ETIOPIA kolla bolcha # 11
INFORMACIÓN GENERAL
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Origen: Etiopía
Región: Agaro, Jimma Cooperativa: Kolla Bolcha Estación de Lavado: Kolla Bolcha Caficultores: 400 miembros activos (160 mujeres, 240 hombres) Cultivar: Selección Metu Bishari Altitud | Latitud: 1900 - 2200 msnm | 7º Norte Proceso: Lavado con fermentación húmeda única y secado al sol en camas africanas Cosecha: Noviembre 2022 - Enero 2023 Precio Cereza | FOB: 5.02 USD/kg | 7.72 USD/Kg Malla | Humedad | Densidad: 14+ | 11.1 % | 0.717 g/ml Empaque: 60 Kg + GrainPro Puntaje: 86.6 Notas: Azúcar morena, albaricoque, fresa, ciruela |
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TRAZABILIDADPara nadie es un misterio que Jimma produce nuestros cafés etíopes favoritos. Y Kolla Bolcha es un excelente ejemplo de esta tendencia: aunque se trata de una nueva cooperativa bajo el paraguas de la Unión de Agricultores de Kata Muduga, estamos impacientes por probarlo por primera vez.
Partiendo de la amplia historia de Agaro, donde una inversión del proyecto Technoserve de USAID ayudó a traer equipos de procesamiento totalmente nuevos a esta región hasta entonces descuidada e indiferenciada, el inmaculado procesamiento de Kolla Bolcha da lugar a un increíble escaparate del potencial del buen café etíope. ¿El secreto? Después de que el equipo de procesamiento de Penagos elimina mecánicamente la mayor parte de la fruta y el mucílago de las semillas, éstas se ponen en remojo durante la noche en depósitos de concreto, lo que permite eliminar por completo cualquier resto de azúcar de su superficie, de modo que los cafés están perfectamente limpios cuando llegan a los lechos de secado para los más de 12 días que necesitarán para secarse. En la actualidad, la cooperativa procesa los cafés de unos 400 agricultores locales. Kolla Bolcha está situada justo al lado de la famosa Biftu Gudina, y es otro ejemplo del éxito del proyecto TechnoServe en Etiopía occidental. En la última década hemos visto cómo la región ha pasado de vender únicamente cafés naturales de baja calidad, a producir algunos de los cafés más apreciados y codiciados por importadores y tostadores de todo el mundo. CAFÉ EN ETIOPÍA
Etiopía es un origen extraordinario y complejo, probablemente el más complejo. Es también un lugar de trabajo diverso y disperso. Uno debe invertir mucho tiempo en viajes, catas e investigación, para recolectar trozos de información perdidos e intentar comprender su industria cafetera, a través de su cultura, historia, geografía, economía y política.
El café es tan importante para Etiopía, que por si solo soporta la Balanza Comercial de un país de más de 100 millones de habitantes. Es la principal fuente de ingreso de moneda extranjera, alcanzando ventas record por USD 917 millones en 2018. Además, se estima que 15 millones de personas dependen directamente de la producción de café para subsistir. Ya que la economía de Etiopía es altamente dependiente en importaciones, su balanza comercial es permanentemente negativa, esto hace que haya un constante déficit de dólares en la arcas fiscales y privadas. Por este motivo, hay muchos actores no relacionados a la industria del café involucrados en ella, y muchos otros queriendo integrarse. Aproximadamente un 40% del precio de exportación, se pierde en manos de intermediarios innecesarios, en el proceso productivo y logístico. Desde 2017, la industria del café en Etiopía ha permitido la venta directa a importadores por estaciones de lavado. Antes, todo tenía que ser comercializado a través del Ethiopia Commodity Exchange (ECX). El ECX es equivalente al Nairobi Coffee Exchange, pero ineficiente y mal organizado; donde los lotes se mezclan por grandes zonas de producción y, por lo tanto, la trazabilidad y la calidad generalmente se pierden o degradan. Un 90% del café etíope es producido por pequeños caficultores, quienes entregan sus cerezas a las estaciones de lavado más cercana a sus fincas. Estas estaciones de lavado están organizadas de dos maneras, o son compradas por agentes privados o están agrupadas en cooperativas. Los agentes privados son exportadores y las cooperativas están agrupadas en Uniones, las que funcionan como una organización “paraguas”, otorgando apoyo en áreas importantes de la comercialización, producción, financiamiento y apoyo logístico. En Kilimanjaro Specialty Coffees trabajamos solo con Uniones de Cooperativas, y no con agentes privados. Esto significa que tenemos acceso a información de primera mano al catar y seleccionar lotes, transparencia respecto a los costos y las finanzas de la Unión, más trazabilidad, menos intermediarios innecesarios y generamos un mayor impacto socioeconómico para el caficultor y sus comunidades. VARIEDADES Y HEIRLOOMSegún el diccionario de Cambridge, la palabra "Heirloom" tiene los siguientes significados:
1.- objeto valioso que los miembros mayores de una familia han dado a los miembros más jóvenes de la misma familia durante muchos años. 2.- una fruta, planta o semilla de un tipo, que existe desde hace muchos años. Una variedad "Heirloom" es una variedad de planta que tiene un historial de ser transferida dentro de una familia o comunidad, similar al intercambio generacional de joyas o muebles reliquia. Desde un punto de vista botánico macro, una variedad Heirloom debe ser de polinización abierta. La especie Arábica es un cultivo auto polinizado, por lo que, desde un punto de vista conceptual, el término "Heirloom" no aplica a la especie Arábica. Durante muchos años la industria del café, la palabra Heirloom se ha utilizado en Etiopía, como un término genérico para describir una variedad o un grupo de variedades cultivadas desconocidas de un lote, finca o región en particular, que a lo largo de los años ha sido plantada y pasada desde un productor de café al siguiente. Desde que el movimiento de cafés especiales comenzó a crecer en el mundo, hubo una necesidad evidente por trazabilidad e información. Aunque el Centro de Investigación Agrícola de Jimma (JARC), ha estado trabajando desde los años '70 en la investigación y el desarrollo de nuevas variedades, los importadores han contado con limitado acceso a esta información para describir las variedades de los cafés que estaban comprando de Etiopía. Hoy, gracias a profesionales como Getu Bekele y más, quienes han estado estudiando las variedades silvestres y cultivadas de Etiopía durante décadas, podemos reconocer y diferenciar dos grandes grupos de variedades de café etíopes: las variedades regionales y las variedades mejoradas por el JARC. Podemos decir que existen entre 6.000 y 10.000 variedades regionales y el JARC ha desarrollado alrededor de 60 variedades mejoradas, que se han distribuido entre los caficultores de todo el país. Estas variedades mejoradas abordan los problemas del CBD, la roya, la calidad en taza y el rendimiento, y hoy en día se usan mayoritariamente en todas las regiones cafetaleras de Etiopía. Por ejemplo, si analizamos la región de Jimma, podemos aprender que las variedades mejoradas del área pertenecen a la selección Metu Bishari de 1974/75, donde encontramos las variedades: 74110, 74112, 74140, 74148 y 74165. Las variedades regionales que se encuentran en esta área incluyen: Kuburi, Bedessa, Yawan y Dalacha, entre otros. Cada región cafetera de Etiopía tiene hoy un conjunto totalmente específico de variedades mejoradas y variedades regionales, que se adaptan a las condiciones únicas de cada zona. |
LAVADO V/S NATURAL
UBICACIÓN KOLLA BOLCHA COOP
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