RUANDA ​SHYIRA LOT 1A

INFORMACIÓN GENERAL

Origen: Ruanda
Región: Provincia del Norte
Comuna: Nyabihu
Estación de Lavado: Shyira
Caficultores: 1869 miembros activos
Cultivar: 100% Bourbon Rojo
Altitud: 1850 - 2300 msnm
Proceso:  Full lavado con doble fermentación
Cosecha: Abril - Junio 2020
USD por Kg de cereza: 0,33 USD/Kg
Malla | Humedad | Densidad: 15+ | 9,5% | 0,704 g/ml 
Empaque:  60 Kg + GrainPro
Puntaje: 86
Notas: Piña, caña de azúcar, limón, jugoso
Perfil Ikawa: Washed Basic

TRAZABILIDAD

​La estación de lavado de Shyira se construyó en 2017. Se encuentra a mitad de camino de la ruta desde Kigali hacia las famosas montañas Virunga, que también es el hogar de uno de los pocos grupos de gorilas de montaña que quedan, en el distrito de Nyabihu, al norte de Ruanda. Shyira es la estación que produce los cafés de mayor altitud en Ruanda, por encima de los 1850 m sobre el nivel del mar. Además, las condiciones climáticas y el tipo de suelo hacen de este CWS un escenario ideal para el procesamiento y producción de café de alta calidad.

Luego de establecer las primeras estaciones de lavado de café (CWS) en el distrito de Nyamasheke, Muraho quería ampliar sus perfiles de sabor regionales en otras zonas de Ruanda. Se enfocó la búsqueda en un área que no solo tuviera un tremendo potencial en la producción de café de alta calidad, sino donde poder generar un mayor impacto socioeconómico a través del café de especialidad. Con Shyira CWS se ha logrado tener una influencia positiva en el área y producir un estilo y sabor de café verdaderamente únicos que se diferencian de todos los demás cafés de Ruanda.

Desafortunadamente, el 6 de mayo de 2020, fuertes lluvias azotaron Ruanda, causando inundaciones y deslizamientos de tierra que han matado al menos a 65 personas y causado cantidades incalculables de daños a la propiedad. Un área que se vio particularmente afectada fue el distrito de Nyabihu, hogar de las estaciones de lavado de Shyira y Vunga, así como de las más de 200 familias que trabajan en ellas. Solo el distrito de Nyabihu ha experimentado el trágico fallecimiento de 28 agricultores por las inundaciones, así como la pérdida de más de 325 viviendas, ganado y cafetos, con daños estimados en 132.000 dólares.

HISTORIA

Cuando hablamos de Rwanda es imposible no mencionar el horrible genocidio que ocurrió en 1994 y que dejó casi 1 millón de muertos. A pesar de ese pasado siniestro, hoy es admirable ver como está pequeña nación se ha levantado desde el fondo más oscuro, para convertirse en unos de los países más prósperos, y seguros de toda Africa.

Actualmente, la industria del café de calidad en Rwanda está en su máximo esplendor y produciendo cafés de excepción. El camino claramente no ha sido fácil, pero a través del liderazgo de un gobierno serio, proyectos educativos y planificación estratégica, han sentado las sólidas bases de este éxito.

Hoy aproximádamente 420.000 personas están relacionadas directa o indirectamente a la industria del café. Los precios del café de calidad son más estables que los precios del café comercial, con lo cual se ha mejorado la calidad de vida de muchos caficultores y sus familias. Además, el café también aporta a la reconciliación de las etnias principales: Hutus y Tutsis; ya que los hemos visto trabajando juntos, hombro con hombro, para producir más y mejor café.​

PROCESO

Una vez entregadas a la estación de lavado, las cerezas se inspeccionan visualmente y se clasifican por gravedad por primera vez, utilizando un balde o un tanque lleno de agua, para eliminar los flotadores y garantizar que solo se procesen las cerezas maduras. Luego pasarán por el despulpador mecánico, generalmente a primera hora de la tarde. Acá, se clasificarán por densidad en dos o tres categorías, cada categoría irá a un tanque de fermentación diferente.

El café se fermenta en seco durante 12-24 horas. Luego, se lava y se clasifica nuevamente por gravedad utilizando los canales de lavado (los granos más pesados ​​se hundirán). Más tarde, entrará en remojo, que es una fermentación húmeda en una tina o tanque con agua limpia durante otras 24-48 horas.

Luego el café, pasará a camas africanas sombreadas, donde generalmente, mujeres, quitarán los defectos a mano cuando el pergamino aún esté húmedo, de esta manera los defectos son más fáciles de detectar, y además, el café comenzará lenta y suavemente la etapa de secado.

Una vez que se han eliminado los defectos, el pergamino se transfiere a las camas elevadas bajo el sol africano durante aproximadamente dos o tres semanas. Durante este período, el pergamino se mueve constantemente varias veces al día para garantizar un secado uniforme.

Finalmente, cuando el café alcance entre el 11% de humedad, será almacenado en pergamino, separado y etiquetado cuidadosamente. Cuando esté listo para la exportación, el pergamino se transportará a Kigali para ser trillado, empaquetado y cargado en el contenedor.

SELECCIONANDO A MANO EL DEFECTO DE LA PATATA

UBICACIÓN DE sHYIRA CWS
CONTACTO
green@coffeekilimanjaro.com
​ +34 675 608 692
DONDE ESTAMOS
Barcelona, España
Santiago, Chile
​Budapest, Hungría