SUMATRA WONOSARI

INFORMACIÓN GENERAL

Origen: Sumatra, Indonesia
Región: Gayo, Aceh
Poblado: Wonosari
Cooperativa: Koperasi Permata Gayo
Cultivares: Gayo1(Tim Tim) & P88
Altitud: 1100 - 1350 msnm
Proceso: Giling Basah (Trillado húmedo)
Cosecha: Mayo - Julio 2017
Calidad: Grado1 & Triple Selección
Entrega: Santiago
Empaque: 60 Kg c/ GrainPro
Puntaje: 87
Notas: Chocolate negro, mora, fresa, floral
Perfil Ikawa: Pronto disponible
Espresso?: Perfecto para espresso!

TRAZABILIDAD

​Sumatra es una gran isla situada en el extremo occidental de Indonesia, entre el Océano Índico y el Estrecho de Malaca. Es la 6ta isla más grande del mundo y la isla más grande que se encuentra enteramente en Indonesia (Nueva Guinea y Borneo comparten fronteras con otros países). El Ecuador cruza Sumatra en su centro, por lo que el clima de la isla es tropical, muy caluroso y extremadamente húmedo.

La geografía es intensa y dramática. Las montañas del Barisan cruzan la isla desde nor-oeste hasta sur-este, recorriendo aprox 1.600 km. y alcanzan un punto de altura máxima de 3.800 m. en el Monte Kerinci. Esta cadena montañosa viene acompañada de la Gran Falla de Sumatra, responsable de provocar entre otros, el terremoto y tsunami del año 2004 que mató a cerca de 230.000 personas en toda Asia.

El paisaje hace poco tiempo atrás estuvo dominado por frondosos bosques tropicales, pero en los últimos 35 años Sumatra ha perdido casi el 50% de su bosque nativo, esto ha provocado que parte de su fauna autóctona esté en peligro de extinción; como el Tigre de Sumatra (quedan 400 aprox), el Elefante de Sumatra (quedan 1300 aprox), el Rinoceronte de Sumatra (quedan menos de 100), entre otros.

Aceh es una provincia de Indonesia. Está localizada en el extremo norte de Sumatra, y su capital es Banda Aceh. Su población tiene el más alto número de musulmanes de toda Indonesia. Hay 10 grupos étnicos indigenas viviendo en la región de Aceh. Uno de estos grupos son los Gayoneses, quienes viven en las tierras más altas de la región. Esta tribu tiene hoy una población aprox. de 330.000 personas.

Los holandeses ocuparon violentamente el área entre el 1904 y 1942. Fue durante este periodo que los Gayoneses desarrollaron una economía basada en el cultivo comercial de vegetales y café. Hoy existe un gran número de pequeños caficultores en la zona de Gayo, cuyas fincas tienen un tamaño promedio de media hectárea, por este motivo deben agruparse y organizarse en cooperativas.

Por primer año estamos trabajando con Permata Gayo Koperasi. Esta cooperativa está ubicada muy cerca del lago Tawar, en el distrito de Bener Meriah, en regencia de Gayo, región de Aceh. Fue fundada en 2006 y hoy tiene 2260 miembros divididos en 43 pueblos. Están haciendo un gran trabajo en términos de trazabilidad, separación de lotes, experimentación con nuevos métodos de procesamiento y cultivo mono-varietal. Además acaban de construir su propia planta de procesamiento, lo cual les permite llevar a cabo el proceso de producción completo desde la finca hasta el puerto, recuperando así, el pleno control de cada etapa de la cadena productiva.

Estamos muy contentos de asociarnos con Permata Gayo, y esperamos trabajar con ellos durante muchos años.

HISTORIA DEL CAFÉ EN INDONESIA

La historia del café en Indonesia, como en muchos otros países productores del mundo, comienza con relatos de colonialismo, esclavitud, monopolio y corporaciones multinacionales (Sí! Las primeras de la historia moderna son fundadas a comienzos del siglo XVII).

En el año 1602, el gobierno holandés estableció la "Compañía Holandesa de las Indias Orientales" (VOC, Verenigde Oost-indische Compagnie) como una compañía fletada (asosiación formada por inversores y accionistas con el proposito de comercio, exploración y colonización) y le concedió un monopolio de 21 años sobre el comercio de especias holandés. Este fue el primer modelo de lo que hoy consideramos una corporación multinacional.

