SUMATRA ​BIES AWAN

InformaCiÓn GENERAL 

Origen: Sumatra, Indonesia
Región: Gayo, Aceh
Aldea: Bies
Cooperativa: PT. Ihitiyeri Keti Ara
Cultivares: Gayo1(Tim Tim) & Ateng
Altitud: 1.300 - 1.500 msnm
Proceso: Giling Basah (Trillado Húmedo)
Cosecha: Mayo - Julio 2019
Grado: Triple Selección
Almacén: Barcelona & Santiago
Empaque: 60 Kg w/ GrainPro
Puntaje: 85+
Notas: Caramelo, cedro, manzana roja, mango
Perfil de tueste Ikawa: http://bit.ly/2LVmm4R
Preparación: Espresso

TRAZABILIDAD

La geografía de Sumatra es majestuosa e intensa. La cordillera del Barisan cruza la isla de norte a sur, recorriendo aprox 1.700 km. Su punto más alto es el Monte Kerenci con 3.800 msnm. Esta cadena montañosa consiste principalmente en volcanes rodeados por lo que hasta hace poco era una densa jungla.

La demanda creciente por aceite de palma, a manos de multinacionales de la alimentación, la cosmética y agrocombustibles, están destruyendo rápidamente la selva tropical de Sumatra. Junto con la pérdida del 50% de la superficie de bosques nativos, solo en los últimos 35 años, también se ha perdido el habitat natural de uno de los ecosistemas más diversos del planeta, poniendo en peligro crítico de extinción a: el Tigre de Sumatra (quedan 400 aprox); el Elefante de Sumatra (quedan 1300 aprox); el Rinoceronte de Sumatra (quedan menos de 100); y el Orangutan de Sumatra (quedan solo 7,500 ejemplares.)

Nuestro compromiso con Sumatra e Indonesia sigue intacto, a pesar de que estamos muy enfocados en obtener los mejores cafés de Africa del Este; nos encantan los cafés de Sumatra y nos apasiona visitar la isla y en especial la zona de Gayo.

Hemos seleccionado este lote denominado "Awan", que en Bahasa Indonesio significa "Nubes", cultivado a gran altura cerca de las nubes en la aldea Bies. Esta aldea se encuentra a pocos kilometros del pueblo de Takengon y el Lago Tawar. El lote fue producido por aproximadamente 300 caficultores, que trabajan con los dos colectores más conocidos de la zona: Mr. Gimin y Mr. Sugeng. Los caficultores son capacitados constantemente por los colectores para estandarizar las prácticas de cosecha, selección, fermentación y lavado, que cada caficultor realiza en su propia finca, usando despulpadores tradicionales llamados "Luwak", y tinas de concreto para la fermentación y lavado.

Al día siguiente, el café con un 50% de humedad es entregado a los colectores, quienes lo llevan a las instalaciones de la Cooperativa PT. IKA en Takengón, donde se seca hasta un 30% de humedad, se trilla húmedo y se termina de secar en verde hasta un 12% de humedad. Finalmente, el café es trasladado a Medan donde se realiza el proceso de triple selección y empaque.

HISTORIA DEL CAFÉ EN INDONESIA

La historia del café en Indonesia, como en muchos otros países productores del mundo, comienza con relatos de colonialismo, esclavitud, monopolio y corporaciones multinacionales (Sí! Las primeras de la historia moderna son fundadas a comienzos del siglo XVII).

En el año 1602, el gobierno holandés estableció la "Compañía Holandesa de las Indias Orientales" (VOC, Verenigde Oost-indische Compagnie) como una compañía fletada (asosiación formada por inversores y accionistas con el proposito de comercio, exploración y colonización) y le concedió un monopolio de 21 años sobre el comercio de especias holandés. Este fue el primer modelo de lo que hoy consideramos una corporación multinacional.

En el año 1616 la Compañía Holandesa de las Indias Orientales comenzó con el comercio del café en Mocha (Yemen) y durante la primera mitad del siglo XVII sólo comerciaban café en el mundo árabe y en Asia, porque no había demanda de café en Europa ese momento.

