ETIOPÍA biftu gudina LOTe#13
INFORMACIÓN GENERAL
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Origen: Etiopía
Región: Distrito de Agaro, Jimma Cooperativa: Biftu Gudina Estación de Lavado: Biftu Gudina Cultivar: Sel. Metu Bishari (variedades incluidas: 74110, 74112, 74140, 74148 & 74165) Altitud: 1975 - 2200 msnm Proceso: Lavado con fermentación húmeda única y secado al sol en camas Africanas Cosecha: Diciembre 2020 - Febrero 2021 Grado: 1 Precio Cereza | Precio FOB: 3,28 USD/Kg | 6,73 USD/Kg Malla | Humedad | Densidad: 14+ | 9,6% | 0,714 g/ml Empaque: 60 Kg + GrainPro Puntaje: 87,3 Notas: Pomelo, limón, almendra, jugoso Perfil Ikawa: KSC basic profile 50g #3 |
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TRAZABILIDADUbicada sobre ricos suelos, rodeada por densos bosques y cientos de variedades tradicionales, la cooperativa Biftu Gudina es uno de los mejores ejemplos de calidad en café etíope de nuestra memoria reciente, con aromas florales delicados y una acidez vibrante y efervescente.
La cooperativa se estableció en 2012 como parte de una iniciativa de Technoserve, para mejorar los medios de vida de los caficultores locales y generar primas de calidad a través del establecimiento de mejoras en el proceso. Además de la estación de lavado de Biftu Gudina, se construyeron nuevos caminos para facilitar el transporte de café, se compraron nuevos equipos de procesamiento y se instaló un innovador sistema de filtración de aguas residuales. El proceso comienza con la cosecha selectiva de cerezas maduras únicamente, los agricultores clasifican las cerezas más maduras antes de comenzar la producción. Un despulpador de Penagos elimina la piel, la pulpa y el mucílago. Esta máquina elimina la mayor parte del mucílago sin necesidad de fermentación, aunque el café también se fermenta con los restos de azúcar (mucílagos) que quedan en el pergamino. Después de que el café se lava y se clasifica por densidad en los canales de lavado, se sumerge en agua limpia durante aproximadamente 10 horas. El secado y la clasificación comienzan a la sombra durante un par de días, y luego el secado final continúa bajo el sol en camas africanas durante aproximadamente 12 días. CAFÉ: UN ASUNTO DE ESTADO EN ETIOPÍAEtiopía es un origen extraordinario y complejo, probablemente el más complejo. Es también un lugar de trabajo diverso y disperso. Uno debe invertir mucho tiempo en viajes, catas e investigación, para recolectar trozos de información perdidos e intentar comprender su industria cafetera, a través de su cultura, historia, geografía, economía y política.
El café es tan importante para Etiopía, que por si solo soporta la Balanza Comercial de un país de más de 100 millones de habitantes. Es la principal fuente de ingreso de moneda extranjera, alcanzando ventas record por USD 917 millones en 2018. Además, se estima que 15 millones de personas dependen directamente de la producción de café para subsistir. Ya que la economía de Etiopía es altamente dependiente en importaciones, su balanza comercial es permanentemente negativa, esto hace que haya un constante déficit de dólares en la arcas fiscales y privadas. Por este motivo, hay muchos actores no relacionados a la industria del café involucrados en ella, y muchos otros queriendo integrarse. Aproximadamente un 40% del precio de exportación, se pierde en manos de intermediarios innecesarios, en el proceso productivo y logístico. Desde 2017, la industria del café en Etiopía ha permitido la venta directa a importadores por estaciones de lavado. Antes, todo tenía que ser comercializado a través del Ethiopia Commodity Exchange (ECX). El ECX es equivalente al Nairobi Coffee Exchange, pero ineficiente y mal organizado; donde los lotes se mezclan por grandes zonas de producción y, por lo tanto, la trazabilidad y la calidad generalmente se pierden o degradan. Un 90% del café etíope es producido por pequeños caficultores, quienes entregan sus cerezas a las estaciones de lavado más cercana a sus fincas. Estas estaciones de lavado están organizadas de dos maneras, o son compradas por agentes privados o están agrupadas en cooperativas. Los agentes privados son exportadores y las cooperativas están agrupadas en Uniones, las que funcionan como una organización “paraguas”, otorgando apoyo en áreas importantes de la comercialización, producción, financiamiento y apoyo logístico. En Kilimanjaro Specialty Coffees trabajamos solo con Uniones de Cooperativas, y no con agentes privados. Esto significa que tenemos acceso a información de primera mano al catar y seleccionar lotes, transparencia respecto a los costos y las finanzas de la Unión, más trazabilidad, menos intermediarios innecesarios y generamos un mayor impacto socioeconómico para el caficultor y sus comunidades. VARIEDADES Y HEIRLOOMSegún el diccionario de Cambridge, la palabra "Heirloom" tiene los siguientes significados:
1.- objeto valioso que los miembros mayores de una familia han dado a los miembros más jóvenes de la misma familia durante muchos años. 2.- una fruta, planta o semilla de un tipo, que existe desde hace muchos años. Una variedad "Heirloom" es una variedad de planta que tiene un historial de ser transferida dentro de una familia o comunidad, similar al intercambio generacional de joyas o muebles reliquia. Desde un punto de vista botánico macro, una variedad Heirloom debe ser de polinización abierta. La especie Arábica es un cultivo auto polinizado, por lo que, desde un punto de vista conceptual, el término "Heirloom" no aplica a la especie Arábica. Durante muchos años la industria del café, la palabra Heirloom se ha utilizado en Etiopía, como un término genérico para describir una variedad o un grupo de variedades cultivadas desconocidas de un lote, finca o región en particular, que a lo largo de los años ha sido plantada y pasada desde un productor de café al siguiente. Desde que el movimiento de cafés especiales comenzó a crecer en el mundo, hubo una necesidad evidente por trazabilidad e información. Aunque el Centro de Investigación Agrícola de Jimma (JARC), ha estado trabajando desde los años '70 en la investigación y el desarrollo de nuevas variedades, los importadores han contado con limitado acceso a esta información para describir las variedades de los cafés que estaban comprando de Etiopía. Hoy, gracias a profesionales como Getu Bekele y más, quienes han estado estudiando las variedades silvestres y cultivadas de Etiopía durante décadas, podemos reconocer y diferenciar dos grandes grupos de variedades de café etíopes: las variedades regionales y las variedades mejoradas por el JARC. Podemos decir que existen entre 6.000 y 10.000 variedades regionales y el JARC ha desarrollado alrededor de 60 variedades mejoradas, que se han distribuido entre los caficultores de todo el país. Estas variedades mejoradas abordan los problemas del CBD, la roya, la calidad en taza y el rendimiento, y hoy en día se usan mayoritariamente en todas las regiones cafetaleras de Etiopía. Por ejemplo, si analizamos la región de Jimma, podemos aprender que las variedades mejoradas del área pertenecen a la selección Metu Bishari de 1974/75, donde encontramos las variedades: 74110, 74112, 74140, 74148 y 74165. Las variedades regionales que se encuentran en esta área incluyen: Kuburi, Bedessa, Yawan y Dalacha, entre otros. Cada región cafetera de Etiopía tiene hoy un conjunto totalmente específico de variedades mejoradas y variedades regionales, que se adaptan a las condiciones únicas de cada zona. |
LAVADO V/S NATURAL
UBICACIÓN Biftu gudina CwS
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Barcelona, España Santiago, Chile Budapest, Hungría |