ETIOPÍA duromina LOTe#12
INFORMACIÓN GENERAL
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Origen: Etiopía
Región: Distrito de Agaro, Jimma Cooperativa: Duromina Estación de Lavado: Duromina Cultivar: Sel. Metu Bishari (variedades incluidas: 74110, 74112, 74140, 74148 & 74165) Altitud: 1900 – 2100 msnm Proceso: Lavado con fermentación húmeda única y secado al sol en camas Africanas Cosecha: Diciembre 2020 - Febrero 2021 Grado: 1 Precio Cereza | Precio FOB: 3,28 USD/Kg | 6,73 USD/Kg Malla | Humedad | Densidad: 14+ | 9,7% | 0,714 g/ml Empaque: 60 Kg + GrainPro Puntaje: 86,3 Notas: Anís, chocolate, melocotón, miel Perfil Ikawa: KSC basic profile 50g #3 |
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TRAZABILIDADDuromina en Oromo significa "mejorar sus vidas". Es una cooperativa ubicada en el distrito de Agaro zona de Jimma, al suroeste de Etiopía. El café ha crecido aquí durante generaciones, pero tradicionalmente se procesaba utilizando el método natural, y los agricultores prestaban poca atención a la calidad. A pesar de que el clima y la altitud de la zona son ideales para la producción de cafés de alta calidad, hasta hace poco tiempo el café de la zona fue sinónimo de mala calidad. Año tras año, los agricultores recibían precios muy bajos por su café y, así se perpetuaba este circulo de baja calidad, falta de motivación y pobreza.
En 2010, más de 100 productores locales de café se reunieron para formar la Cooperativa Duromina. Como su nombre lo indica, su objetivo era simple: mejorar sus vidas. Con apoyo técnico, asesoramiento comercial y acceso a financiamiento a través de la ONG TechnoServe; los miembros adquirieron una despulpadora y construyeron una estación de lavado y comenzaron a procesar café lavado por primera vez. Esta innovación ayudó a Duromina a generar las bases para comenzar a producir cafés de alta calidad y atraer nuevas expectativas a la comunidad. Dos años más tarde, un panel internacional de jueces profesionales seleccionaría el café Duromina como el mejor de África, y otorgaría a la cooperativa el primer premio en la principal competencia de cata regional. CAFÉ: UN ASUNTO DE ESTADO EN ETIOPÍA
Etiopía es un origen extraordinario y complejo, probablemente el más complejo. Es también un lugar de trabajo diverso y disperso. Uno debe invertir mucho tiempo en viajes, catas e investigación, para recolectar trozos de información perdidos e intentar comprender su industria cafetera, a través de su cultura, historia, geografía, economía y política.
El café es tan importante para Etiopía, que por si solo soporta la Balanza Comercial de un país de más de 100 millones de habitantes. Es la principal fuente de ingreso de moneda extranjera, alcanzando ventas record por USD 917 millones en 2018. Además, se estima que 15 millones de personas dependen directamente de la producción de café para subsistir. Ya que la economía de Etiopía es altamente dependiente en importaciones, su balanza comercial es permanentemente negativa, esto hace que haya un constante déficit de dólares en la arcas fiscales y privadas. Por este motivo, hay muchos actores no relacionados a la industria del café involucrados en ella, y muchos otros queriendo integrarse. Aproximadamente un 40% del precio de exportación, se pierde en manos de intermediarios innecesarios, en el proceso productivo y logístico. Desde 2017, la industria del café en Etiopía ha permitido la venta directa a importadores por estaciones de lavado. Antes, todo tenía que ser comercializado a través del Ethiopia Commodity Exchange (ECX). El ECX es equivalente al Nairobi Coffee Exchange, pero ineficiente y mal organizado; donde los lotes se mezclan por grandes zonas de producción y, por lo tanto, la trazabilidad y la calidad generalmente se pierden o degradan. Un 90% del café etíope es producido por pequeños caficultores, quienes entregan sus cerezas a las estaciones de lavado más cercana a sus fincas. Estas estaciones de lavado están organizadas de dos maneras, o son compradas por agentes privados o están agrupadas en cooperativas. Los agentes privados son exportadores y las cooperativas están agrupadas en Uniones, las que funcionan como una organización “paraguas”, otorgando apoyo en áreas importantes de la comercialización, producción, financiamiento y apoyo logístico. En Kilimanjaro Specialty Coffees trabajamos solo con Uniones de Cooperativas, y no con agentes privados. Esto significa que tenemos acceso a información de primera mano al catar y seleccionar lotes, transparencia respecto a los costos y las finanzas de la Unión, más trazabilidad, menos intermediarios innecesarios y generamos un mayor impacto socioeconómico para el caficultor y sus comunidades. VARIEDADES Y HEIRLOOMSegún el diccionario de Cambridge, la palabra "Heirloom" tiene los siguientes significados:
1.- objeto valioso que los miembros mayores de una familia han dado a los miembros más jóvenes de la misma familia durante muchos años. 2.- una fruta, planta o semilla de un tipo, que existe desde hace muchos años. Una variedad "Heirloom" es una variedad de planta que tiene un historial de ser transferida dentro de una familia o comunidad, similar al intercambio generacional de joyas o muebles reliquia. Desde un punto de vista botánico macro, una variedad Heirloom debe ser de polinización abierta. La especie Arábica es un cultivo auto polinizado, por lo que, desde un punto de vista conceptual, el término "Heirloom" no aplica a la especie Arábica. Durante muchos años la industria del café, la palabra Heirloom se ha utilizado en Etiopía, como un término genérico para describir una variedad o un grupo de variedades cultivadas desconocidas de un lote, finca o región en particular, que a lo largo de los años ha sido plantada y pasada desde un productor de café al siguiente. Desde que el movimiento de cafés especiales comenzó a crecer en el mundo, hubo una necesidad evidente por trazabilidad e información. Aunque el Centro de Investigación Agrícola de Jimma (JARC), ha estado trabajando desde los años '70 en la investigación y el desarrollo de nuevas variedades, los importadores han contado con limitado acceso a esta información para describir las variedades de los cafés que estaban comprando de Etiopía. Hoy, gracias a profesionales como Getu Bekele y más, quienes han estado estudiando las variedades silvestres y cultivadas de Etiopía durante décadas, podemos reconocer y diferenciar dos grandes grupos de variedades de café etíopes: las variedades regionales y las variedades mejoradas por el JARC. Podemos decir que existen entre 6.000 y 10.000 variedades regionales y el JARC ha desarrollado alrededor de 60 variedades mejoradas, que se han distribuido entre los caficultores de todo el país. Estas variedades mejoradas abordan los problemas del CBD, la roya, la calidad en taza y el rendimiento, y hoy en día se usan mayoritariamente en todas las regiones cafetaleras de Etiopía. Por ejemplo, si analizamos la región de Jimma, podemos aprender que las variedades mejoradas del área pertenecen a la selección Metu Bishari de 1974/75, donde encontramos las variedades: 74110, 74112, 74140, 74148 y 74165. Las variedades regionales que se encuentran en esta área incluyen: Kuburi, Bedessa, Yawan y Dalacha, entre otros. Cada región cafetera de Etiopía tiene hoy un conjunto totalmente específico de variedades mejoradas y variedades regionales, que se adaptan a las condiciones únicas de cada zona. |
LAVADO V/S NATURAL
UBICACIÓN Duromina CWS
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