RUANDA ​GISHEKE LOT 1

INFORMACIÓN GENERAL

Origin: Ruanda
Región: Provincia Occidental
Comuna: Nyamasheke
Estación de Lavado: Gisheke
Caficultores: 628 miembros activos
Cultivar: 100% Bourbon Rojo
Altitud: 1650 - 1850 msnm
Proceso: Full lavado con doble fermentación
Cosecha: Abril - Junio 2020
USD por Kg de cereza: 0,33 USD/Kg
Malla | Humedad | Densidad: 15+ | 9,97 | 0,697 g/ml
Empaque: 60 Kg + GrainPro
Puntaje: 85+
Notas: Naranja, chocolate negro, floral, clavo
Perfil Ikawa: KSC basic profile 50g #2 (v.3)

TRAZABILIDAD

​La estación de lavado Gisheke (CWS) es la joya escondida de Ruanda. Cuando Muraho compró Gisheke en septiembre de 2017, estaba muy deteriorada y en mal estado. Entre febrero y abril de 2018, pasó por un cambio estrictural importante para convertirse en lo que es hoy: una estación verdaderamente impresionante e idílica para procesar los mejores cafés especiales.

Lo que hace que Gisheke sea tan especial es que está literalmente ubicada entre dos colinas empinadas que apuntan directamente hacia el lago Kivu, la hermosa isla de Idjwi y también a los vecinos del oeste, la República Democrática del Congo (RDC). La isla de Idjwi es la segunda isla interior más grande de África. Esta configuración hace que el viento fluya a través de la estación lo más ideal para procesar y secar cafés de alta calidad.

La única forma de llegar a Gisheke es subirse a un barco local y navegar por el lago Kivu. Aparte de la isla Idjwi y la República Democrática del Congo, están también la isla Mushungwe y sus dos islas hermanas pequeñas. Todos los cafés que se producen en estas islas se entregan en barco y se procesan en Gisheke. Alrededor del 40% de los cafés procesados ​​en Gisheke provienen de la isla Mushungwe.

HISTORIA

Cuando hablamos de Rwanda es imposible no mencionar el horrible genocidio que ocurrió en 1994 y que dejó casi 1 millón de muertos. A pesar de ese pasado siniestro, hoy es admirable ver como está pequeña nación se ha levantado desde el fondo más oscuro, para convertirse en unos de los países más prósperos, y seguros de toda Africa.

Actualmente, la industria del café de calidad en Rwanda está en su máximo esplendor y produciendo cafés de excepción. El camino claramente no ha sido fácil, pero a través del liderazgo de un gobierno serio, proyectos educativos y planificación estratégica, han sentado las sólidas bases de este éxito.

Hoy aproximádamente 420.000 personas están relacionadas directa o indirectamente a la industria del café. Los precios del café de calidad son más estables que los precios del café comercial, con lo cual se ha mejorado la calidad de vida de muchos caficultores y sus familias. Además, el café también aporta a la reconciliación de las etnias principales: Hutus y Tutsis; ya que los hemos visto trabajando juntos, hombro con hombro, para producir más y mejor café.​

PROCESO

Una vez entregadas a la estación de lavado, las cerezas se inspeccionan visualmente y se clasifican por gravedad por primera vez, utilizando un balde o un tanque lleno de agua, para eliminar los flotadores y garantizar que solo se procesen las cerezas maduras. Luego pasarán por el despulpador mecánico, generalmente a primera hora de la tarde. Acá, se clasificarán por densidad en dos o tres categorías, cada categoría irá a un tanque de fermentación diferente.

El café se fermenta en seco durante 12-24 horas. Luego, se lava y se clasifica nuevamente por gravedad utilizando los canales de lavado (los granos más pesados ​​se hundirán). Más tarde, entrará en remojo, que es una fermentación húmeda en una tina o tanque con agua limpia durante otras 24-48 horas.

Luego el café, pasará a camas africanas sombreadas, donde generalmente, mujeres, quitarán los defectos a mano cuando el pergamino aún esté húmedo, de esta manera los defectos son más fáciles de detectar, y además, el café comenzará lenta y suavemente la etapa de secado.

Una vez que se han eliminado los defectos, el pergamino se transfiere a las camas elevadas bajo el sol africano durante aproximadamente dos o tres semanas. Durante este período, el pergamino se mueve constantemente varias veces al día para garantizar un secado uniforme.

Finalmente, cuando el café alcance entre el 11% de humedad, será almacenado en pergamino, separado y etiquetado cuidadosamente. Cuando esté listo para la exportación, el pergamino se transportará a Kigali para ser trillado, empaquetado y cargado en el contenedor.

SELECCIONANDO A MANO EL DEFECTO DE LA PATATA

UBICACIÓN DE GISHEKE CWS​
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