A finales del siglo XVII, los cafés se expandieron por toda Europa y los holandeses, ingleses y franceses empezaron a importar café de diferentes puertos árabes. Los árabes habían prohibido el comercio de café en granos o plantas fértiles, por supuesto, querían mantener su monopolio. Pero cuando el café llegó a ser muy popular en Europa alrededor de 1690, y los problemas políticos en los países árabes amenazaron las importaciones de café, varios países europeos intentaron obtener plantas o semillas de café con fines comerciales.

La carrera para hacerse con algunas plantas o semillas fértiles de café, fue ganada eventualmente por los holandeses. Quienes obtuvieron las plantas probablemente en Malabar (India), donde en ese momento gobernaba la Compañía Holandesa de las Indias Orientales.

Las plantas de café se introdujeron en Batavia (hoy Yakarta) Indonesia en 1696. En 1711 las primeras exportaciones de café fueron enviadas desde Java a Europa. El primer embarque de café fue de 450 kg. Y diez años más tarde, la exportación ya había alcanzado los 60.000 kg.

Originalmente el café se cultivaba sólo en Java, pero en 1870, los holandeses expandieron las áreas de cultivo de café a Sumatra, Bali, Sulawesi y Timor. En el norte de Sumatra, el café se cultivó por primera vez cerca del lago Toba en 1888; y luego en las Montañas de Gayo, cerca del lago Tawar, hacia 1924.​

VARIEDADES DE INDONESIA

​"Coffea arabica, que es indígena de Etiopía, primero fue transportada desde su tierra natal al vecino Yemen, y desde Yemen fue transportada por todo el mundo. Los cafés que llamamos typicas, hoy provienen de plantas que salieron de Yemen y fueron llevadas a Java y las islas periféricas por los holandeses, y posiblemente por medio del mítico monje Indio Baba Budan. 

Los cafés que hoy llamamos Bourbon, provienen de las plantas transportadas a la isla de Bourbon (hoy Isla Reunion) por los franceses. Cada uno de estos viajes épicos puede haber implicado un muy pequeño número de plantas o semillas de café ". (www.scaa.org)

A principios del siglo XX, todas las plantas de café Arábica fueron devastadas por la enfermedad de la roya (CLR). Las plantas de Coffea Canephora (Robusta) fueron entonces usadas para reemplazar al Arábica ya que tenían una mayor resistencia al CLR. Sin embargo esto no fue sin problemas, ya que los resultados en taza eran algo desagradables en comparación con los resultados de Arábica. La mayor parte de la variedad Typica de Indonesia se perdió con la enfermedad CLR, sin embargo, algunas plantas de Typica que se habían cultivado en tierras altas del norte de Sumatra sobrevivieron, y todavía se puede encontrar creciendo allí. 

En la década de 1920, Híbrido de Timor (HdT), un cruce natural entre Coffea Arábica y Coffea Canephora (Arábica y Robusta) fue encontrado en la isla de Timor. HdT tiene genes que son resistentes a la CLR, los nematodos y la enfermedad de la baya del café (CBD). El descubrimiento de HdT desempeñó un papel importante en el desarrollo de variedades modernas y la investigación del café. Sobre la base del origen histórico de los cultivares de Coffea Arabica, las variedades Typica y Bourbon demostraron diferencias importantes. Las hojas jóvenes del brote de la planta son bronce para los cultivares de origen Typica o dominante, y verde claro para los cultivares de origen Bourbon o con ese gen dominante.

Las variedades de Coffea Arábica que podemos encontrar hoy en las tierras altas de Gayo son: Bergendal, Sidikalang, Rambung, Líneas - S, USDA, Catimor Jaluk (Ateng Jaluk), Ateng Super, BP 542, C - 50, entre otros. Pero recomendadas por el gobierno local por su alta productividad y calidad en taza son: Gayo-1, Gayo-2 y P-88.

PROCESO GILING BASAH

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