ETIOPÍA birbirsa natural
INFORMACIÓN GENERAL
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Origen: Etiopía
Región: Beshasha Badiya, Jimma Cooperativa: Birbirsa Estación de Secado: Birbirsa Caficultores: 80 miembros activos (31 mujeres, 49 hombres) Cultivar: Metu Bishari Selection Altitud | Latitud: 2100 msnm | 7º Norte Proceso: Natural Cosecha: Noviembre 2022 - Enero 2023 Precio Cereza | FOB: 5.81 USD/kg | 8.93 USD/Kg Malla | Humedad | Densidad: 14+ | 11.1 % | 0.70 g/ml Empaque: 60 Kg + GrainPro Puntaje: 87.8 Notas: Vinoso, fresa, lavanda, miel |
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TRAZABILIDADBirbirsa es un ejemplo del perfil clásico de naturales etíopes que tanto amamos! La cooperativa Birbirsa forma parte de la Unión Cooperativa de Agricultores Multipropósito de Kata Muduga. Es la única cooperativa administrada por esta Unión, en total son 46, que produce solo naturales, por la tanto no tiene estación de lavado, sino solo secado.
Quizás esta limitante se deba al tamaño físico de su operación, el cual es mucho menos al de todas las otras cooperativas que visitamos en la zona. Pero por otra parte es una ventaja, porque les permite enfocarse en lo que mejor hacen, que es la producción de naturales. El número de sus miembros también es reducido, son solo 80, pero esto también lo vemos como un aspecto positivo, porque con volúmenes menores se pueden controlar mejor la calidad de la cereza que llega a la estación e incentivar a una cosecha más selectiva. Los precios que reciben los caficultores en esta cooperativa, este año llegaron muy cerca de que estimamos como una marca de sustentabilidad que es 1USD por 1 Kg de cereza, pero cabe destacar que los niveles de inflación en Etiopía se han disparado a más de 30% en 2022, por lo que no parece que esta alza tenga un impacto muy positivo en la economía de los caficultores, sino más bien como una ayuda para mitigar la crisis. En cuenta a la calidad, durante nuestro recorrido por el sitio, vimos que la selección de cerezas era genial, y desde entonces esperamos tener la oportunidad de comprar su café. Tomó algunos años, pero finalmente pudimos recibir muestras de esta cosecha y, según lo que vimos en nuestra visita, no nos sorprendió la alta calidad que enviaron. CAFÉ EN ETIOPÍA
Etiopía es un origen extraordinario y complejo, probablemente el más complejo. Es también un lugar de trabajo diverso y disperso. Uno debe invertir mucho tiempo en viajes, catas e investigación, para recolectar trozos de información perdidos e intentar comprender su industria cafetera, a través de su cultura, historia, geografía, economía y política.
El café es tan importante para Etiopía, que por si solo soporta la Balanza Comercial de un país de más de 100 millones de habitantes. Es la principal fuente de ingreso de moneda extranjera, alcanzando ventas record por USD 917 millones en 2018. Además, se estima que 15 millones de personas dependen directamente de la producción de café para subsistir. Ya que la economía de Etiopía es altamente dependiente en importaciones, su balanza comercial es permanentemente negativa, esto hace que haya un constante déficit de dólares en la arcas fiscales y privadas. Por este motivo, hay muchos actores no relacionados a la industria del café involucrados en ella, y muchos otros queriendo integrarse. Aproximadamente un 40% del precio de exportación, se pierde en manos de intermediarios innecesarios, en el proceso productivo y logístico. Desde 2017, la industria del café en Etiopía ha permitido la venta directa a importadores por estaciones de lavado. Antes, todo tenía que ser comercializado a través del Ethiopia Commodity Exchange (ECX). El ECX es equivalente al Nairobi Coffee Exchange, pero ineficiente y mal organizado; donde los lotes se mezclan por grandes zonas de producción y, por lo tanto, la trazabilidad y la calidad generalmente se pierden o degradan. Un 90% del café etíope es producido por pequeños caficultores, quienes entregan sus cerezas a las estaciones de lavado más cercana a sus fincas. Estas estaciones de lavado están organizadas de dos maneras, o son compradas por agentes privados o están agrupadas en cooperativas. Los agentes privados son exportadores y las cooperativas están agrupadas en Uniones, las que funcionan como una organización “paraguas”, otorgando apoyo en áreas importantes de la comercialización, producción, financiamiento y apoyo logístico. En Kilimanjaro Specialty Coffees trabajamos solo con Uniones de Cooperativas, y no con agentes privados. Esto significa que tenemos acceso a información de primera mano al catar y seleccionar lotes, transparencia respecto a los costos y las finanzas de la Unión, más trazabilidad, menos intermediarios innecesarios y generamos un mayor impacto socioeconómico para el caficultor y sus comunidades. VARIEDADES Y HEIRLOOMSegún el diccionario de Cambridge, la palabra "Heirloom" tiene los siguientes significados:
1.- objeto valioso que los miembros mayores de una familia han dado a los miembros más jóvenes de la misma familia durante muchos años. 2.- una fruta, planta o semilla de un tipo, que existe desde hace muchos años. Una variedad "Heirloom" es una variedad de planta que tiene un historial de ser transferida dentro de una familia o comunidad, similar al intercambio generacional de joyas o muebles reliquia. Desde un punto de vista botánico macro, una variedad Heirloom debe ser de polinización abierta. La especie Arábica es un cultivo auto polinizado, por lo que, desde un punto de vista conceptual, el término "Heirloom" no aplica a la especie Arábica. Durante muchos años la industria del café, la palabra Heirloom se ha utilizado en Etiopía, como un término genérico para describir una variedad o un grupo de variedades cultivadas desconocidas de un lote, finca o región en particular, que a lo largo de los años ha sido plantada y pasada desde un productor de café al siguiente. Desde que el movimiento de cafés especiales comenzó a crecer en el mundo, hubo una necesidad evidente por trazabilidad e información. Aunque el Centro de Investigación Agrícola de Jimma (JARC), ha estado trabajando desde los años '70 en la investigación y el desarrollo de nuevas variedades, los importadores han contado con limitado acceso a esta información para describir las variedades de los cafés que estaban comprando de Etiopía. Hoy, gracias a profesionales como Getu Bekele y más, quienes han estado estudiando las variedades silvestres y cultivadas de Etiopía durante décadas, podemos reconocer y diferenciar dos grandes grupos de variedades de café etíopes: las variedades regionales y las variedades mejoradas por el JARC. Podemos decir que existen entre 6.000 y 10.000 variedades regionales y el JARC ha desarrollado alrededor de 60 variedades mejoradas, que se han distribuido entre los caficultores de todo el país. Estas variedades mejoradas abordan los problemas del CBD, la roya, la calidad en taza y el rendimiento, y hoy en día se usan mayoritariamente en todas las regiones cafetaleras de Etiopía. Por ejemplo, si analizamos la región de Jimma, podemos aprender que las variedades mejoradas del área pertenecen a la selección Metu Bishari de 1974/75, donde encontramos las variedades: 74110, 74112, 74140, 74148 y 74165. Las variedades regionales que se encuentran en esta área incluyen: Kuburi, Bedessa, Yawan y Dalacha, entre otros. Cada región cafetera de Etiopía tiene hoy un conjunto totalmente específico de variedades mejoradas y variedades regionales, que se adaptan a las condiciones únicas de cada zona. |
LAVADO V/S NATURAL
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