En el año 1616 la Compañía Holandesa de las Indias Orientales comenzó con el comercio del café en Mocha (Yemen) y durante la primera mitad del siglo XVII sólo comerciaban café en el mundo árabe y en Asia, porque no había demanda de café en Europa ese momento.

A finales del siglo XVII, los cafés se expandieron por toda Europa y los holandeses, ingleses y franceses empezaron a importar café de diferentes puertos árabes. Los árabes habían prohibido el comercio de café en granos o plantas fértiles, por supuesto, querían mantener su monopolio. Pero cuando el café llegó a ser muy popular en Europa alrededor de 1690, y los problemas políticos en los países árabes amenazaron las importaciones de café, varios países europeos intentaron obtener plantas o semillas de café con fines comerciales.

La carrera para hacerse con algunas plantas o semillas fértiles de café, fue ganada eventualmente por los holandeses. Quienes obtuvieron las plantas probablemente en Malabar (India), donde en ese momento gobernaba la Compañía Holandesa de las Indias Orientales.

Las plantas de café se introdujeron en Batavia (hoy Yakarta) Indonesia en 1696. En 1711 las primeras exportaciones de café fueron enviadas desde Java a Europa. El primer embarque de café fue de 450 kg. Y diez años más tarde, la exportación ya había alcanzado los 60.000 kg.

Originalmente el café se cultivaba sólo en Java, pero en 1870, los holandeses expandieron las áreas de cultivo de café a Sumatra, Bali, Sulawesi y Timor. En el norte de Sumatra, el café se cultivó por primera vez cerca del lago Toba en 1888; y luego en las Montañas de Gayo, cerca del lago Tawar, hacia 1924.​

VARIEDADES DE INDONESIA

​"Coffea arabica, que es indígena de Etiopía, primero fue transportada desde su tierra natal al vecino Yemen, y desde Yemen fue transportada por todo el mundo. Los cafés que llamamos typicas, hoy provienen de plantas que salieron de Yemen y fueron llevadas a Java y las islas periféricas por los holandeses, y posiblemente por medio del mítico monje Indio Baba Budan. 

Los cafés que hoy llamamos Bourbon, provienen de las plantas transportadas a la isla de Bourbon (hoy Isla Reunion) por los franceses. Cada uno de estos viajes épicos puede haber implicado un muy pequeño número de plantas o semillas de café ". (www.scaa.org)

A principios del siglo XX, todas las plantas de café Arábica fueron devastadas por la enfermedad de la roya (CLR). Las plantas de Coffea Canephora (Robusta) fueron entonces usadas para reemplazar al Arábica ya que tenían una mayor resistencia al CLR. Sin embargo esto no fue sin problemas, ya que los resultados en taza eran algo desagradables en comparación con los resultados de Arábica. La mayor parte de la variedad Typica de Indonesia se perdió con la enfermedad CLR, sin embargo, algunas plantas de Typica que se habían cultivado en tierras altas del norte de Sumatra sobrevivieron, y todavía se puede encontrar creciendo allí. 

En la década de 1920, Híbrido de Timor (HdT), un cruce natural entre Coffea Arábica y Coffea Canephora (Arábica y Robusta) fue encontrado en la isla de Timor. HdT tiene genes que son resistentes a la CLR, los nematodos y la enfermedad de la baya del café (CBD). El descubrimiento de HdT desempeñó un papel importante en el desarrollo de variedades modernas y la investigación del café. Sobre la base del origen histórico de los cultivares de Coffea Arabica, las variedades Typica y Bourbon demostraron diferencias importantes. Las hojas jóvenes del brote de la planta son bronce para los cultivares de origen Typica o dominante, y verde claro para los cultivares de origen Bourbon o con ese gen dominante.

Las variedades de Coffea Arábica que podemos encontrar hoy en las tierras altas de Gayo son: Bergendal, Sidikalang, Rambung, Líneas - S, USDA, Catimor Jaluk (Ateng Jaluk), Ateng Super, BP 542, C - 50, entre otros. Pero recomendadas por el gobierno local por su alta productividad y calidad en taza son: Gayo-1, Gayo-2 y P-88.

EL PROCESO GILING BASAH

UBICACIÓN DEL POBLADO WONOSARI

DONDE ESTAMOS
Barcelona, España
Santiago, Chile
REDES SOCIALES
Facebook
Twitter
Instagram
Youtube
CONTACTO
[email protected]
​ +34 675 608 692