RUANDA ​KILIMBI HONEY

INFORMACIÓN GENERAL

Origen: Ruanda
Región: Provincia Occidental
Comuna: Nyamasheke
Estación de Lavado: Kilimbi
Caficultores: 750 miembros activos
Cultivar: 100% Bourbon Rojo
Altitud:  1650 - 1850 msnm
Proceso: Honey
Cosecha: Abril - Junio 2020
USD por Kg de cereza: 0,33 USD/Kg
Malla | Humedad | Densidad: 15+ | 10,2% | 0,7 g/ml 
Empaque: 60 Kg + GrainPro
Puntaje: 86+
Notas: Frambuesa, caramelo, whisky, pera
Perfil Ikawa: Natural Basic 3

TRAZABILIDAD

La estación de lavado Kilimbi se encuentra a orillas del Lago Kivu, en el distrito de Nyamasheke, Oeste de Ruanda. Con una producción anual de entre 300 y 350 MT, la estación atiende a 750 caficultores que entregan cerezas en esta estación. Kilimbi tiene cuatro miembros del personal a tiempo completo y se expande a 160 trabajadores durante la temporada de cosecha. A los productores de Kilimbi CWS se les paga en promedio un 30% por encima del precio de mercado por su cereza.

Kilimbi CWS fue una de las dos estaciones de lavado (junto con Rugali) que recibieron la aprobación para producir cafés de proceso natural y honey por primera vez en Ruanda. Si bien la NAEB (National Agricultural Export Development Board) sigue monitoreando estrictamente la producción de café procesado natural y honey, el cultivar y la elevación de Kilimbi, permiten producir cafés de proceso honey y natural de calidad excepcional.

HISTORIA

Cuando hablamos de Rwanda es imposible no mencionar el horrible genocidio que ocurrió en 1994 y que dejó casi 1 millón de muertos. A pesar de ese pasado siniestro, hoy es admirable ver como está pequeña nación se ha levantado desde el fondo más oscuro, para convertirse en unos de los países más prósperos, y seguros de toda Africa.

Actualmente, la industria del café de calidad en Rwanda está en su máximo esplendor y produciendo cafés de excepción. El camino claramente no ha sido fácil, pero a través del liderazgo de un gobierno serio, proyectos educativos y planificación estratégica, han sentado las sólidas bases de este éxito.

Hoy aproximádamente 420.000 personas están relacionadas directa o indirectamente a la industria del café. Los precios del café de calidad son más estables que los precios del café comercial, con lo cual se ha mejorado la calidad de vida de muchos caficultores y sus familias. Además, el café también aporta a la reconciliación de las etnias principales: Hutus y Tutsis; ya que los hemos visto trabajando juntos, hombro con hombro, para producir más y mejor café.​

PROCESO​

Cabe destacar que a diferencia de su vecino Burundi, los procesos honey y natural aún están relativamente inexplorados en Ruanda. Esto debido en primer lugar, a las restricciones a su producción impuestas por el gobierno central hasta hace poco; y segundo, por la interrupción en el desarrollo de la industria cafetera de Ruanda que se generó después del genocidio y que no se pudo reiniciar sino hasta el año 2001.

El proceso comienza con la llegada de las cerezas a la estación de lavado, las que inmediatamente se lavan y se sellan herméticamente en bolsas de plástico durante 24 horas, antes de despulparse en la tarde del día siguiente. Los cafés ya despulpados se mantienen cubiertos en plástico bajo techo durante la noche, antes de ser trasladados a mesas de secado al día siguiente.

​El proceso de secado se extiende por cerca de 3 semanas, donde el café está en constante rotación para asegurar un secado uniforme. El análisis de la tasa de desarrollo de la miel, arrojó que este lote está entre lo que se define típicamente como red honey y black honey.

SELECCIONANDO A MANO EL DEFECTO DE LA PATATA

UBICACIÓN DE KILIMBI CWS
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