad: 15+ | 10.5% | 0.69 g/ml
Empaque: 30 Kg + GrainPro
Puntaje: 86.5
Notas: Miel, azúcar de caña, papaya, pomelo

TRAZABILIDAD

​El procesamiento anaeróbico natural es una técnica que ha ido ganando popularidad en el mundo del café de especialidad y por una buena razón. En el caso del café Muhororo Anaeróbico Natural de Ruanda, el proceso comienza con la clasificación manual de las cerezas enteras para eliminar las que estén menos maduras o defectuosas. A continuación, se utiliza un proceso de flotación para eliminar los granos de baja densidad. Los granos que quedan se envasan en tanques de plástico sellados para fermentar durante aproximadamente 72 horas. Esta fermentación controlada permite que cepas específicas de levadura y bacterias mejoren los sabores naturales del café, creando notas de sabor únicas y complejas.

Después de la fermentación, las cerezas se transfieren a lechos elevados para su secado, un proceso que se prolonga deliberadamente en la estación de lavado de Muhororo. Durante toda la etapa de secado, se controla continuamente el contenido de humedad y se realizan ajustes por cada disminución del 5 %. Este lote en particular se sometió a un período de secado de 35 días para alcanzar el contenido de humedad óptimo del 11-12 %.

La estación de lavado de Muhororo, parte de Gasharu Coffee, está ubicada cerca de las pintorescas orillas del lago Kivu y cerca del Parque Nacional Nyungwe. Este parque es reconocido como uno de los bosques pluviales montañosos más grandes y prístinos de África Central, y cuenta con una notable diversidad de especies vegetales y animales, incluido alrededor del 25 % de las especies de primates de África. La gran altitud de la región, el suelo fértil y el clima favorable crean un entorno ideal para el cultivo de café de alta calidad.

HISTORIA

Cuando hablamos de Rwanda es imposible no mencionar el horrible genocidio que ocurrió en 1994 y que dejó casi 1 millón de muertos. A pesar de ese pasado siniestro, hoy es admirable ver como está pequeña nación se ha levantado desde el fondo más oscuro, para convertirse en unos de los países más prósperos, y seguros de toda Africa.

Actualmente, la industria del café de calidad en Rwanda está en su máximo esplendor y produciendo cafés de excepción. El camino claramente no ha sido fácil, pero a través del liderazgo de un gobierno serio, proyectos educativos y planificación estratégica, han sentado las sólidas bases de este éxito.

Hoy aproximádamente 420.000 personas están relacionadas directa o indirectamente a la industria del café. Los precios del café de calidad son más estables que los precios del café comercial, con lo cual se ha mejorado la calidad de vida de muchos caficultores y sus familias. Además, el café también aporta a la reconciliación de las etnias principales: Hutus y Tutsis; ya que los hemos visto trabajando juntos, hombro con hombro, para producir más y mejor café.​

VARIEDAD

Hoy en el mundo del café de especialidad, Bourbon y Typica son las variedades de café Arábica más importantes. Pruebas genéticas recientes han confirmado que Bourbon y Typica fueron las semillas llevadas desde Etiopía a Yemen, y desde este último se extendieron por todo el mundo, formando la base del cultivo moderno del café Arábica.
 
Fueron los franceses quienes intentaron introducir el café tres veces desde Yemen a la Isla Bourbon (ahora La Reunión), en 1708, 1715 y 1718. Estudios genéticos han confirmado que solo un pequeño número de plantas de la segunda introducción y algunas de la tercera introducción tuvieron éxito. Hasta mediados del siglo XIX, el café Bourbon no abandonó la isla.
 
Los misioneros franceses jugaron un papel importante en la difusión de los Bourbones en África. En 1841, se estableció la primera misión en La Reunión. A partir de ahí, se estableció una misión en Zanzíbar en 1859. Desde Zanzíbar, se estableció una misión en 1862 en Bagamoyo (costa de Tanzania, entonces llamada Tanganica), otra en San Agustín (Kikuyu, Kenia), y otra en 1893 en Bura (Taita Hills, Kenia). Se sembraron semillas de café traídas desde La Reunión en cada una de las misiones.
 
En 1904, misioneros alemanes llevaron café a Ruanda. Los primeros cafetos se plantaron en la misión de Mibirizi, provincia de Cyangugu. Es esta misión la que da el nombre a la primera variedad de café ruandés, una mutación natural de la variedad Bourbon. Gradualmente, el cultivo de café se expandió por el lago Kivu y posteriormente al resto de Ruanda. En 1930, el cultivo de café se convirtió en obligatorio para muchos agricultores del país, replicando el modelo colonial que los belgas habían impuesto en Burundi.

EL DEFECTO DE LA PATATA

 UBICACIÓN MUHORORO cws
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