ETIOPIA duromina LOTe#2
INFORMACIÓN GENERAL
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Origen: EtiopÍa
Región: Agaro District, Jimma Cooperativa: Duromina Estación de Lavado: Duromina Cultivares: Sel. Metu Bishari (variedades incluidas: 74110, 74112, 74140, 74148 & 74165) Altitud: 1.900 – 2.100 masl Proceso: Lavado con fermentación húmeda única y secado al sol en camas Africanas Cosecha: Diciembre 2018 - Febrero 2019 Grado: Especialidad Lavado Grado 1 Almacén: Barcelona & Santiago Empaque: 60 Kg c/ GrainPro Puntaje: 86 Notas: Melocotón, caña de azúcar, floral, rounded Perfil de tueste Ikawa: http://bit.ly/2ZtoPIz Preparación: Ambos, espresso y filtro |
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TRAZABILIDADDuromina en Oromo significa "mejorar sus vidas". Es una cooperativa ubicada en el distrito de Agaro zona de Jimma, al suroeste de Etiopía. El café ha crecido aquí durante generaciones, pero tradicionalmente se procesaba utilizando el método natural, y los agricultores prestaban poca atención a la calidad. A pesar de que el clima y la altitud de la zona son ideales para la producción de cafés de alta calidad, hasta hace poco tiempo el café de la zona fue sinónimo de mala calidad. Año tras año, los agricultores recibían precios muy bajos por su café y, así se perpetuaba este circulo de baja calidad, falta de motivación y pobreza.
En 2010, más de 100 productores locales de café se reunieron para formar la Cooperativa Duromina. Como su nombre lo indica, su objetivo era simple: mejorar sus vidas. Con apoyo técnico, asesoramiento comercial y acceso a financiamiento a través de la ONG TechnoServe; los miembros adquirieron una despulpadora y construyeron una estación de lavado y comenzaron a procesar café lavado por primera vez. Esta innovación ayudó a Duromina a generar las bases para comenzar a producir cafés de alta calidad y atraer nuevas expectativas a la comunidad. Dos años más tarde, un panel internacional de jueces profesionales seleccionaría el café Duromina como el mejor de África, y otorgaría a la cooperativa el primer premio en la principal competencia de cata regional. ETIOPÍA, CAFÉ Y DÓLARES: UN ASUNTO DE ESTADO
Etiopía es un origen extraordinario y complejo, probablemente el más complejo. Es también un lugar de trabajo diverso y disperso. Uno debe invertir mucho tiempo en viajes, catas e investigación, para recolectar trozos de información perdidos e intentar comprender su industria cafetera, a través de su cultura, historia, geografía, economía y política.
El café es tan importante para Etiopía, que por si solo soporta la Balanza Comercial de un país de más de 100 millones de habitantes. Es la principal fuente de ingreso de moneda extranjera, alcanzando ventas record por USD 882 millones en 2017. Además, se estima que 15 millones de personas dependen directamente de la producción de café para subsistir. Ya que la economía de Etiopía es altamente dependiente en importaciones, su balanza comercial es permanentemente negativa, esto hace que haya un constante déficit de dólares en la arcas fiscales y privadas. Por este motivo, hay muchos actores no relacionados a la industria del café involucrados y muchos otros queriendo integrarse. Aproximadamente un 40% del precio de exportación, se pierde en manos de intermediarios innecesarios, en el proceso productivo y logístico. Desde 2017, la industria del café en Etiopía ha permitido la venta directa a importadores por estaciones de lavado. Antes, todo tenía que ser comercializado a través de la Ethiopia Commodity Exchange (ECX). El ECX es equivalente al Nairobi Coffee Exchange, pero ineficiente y mal organizado; donde los lotes se mezclan en grandes zonas de producción y, por lo tanto, la trazabilidad y la calidad generalmente se pierden o degradan. Un 90% del café Etíope es producido por pequeños caficultores, quienes entregan sus cerezas a las estaciones de lavado más cercana a sus fincas. Estas estaciones de lavado están agrupadas en Cooperativas, donde a través de una junta directiva eligen a sus representantes. Y las cooperativas están agrupadas en Uniones, las que funcionan como una organización “paraguas”, otorgando servicios para las cooperativas en las áreas más importantes de la comercialización, asistencia en el cultivo y producción, financiamiento, procesamiento, y apoyo logístico y de exportación. Hemos decidido trabajar solo con Uniones de Cooperativas, y no con exportadores a través del ECX. Esto significa que tenemos acceso a información de primera mano al catar y seleccionar lotes, más transparencia con respecto a los costos y las finanzas de la Unión, más trazabilidad, menos intermediarios innecesarios y generamos un mayor impacto socioeconómico para el caficultor. VARIEDADES Y HEIRLOOMSegún el diccionario de Cambridge, la palabra "heirloom" tiene los siguientes significados:
1.- objeto valioso que los miembros mayores de una familia han dado a los miembros más jóvenes de la misma familia durante muchos años. 2.- una fruta, planta o semilla de un tipo, que existe desde hace muchos años. Desde un punto de vista botánico, la definición de una variedad heirloom establece que esta debe ser de polinización abierta. El café Arabica es un cultivo autopolinizado, por lo que desde el comienzo, esta definición no aplica al cafeto. Durante muchos años en la industria del café, la palabra Heirloom se ha utilizado como un término genérico para describir una o un grupo de variedades cultivadas desconocidas en un lote, finca o región en particular, que a lo largo de los años ha sido plantada y pasada desde un productor de café al siguiente. Desde que el movimiento de cafés especiales comenzó a crecer en los países occidentales, hubo una necesidad evidente de trazabilidad e información. Y aunque el Centro de Investigación Agrícola Jimma (JARC), ha estado trabajando desde los años 70 en la investigación y el desarrollo de nuevas variedades, en ese momento, los importadores tenían muy poco acceso a información para describir las variedades de los cafés que estaban comprando de Etiopía. Hoy, gracias a científicos como Getu Bekele, quienes han estado estudiando las variedades silvestres y cultivadas de Etiopía durante décadas, podemos reconocer y diferenciar dos grandes grupos de variedades de café etíopes: las variedades regionales y las mejoradas por el JARC. Existen entre 6.000 y 10.000 variedades regionales y el JARC ha desarrollado alrededor de 40 variedades mejoradas, que se han distribuido entre los agricultores de todo el país. Estas variedades mejoradas abordan los problemas del CBD, la roya, la calidad en taza y el rendimiento, y hoy en día se usan ampliamente en todas las regiones cafetaleras de Etiopía. Por ejemplo, si analizamos la región de Jimma, podemos aprender que las variedades mejoradas del área pertenecen a la selección de Metu Bishari de 1974/75, en las que encontramos las variedades: 74110, 74112, 74140, 74148 y 74165. Las variedades regionales que se encuentran en esta área incluirán: Kuburi, Bedessa, Yawan y Dalacha, entre otros. Además, habrá un conjunto específico y totalmente diferente de variedades mejoradas y variedades regionales que encontraremos en Yirgachefe / Sidamo, Harar, Gera y Walaga. |
EL PROCESO
UBICACIÓN DUROMINA CWS
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DONDE ESTAMOS
Barcelona, España Santiago, Chile Budapest, Hungría |