ETIOPIA nano challa # 13
INFORMACIÓN GENERAL
|
Origen: Etiopía
Región: Gera, Jimma Cooperativa: Nano Challa Estación de Lavado: Nano Challa Caficultores: 600 miembros activos (246 mujeres, 354 hombres) Cultivar: Selección Metu Bishari mezclada con variedades autóctonas no identificadas del bosque de Gera. Altitud | Latitud: 1900 - 2200 msnm | 7º Norte Proceso: Lavado con fermentación húmeda única y secado al sol en camas africanas Cosecha: Noviembre 2022 - Enero 2023 Precio Cereza | FOB: 5.02 USD/kg | 7.72 USD/Kg Malla | Humedad | Densidad: 14+ | 11.2 % | 0.724 g/ml Empaque: 60 Kg + GrainPro Puntaje: 86.7 Notas: Rosa, melocotón, jazmín, caramelo |
|
TRAZABILIDADEl nombre "Nano Challa" no necesita mayor presentación. A lo largo de los años, se ha convertido en una de las cooperativas más conocidas y prestigiosas de Etiopía. Formada en 2004 con solo 25 caficultores, hoy cuenta con 2 estaciones de lavado y más de 600 miembros.
Ubicada en la región de Jimma, distrito de Gera, las fincas de entre 2 a3 hectáreas se encuentran en grandes extensiones de bosque nativo que dan sombra a cafetos silvestres. Estas plantaciones de café contienen un número desconocido de variedades autóctonas, traídas del bosque y seleccionadas durante generaciones. Además del café, el bosque de Gera también es conocido por su producción de miel. En 2010, Nano Challa adquirió su primera despulpadora Penagos 500 (con un préstamo de la ONG Technoserve) y produjo café lavado por primera vez. En solo un año, la cooperativa sus préstamos con las altas primas que recibió por su café. Ahora son propietarios de todos sus activos y este éxito sigue atrayendo a más agricultores de la zona a la cooperativa. En 2014, la cooperativa instaló su segunda despulpadora Penagos, lo que incrementó su capacidad productiva. Y hoy se mantienen libres de deudas a largo plazo gracias a los altos precios que reciben por su café. Las cerezas se clasifican manualmente al llegar a la estación de lavado, luego se despulpan mecánicamente e ingresan a un tanque de fermentación. El mucílago restante que rodea los pergaminos se debilita con la ayuda de levaduras y bacterias naturales dentro de las 40 a 50 horas. Luego, el café se lava en canales de concreto que simultáneamente separa por gravedad los granos de baja densidad de los de alta densidad. Luego, el café pergamino limpio y húmedo se coloca en lechos de secado a la sombra, donde se realiza una clasificación manual adicional. Como el pergamino aún está húmedo en este punto, es mucho más fácil detectar granos inmaduros o dañados. Después de 24 horas, el café se traslada a camas africanas bajo el sol para secarse hasta un contenido de humedad del 11 % en 10 a 14 días. CAFÉ EN ETIOPÍA
Etiopía es un origen extraordinario y complejo, probablemente el más complejo. Es también un lugar de trabajo diverso y disperso. Uno debe invertir mucho tiempo en viajes, catas e investigación, para recolectar trozos de información perdidos e intentar comprender su industria cafetera, a través de su cultura, historia, geografía, economía y política.
