SUMATRA ​BIES AWAN

INFORMACIÓN GENERAL

Origen: Sumatra, Indonesia
Región: Gayo, Aceh
Aldea: Bies
Cooperativa: PT. Ihitiyeri Keti Ara
Estación de lavado: Varias
Caficultores: 350 socios activos (140 mujeres, 210 hombres)
Cultivares: Tim Tim & Ateng
Altitud: 1.300 - 1.500 msnm
Proceso: Giling Basah (trillado húmedo)
Cosecha: Sep - Nov 2023
Precio Cereza | Precio FOB: 5.46 USD/kg |  7.64 USD/Kg
Criba | Humedad | Densidad: 17+ | 12.3 % | 0.689 g/ml
Envasado: 60 Kg c/ GrainPro
Puntuación: 86,1
Notas: Melón, chocolate, nuez moscada, cedro

TRAZABILIDAD

La geografía de Sumatra es majestuosa y abundante. La cordillera montañosa de Barisan cruza la isla de norte a sur, cubriendo aproximadamente 1.700 km. Su punto más alto es el monte Kerenci con 3.800 msnm. Esta cadena montañosa está formada principalmente por volcanes rodeados por lo que hasta hace poco era una densa selva. A pesar de que al día de hoy, se ha perdido aproximadamente un 50% del territorio de selva que había hace 40 años atrás, a causa del monocultivo de aceite de palma, aún sigue siendo un lugar propicio para el cultivo de arábica de alta gama, con suelos fértiles y ricos en minerales.
 
Hemos seleccionado por segunda vez este lote denominado "Bies Awan". Bies es la localidad donde se cultiva este café, muy cerca de la ciudad de Takengon y el lago Tawar; Awan en la lengua local Bahasa Indonesio significa "Nubes", debido a la altitud (cerca de las nubes) donde se ubica la aldea Bies, de ahí el nombre del lote. El lote fue producido por aproximadamente 350 caficultores, que trabajan con dos de los colectores más conocidos de la zona: el Sr. Gimin y el Sr. Sugeng. Los caficultores son capacitados constantemente por los recolectores para estandarizar las prácticas de selección de cosecha, despulpe, fermentación, lavado y secado, que a diferencia de Atu Lintang cada cafetalero realiza en su propia finca, utilizando despulpadoras tradicionales de madera o metal llamadas Luwak, y tanques de concreto para la fermentación y el lavado.
 
Una vez entregado el café a los colectores quienes lo llevan a la cooperativa, el café con un contenido de humedad del 45-50% se seca en pergamino por un día o dos hasta alcanzar un contenido de humedad del 35-40%. Luego se procede con el trillado húmedo y se seca por última vez en verde hasta alcanzar el contenido de humedad óptimo del 12%. Finalmente, el café es transportado a Medan donde se realizan los procesos de separación por gravedad, doble selección a mano y empaque.

HISTORIA DEL CAFÉ EN INDONESIA​

La historia del café en Indonesia, como en muchos otros países productores del mundo, comienza con relatos de colonialismo, esclavitud, monopolio y corporaciones multinacionales (Sí! Las primeras de la historia moderna son fundadas a comienzos del siglo XVII). En el año 1602, el gobierno holandés estableció la "Compañía Holandesa de las Indias Orientales" (VOC, Verenigde Oost-indische Compagnie) como una compañía fletada (asosiación formada por inversores y accionistas con el propósito de comercio, exploración y colonización) y le concedió un monopolio de 21 años sobre el comercio de especias holandés. Este fue el primer modelo de lo que hoy consideramos una corporación multinacional.

La Compañía Holandesa de las Indias Orientales comenzó con el comercio del café en Mocha (Yemen) y durante la primera mitad del siglo XVII sólo comerciaban café en el mundo árabe y en Asia, porque no había demanda de café en Europa ese momento. A finales del siglo XVII, los cafés se expandieron por toda Europa y los holandeses, ingleses y franceses empezaron a importar café de diferentes puertos árabes. Los árabes habían prohibido el comercio de café en semillas o plantas fértiles, por supuesto, querían mantener su monopolio. Pero cuando el café llegó a ser muy popular en Europa alrededor de 1690, y los problemas políticos en los países árabes amenazaron las importaciones de café, varios países europeos intentaron obtener plantas o semillas de café con fines comerciales.

La carrera para hacerse con algunas plantas o semillas fértiles de café, fue ganada eventualmente por los holandeses. Quienes obtuvieron las plantas probablemente en Malabar (India), donde en ese momento gobernaba la Compañía Holandesa de las Indias Orientales. Las plantas de café se introdujeron en Batavia (hoy Yakarta) Indonesia en 1696. En 1711 las primeras exportaciones de café fueron enviadas desde Java a Europa. El primer embarque de café fue de 450 kg. Y diez años más tarde, la exportación ya había alcanzado los 60.000 kg.

Originalmente el café se cultivaba sólo en Java, pero en 1870, los holandeses expandieron las áreas de cultivo de café a Sumatra, Bali, Sulawesi y Timor. En el norte de Sumatra, el café se cultivó por primera vez cerca del lago Toba en 1888; y luego en las Montañas de Gayo, cerca del lago Tawar, hacia 1924.​

VARIEDADES DE INDONESIA

​​Coffea arabica, que es indígena de Etiopía, primero fue transportada desde su tierra natal al vecino Yemen, y desde Yemen fue transportada por todo el mundo. Los cafés que llamamos typicas, hoy provienen de plantas que salieron de Yemen y fueron llevadas a Java y las islas periféricas por los holandeses, y posiblemente por medio del mítico monje Indio Baba Budan.

A principios del siglo XX, todas las plantas de café Arábica fueron devastadas por la enfermedad de la roya (CLR). Las plantas de Coffea Canephora (Robusta) fueron entonces usadas para reemplazar al Arábica ya que tenían una mayor resistencia al CLR. Sin embargo esto no fue sin problemas, ya que los resultados en taza eran algo desagradables en comparación con los resultados de Arábica. La mayor parte de la variedad Typica de Indonesia se perdió con la enfermedad CLR, sin embargo, algunas plantas de Typica que se habían cultivado en tierras altas del norte de Sumatra sobrevivieron, y todavía se puede encontrar creciendo allí. 

En la década de 1920, Híbrido de Timor (HdT), un cruce natural entre Coffea Arábica y Coffea Canephora (Arábica y Robusta) fue encontrado en la isla de Timor. HdT tiene genes que son resistentes a la CLR, los nematodos y la enfermedad de la baya del café (CBD). El descubrimiento de HdT desempeñó un papel importante en el desarrollo de variedades modernas y la investigación del café. Sobre la base del origen histórico de los cultivares de Coffea Arabica, las variedades Typica y Bourbon demostraron diferencias importantes. Las hojas jóvenes del brote de la planta son bronce para los cultivares de origen Typica o dominante, y verde claro para los cultivares de origen Bourbon o con ese gen dominante.

Las variedades de Coffea Arábica que podemos encontrar hoy en las tierras altas de Gayo son: Bergendal, Sidikalang, Rambung, Líneas - S, USDA, Catimor Jaluk (Ateng Jaluk), Ateng Super, BP 542, C - 50, entre otros. Pero recomendadas por el gobierno local por su alta productividad y calidad en taza son: Gayo-1, Gayo-2 y P-88.

PROCESO GILING BASAH

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