SUMATRA ​ATU LINTANG

InformaCiÓn GENERAL 

Origen: Sumatra, Indonesia
Región: Gayo, Aceh
Aldea: Atu Lintang
Cooperativa: PT. Ihitiyeri Keti Ara
Cultivares: Gayo1(Tim Tim) & Ateng
Altitud: 1.400 - 1.600 msnm
Proceso: Giling Basah (Trillado Húmedo)
Cosecha: Mayo - Julio 2019
Grado: Triple Selección
Almacén: Barcelona & Santiago
Empaque: 60 Kg w/ GrainPro
Puntaje: 86
Notas: Chocolate negro, canela, clavos, fresa
Perfil de tueste Ikawa: http://bit.ly/2LVmm4R
Preparación: Ambos, Espresso y filter

TRAZABILIDAD

Sumatra es una isla situada en el extremo occidental de Indonesia, entre el Océano Índico y el Estrecho de Malaca. Es la 6º isla más grande del mundo, y la isla más grande que se encuentra enteramente en Indonesia (Nueva Guinea y Borneo comparten fronteras con otros países). El Ecuador cruza Sumatra en su centro, por esto el clima de la isla es tropical, muy caluroso y extremadamente húmedo.

Aceh es una provincia de Sumatra. Está localizada en el extremo norte de la isla, y su capital es Banda Aceh. Su población tiene el más alto número de musulmanes de toda Indonesia. Hay 10 grupos étnicos indígenas viviendo en la región de Aceh. Uno de estos grupos son los Gayo, quienes ocupan casi en su totalidad las tierras más altas de la región (Aceg Tengah). Esta tribu tiene hoy una población aprox. de 330.000 personas.

Los holandeses ocuparon violentamente esta área entre los años 1904 y 1942, después de "ganar" la "Guerra de Aceh" entre 1873 y1904. Fue durante este periodo que los Gayoneses desarrollaron una economía basada en el cultivo intercalado de frutas y/o vegetales con café. Hoy existe un gran número de pequeños caficultores en la zona de Aceh Tengah, cuyas fincas tienen un tamaño promedio de media hectárea, por este motivo deben agruparse y organizarse en grupos de caficultores y cooperativas.

En el caso específico de Atu Lintang, se han agrupado 298 caficultores, divididos en 5 células: Sido Mulyo I, Sido Mulyo II, Damar mulyo, Gayo Murni, KalaTupis.

Este lote se procesa en la Jagong Mill, que es probablemente la primera y más famosa estación de lavado de Sumatra. Es una estación de lavado única, ya que en las tierras cultivables más altas de Sumatra (1,400 a 1,600 msnm), este fue el primer lugar construido para que los caficultores entregaran sus cerezas para procesarlas en conjunto de inicio a fin en esta estación. Algo único para el método tradicional de la isla, donde cada caficultor cosecha, despulpa, fermenta y lava su producción en su propia finca, para posteriormente entregar el pergamino a la cooperativa, donde se inicia la etapa de secado.

Irham Junus es el operador de la Jagong Mill, y junto a su hija Ina, han centrado sus esfuerzos en la capacitación y entrenamiento de caficultores para mejorar los estándares de la cosecha. La cosecha selectiva de solo cerezas maduras resulta , aunque cada vez hay más cooperativas enfocadas en calidad, rara en Sumatra. La familia Junus tiene control total del procesamiento, secado y clasificación de los lotes, hasta la etapa final de exportación.

HISTORIA DEL CAFÉ EN INDONESIA

La historia del café en Indonesia, como en muchos otros países productores del mundo, comienza con relatos de colonialismo, esclavitud, monopolio y corporaciones multinacionales (Sí! Las primeras de la historia moderna son fundadas a comienzos del siglo XVII).

En el año 1602, el gobierno holandés estableció la "Compañía Holandesa de las Indias Orientales" (VOC, Verenigde Oost-indische Compagnie) como una compañía fletada (asosiación formada por inversores y accionistas con el proposito de comercio, exploración y colonización) y le concedió un monopolio de 21 años sobre el comercio de especias holandés. Este fue el primer modelo de lo que hoy consideramos una corporación multinacional.