El café es tan importante para Etiopía, que por si solo soporta la Balanza Comercial de un país de más de 100 millones de habitantes. Es la principal fuente de ingreso de moneda extranjera, alcanzando ventas record por USD 917 millones en 2018. Además, se estima que 15 millones de personas dependen directamente de la producción de café para subsistir. Ya que la economía de Etiopía es altamente dependiente en importaciones, su balanza comercial es permanentemente negativa, esto hace que haya un constante déficit de dólares en la arcas fiscales y privadas. Por este motivo, hay muchos actores no relacionados a la industria del café involucrados en ella, y muchos otros queriendo integrarse. Aproximadamente un 40% del precio de exportación, se pierde en manos de intermediarios innecesarios, en el proceso productivo y logístico. Desde 2017, la industria del café en Etiopía ha permitido la venta directa a importadores por estaciones de lavado. Antes, todo tenía que ser comercializado a través del Ethiopia Commodity Exchange (ECX). El ECX es equivalente al Nairobi Coffee Exchange, pero ineficiente y mal organizado; donde los lotes se mezclan por grandes zonas de producción y, por lo tanto, la trazabilidad y la calidad generalmente se pierden o degradan. Un 90% del café etíope es producido por pequeños caficultores, quienes entregan sus cerezas a las estaciones de lavado más cercana a sus fincas. Estas estaciones de lavado están organizadas de dos maneras, o son compradas por agentes privados o están agrupadas en cooperativas. Los agentes privados son exportadores y las cooperativas están agrupadas en Uniones, las que funcionan como una organización “paraguas”, otorgando apoyo en áreas importantes de la comercialización, producción, financiamiento y apoyo logístico. En Kilimanjaro Specialty Coffees trabajamos solo con Uniones de Cooperativas, y no con agentes privados. Esto significa que tenemos acceso a información de primera mano al catar y seleccionar lotes, transparencia respecto a los costos y las finanzas de la Unión, más trazabilidad, menos intermediarios innecesarios y generamos un mayor impacto socioeconómico para el caficultor y sus comunidades. VARIEDADES Y HEIRLOOMSegún el diccionario de Cambridge, la palabra "Heirloom" tiene los siguientes significados:
1.- objeto valioso que los miembros mayores de una familia han dado a los miembros más jóvenes de la misma familia durante muchos años. 2.- una fruta, planta o semilla de un tipo, que existe desde hace muchos años. Una variedad "Heirloom" es una variedad de planta que tiene un historial de ser transferida dentro de una familia o comunidad, similar al intercambio generacional de joyas o muebles reliquia. Desde un punto de vista botánico macro, una variedad Heirloom debe ser de polinización abierta. La especie Arábica es un cultivo auto polinizado, por lo que, desde un punto de vista conceptual, el término "Heirloom" no aplica a la especie Arábica. Durante muchos años la industria del café, la palabra Heirloom se ha utilizado en Etiopía, como un término genérico para describir una variedad o un grupo de variedades cultivadas desconocidas de un lote, finca o región en particular, que a lo largo de los años ha sido plantada y pasada desde un productor de café al siguiente. Desde que el movimiento de cafés especiales comenzó a crecer en el mundo, hubo una necesidad evidente por trazabilidad e información. Aunque el Centro de Investigación Agrícola de Jimma (JARC), ha estado trabajando desde los años '70 en la investigación y el desarrollo de nuevas variedades, los importadores han contado con limitado acceso a esta información para describir las variedades de los cafés que estaban comprando de Etiopía. Hoy, gracias a profesionales como Getu Bekele y más, quienes han estado estudiando las variedades silvestres y cultivadas de Etiopía durante décadas, podemos reconocer y diferenciar dos grandes grupos de variedades de café etíopes: las variedades regionales y las variedades mejoradas por el JARC. Podemos decir que existen entre 6.000 y 10.000 variedades regionales y el JARC ha desarrollado alrededor de 60 variedades mejoradas, que se han distribuido entre los caficultores de todo el país. Estas variedades mejoradas abordan los problemas del CBD, la roya, la calidad en taza y el rendimiento, y hoy en día se usan mayoritariamente en todas las regiones cafetaleras de Etiopía. Por ejemplo, si analizamos la región de Jimma, podemos aprender que las variedades mejoradas del área pertenecen a la selección Metu Bishari de 1974/75, donde encontramos las variedades: 74110, 74112, 74140, 74148 y 74165. Las variedades regionales que se encuentran en esta área incluyen: Kuburi, Bedessa, Yawan y Dalacha, entre otros. Cada región cafetera de Etiopía tiene hoy un conjunto totalmente específico de variedades mejoradas y variedades regionales, que se adaptan a las condiciones únicas de cada zona. |
LAVADO V/S NATURAL
UBICACIÓN NANO CHALLA COOP
|
|
DONDE ESTAMOS
Barcelona, España Santiago, Chile Budapest, Hungría |