RUANDA ​MUSHONYI ANAEROBIC HONEY

INFORMACIÓN GENERAL

Origen: Ruanda
Región: Provincia Occidental
Distrito: Rutsiro
Estación de Lavado: Mushonyi
Caficultores: 1213 miembros activos (485 mujeres, 728 hombres)
Cultivar: 100% Tipos de Bourbon
Altitud: 1827 msnm
Proceso: Honey con fermentación anaeróbica
Cosecha:  Marzo - Junio 2022
Precio Cereza | FOB: 4.83 USD/kg | 7.44 USD/Kg
Malla | Humedad | Densidad: 15+ | 10.7% | 0.724 g/ml
Empaque: 30 Kg + GrainPro
Puntaje: 86.5
Notas: Manzana roja, Jazmín, Canela, Sedoso

TRAZABILIDAD

​Aunque la fermentación anaeróbica es relativamente nueva y está muy de moda, la fermentación aeróbica (donde se incluye oxígeno) ha sido una regla en la producción de café. La fermentación comienza tan pronto como se cosecha la cereza debido a la presencia de agua, azúcar, bacterias, levadura y temperatura. Los azúcares del mucílago se convierten luego en diferentes ácidos, CO2, alcohol etílico y otros compuestos. Puedes producir cafés anaeróbicos naturales, mieles y cafés lavados. La fermentación puede realizarse en cereza o ya con el café despulpado. El café luego se secará en cereza (natural), en mucílago (miel), o se lava y se seca.
 
En el caso de nuestra nuevo RWANDA MUSHONYI ANAERÓBICO HONEY, tras recibir la cereza en la estación de lavado, se despulpa y el pergamino con el mucílago se fermenta en un tanque y se cubre de agua durante 24-36 horas. Eso permite que trabajen diferentes microorganismos y un perfil de taza más delicado, ya que la fermentación no es demasiado agresiva. A continuación, se extiende en capas finas sobre camas africanas para que se seque al sol, moviéndolo regularmente para garantizar un secado uniforme. El pergamino tarda aproximadamente 20 días en secarse.
 
La estación de lavado de Mushonyi está ubicada en el distrito de Rutsiro en la provincia occidental de Ruanda y fue comprada por Rwacof al ejército en 2010. Está a solo 1 kilómetro de las orillas del lago Kivu, encaramada en sus elegantes colinas a 1.827 msnm y tiene una vista panorámica espectacular.
 
La estación recolecta cerezas de 1,213 productores registrados de las colinas circundantes (en altitudes que van desde los 1600 m hasta los 1950 m). La estación cuenta con ocho tanques de fermentación, un canal de lavado estándar y un cobertizo de clasificación y flotación de cerezas para realizar una selección adicional antes de que la cereza sea despulpada. Mushonyi está equipada con una eco-despulpadora Pinhalense de última generación. La máquina integra el proceso de flotación y remoción mecánica del mucílago.

HISTORIA

Cuando hablamos de Rwanda es imposible no mencionar el horrible genocidio que ocurrió en 1994 y que dejó casi 1 millón de muertos. A pesar de ese pasado siniestro, hoy es admirable ver como está pequeña nación se ha levantado desde el fondo más oscuro, para convertirse en unos de los países más prósperos, y seguros de toda Africa.

Actualmente, la industria del café de calidad en Rwanda está en su máximo esplendor y produciendo cafés de excepción. El camino claramente no ha sido fácil, pero a través del liderazgo de un gobierno serio, proyectos educativos y planificación estratégica, han sentado las sólidas bases de este éxito.

Hoy aproximádamente 420.000 personas están relacionadas directa o indirectamente a la industria del café. Los precios del café de calidad son más estables que los precios del café comercial, con lo cual se ha mejorado la calidad de vida de muchos caficultores y sus familias. Además, el café también aporta a la reconciliación de las etnias principales: Hutus y Tutsis; ya que los hemos visto trabajando juntos, hombro con hombro, para producir más y mejor café.​

VARIEDAD

Hoy en el mundo del café de especialidad, Bourbon y Typica son las variedades de café Arábica más importantes. Pruebas genéticas recientes han confirmado que Bourbon y Typica fueron las semillas llevadas desde Etiopía a Yemen, y desde este último se extendieron por todo el mundo, formando la base del cultivo moderno del café Arábica.
 
Fueron los franceses quienes intentaron introducir el café tres veces desde Yemen a la Isla Bourbon (ahora La Reunión), en 1708, 1715 y 1718. Estudios genéticos han confirmado que solo un pequeño número de plantas de la segunda introducción y algunas de la tercera introducción tuvieron éxito. Hasta mediados del siglo XIX, el café Bourbon no abandonó la isla.
 
Los misioneros franceses jugaron un papel importante en la difusión de los Bourbones en África. En 1841, se estableció la primera misión en La Reunión. A partir de ahí, se estableció una misión en Zanzíbar en 1859. Desde Zanzíbar, se estableció una misión en 1862 en Bagamoyo (costa de Tanzania, entonces llamada Tanganica), otra en San Agustín (Kikuyu, Kenia), y otra en 1893 en Bura (Taita Hills, Kenia). Se sembraron semillas de café traídas desde La Reunión en cada una de las misiones.
 
En 1904, misioneros alemanes llevaron café a Ruanda. Los primeros cafetos se plantaron en la misión de Mibirizi, provincia de Cyangugu. Es esta misión la que da el nombre a la primera variedad de café ruandés, una mutación natural de la variedad Bourbon. Gradualmente, el cultivo de café se expandió por el lago Kivu y posteriormente al resto de Ruanda. En 1930, el cultivo de café se convirtió en obligatorio para muchos agricultores del país, replicando el modelo colonial que los belgas habían impuesto en Burundi.

EL DEFECTO DE LA PATATA

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