En el año 1616 la Compañía Holandesa de las Indias Orientales comenzó con el comercio del café en Mocha (Yemen) y durante la primera mitad del siglo XVII sólo comerciaban café en el mundo árabe y en Asia, porque no había demanda de café en Europa ese momento.

A finales del siglo XVII, los cafés se expandieron por toda Europa y los holandeses, ingleses y franceses empezaron a importar café de diferentes puertos árabes. Los árabes habían prohibido el comercio de café en granos o plantas fértiles, por supuesto, querían mantener su monopolio. Pero cuando el café llegó a ser muy popular en Europa alrededor de 1690, y los problemas políticos en los países árabes amenazaron las importaciones de café, varios países europeos intentaron obtener plantas o semillas de café con fines comerciales.

La carrera para hacerse con algunas plantas o semillas fértiles de café, fue ganada eventualmente por los holandeses. Quienes obtuvieron las plantas probablemente en Malabar (India), donde en ese momento gobernaba la Compañía Holandesa de las Indias Orientales.

Las plantas de café se introdujeron en Batavia (hoy Yakarta) Indonesia en 1696. En 1711 las primeras exportaciones de café fueron enviadas desde Java a Europa. El primer embarque de café fue de 450 kg. Y diez años más tarde, la exportación ya había alcanzado los 60.000 kg.

Originalmente el café se cultivaba sólo en Java, pero en 1870, los holandeses expandieron las áreas de cultivo de café a Sumatra, Bali, Sulawesi y Timor. En el norte de Sumatra, el café se cultivó por primera vez cerca del lago Toba en 1888; y luego en las Montañas de Gayo, cerca del lago Tawar, hacia 1924.​

VARIEDADES DE INDONESIA

​"Coffea arabica, que es indígena de Etiopía, primero fue transportada desde su tierra natal al vecino Yemen, y desde Yemen fue transportada por todo el mundo. Los cafés que llamamos typicas, hoy provienen de plantas que salieron de Yemen y fueron llevadas a Java y las islas periféricas por los holandeses, y posiblemente por medio del mítico monje Indio Baba Budan. 

Los cafés que hoy llamamos Bourbon, provienen de las plantas transportadas a la isla de Bourbon (hoy Isla Reunion) por los franceses. Cada uno de estos viajes épicos puede haber implicado un muy pequeño número de plantas o semillas de café ". (www.scaa.org)

A principios del siglo XX, todas las plantas de café Arábica fueron devastadas por la enfermedad de la roya (CLR). Las plantas de Coffea Canephora (Robusta) fueron entonces usadas para reemplazar al Arábica ya que tenían una mayor resistencia al CLR. Sin embargo esto no fue sin problemas, ya que los resultados en taza eran algo desagradables en comparación con los resultados de Arábica. La mayor parte de la variedad Typica de Indonesia se perdió con la enfermedad CLR, sin embargo, algunas plantas de Typica que se habían cultivado en tierras altas del norte de Sumatra sobrevivieron, y todavía se puede encontrar creciendo allí. 

En la década de 1920, Híbrido de Timor (HdT), un cruce natural entre Coffea Arábica y Coffea Canephora (Arábica y Robusta) fue encontrado en la isla de Timor. HdT tiene genes que son resistentes a la CLR, los nematodos y la enfermedad de la baya del café (CBD). El descubrimiento de HdT desempeñó un papel importante en el desarrollo de variedades modernas y la investigación del café. Sobre la base del origen histórico de los cultivares de Coffea Arabica, las variedades Typica y Bourbon demostraron diferencias importantes. Las hojas jóvenes del brote de la planta son bronce para los cultivares de origen Typica o dominante, y verde claro para los cultivares de origen Bourbon o con ese gen dominante.

Las variedades de Coffea Arábica que podemos encontrar hoy en las tierras altas de Gayo son: Bergendal, Sidikalang, Rambung, Líneas - S, USDA, Catimor Jaluk (Ateng Jaluk), Ateng Super, BP 542, C - 50, entre otros. Pero recomendadas por el gobierno local por su alta productividad y calidad en taza son: Gayo-1, Gayo-2 y P-88.

PROCESO GILING BASAH

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