TANZANIA GIDEON MWAKATIKA

INFORMACIÓN GENERAL

Origen: Tanzania
Región: Mbeya Rural
Poblado: Izyira
Cooperativa: Finca única (2 hectáreas aprox.)
Cultivares: 100% Bourbon N39
Altitud: 1.798 msnm
Proceso: Full lavado en casa, con fermentación húmeda única y secado al sol en camas africanas.
Cosecha: Agosto a Noviembre 2017
Grado: AA/AB (malla 16 - 18)
Entrega: Barcelona & Santiago
Empaque: 60 Kg c/ GrainPro
Puntaje: 87
Notas: Guayaba, miel, limón, almendras
Perfil Tueste Ikawa: https://goo.gl/5DPbEz
Espresso: Filtro recomendado

TRAzabilidad

El café es el mayor cultivo de exportación de Tanzania, representa alrededor de 5% del valor total de las exportaciones y genera ganancias por  USD 100 millones por año, en los últimos 30 años. El mercado de café de Tanzania está compuesto por más del 95% de pequeños productores que respaldan el sustento de 3,5 millones de personas. La producción de café de Tanzania promedia entre 30-40.000 toneladas métricas cada año, de los cuales aproximadamente el 70% es arábica y el 30% es robusta. A diferencia de Kenia (con dos cosechas), en Tanzania, solo hay una cosecha al año. Se extiende desde Julio y puede durar hasta Diciembre, en las áreas más altas. Los suelos son volcánicos y muy ricos en nutrientes esenciales, perfectos para el cultivo de Arábicas de alta calidad.

Con la ayuda de Tembo Coffee, hemos podido acceder a fantásticos microlotes del distrito rural de Mbeya y el distrito de Mbozi. Esta área produce más de la mitad del café Arábica de Tanzania, pero anteriormente ha tenido problemas para atraer inversiones. Los agricultores cultivan productos básicos como el maíz y el plátano junto con el café. En promedio, se estima que los agricultores producen 1,5 kg de cerezas por cafeto, y cada agricultor posee en promedio 2 hectáreas con aproximadamente 1250 cafetos por hectárea.

El trabajo de Tembo es clave para llegar a estos pequeños propietarios y ayudarlos a trabajar juntos para mejorar sus rendimientos y la calidad del café que producen para aumentar sus ingresos. Tembo, que se fundó en 2013 invirtió en una instalación de clasificación de café verde para mejorar y seleccionar el café antes de exportarlo, emplea a 15 personas en esta instalación y en el campo. Tembo también está revisando continuamente sus prácticas y comenzó a iniciar un programa de capacitación agrícola de dos años con mejores prácticas agrícolas y capacitación empresarial (agronegocios, cadena de valor, conocimiento del mercado cafetero, contabilidad) enfocándose en agricultores individuales para aumentar el impacto y la producción de los agricultores.

Durante la cosecha, el café se cosecha a mano y luego se despulpa utilizando un eco-pulper que puede permitir que se pasen 300 kg de cereza durante un día. Después de despulpar, los granos se pasan a través de los canales de lavado para identificar cualquier flotador. Luego se dejan fermentar durante 48-72 horas en agua limpia, lo que permite la acumulación de ácidos como láctico y acético que reducen el pH del agua y descomponen la estructura del mucílago que rodea el pergamino. Esto da lugar a las tazas limpias y brillantes que asociamos con Cafés de África Oriental. Una vez que la fermentación ha terminado, los granos se lavan y pasan por una segunda selección para identificar flotadores de nuevo. Después de esto, se transfieren a camas de secado africanas donde se mueven con regularidad para garantizar un secado uniforme, tomando entre 6-15 días dependiendo del clima. Una vez que se alcanza el nivel de humedad adecuado, los granos se transfieren a las instalaciones de Tembo, donde el café se vuelve a seleccionar con tablas de gravedad y se pasa a través de un espectro de color para clasificar los defectos antes de su exportación.

HISTORIA

El café se introdujo en Tanzania desde Etiopía en el siglo XVI. El café no lo bebían, sino que era utilizado como estimulante por la tribu de los Haya. Sin registros escritos, se dice que la tribu de los Haya, que habitaba el noroeste de Tanzania, en la actual región de Kagera, era la única tribu que usaba el café. Hervían los granos (que probablemente eran Robusta) y los cocinaban al vapor con hierbas, luego masticaban la mezcla como un estimulante. La tribu también usó los granos de café como una forma de moneda, y el cultivo de café fue mayoritariamente controlado por los líderes tribales.

El café fue cultivado con fines comerciales por primera vez en 1898, en el área de Kilema, por misioneros católicos, y más tarde por colonos alemanes. A los nativos del Kilimanjaro no se les permitió plantar café, sino que se les obligó a trabajar en las plantaciones de los colonos. Fue hasta el final de la Primera Guerra Mundial en 1918, cuando Alemania perdió la guerra y sus colonias, como Tanzania (entonces Tanganyika), que a los nativos se les permitió cultivar café. Los nativos obtuvieron semillas de las iglesias donde se cultivaba el café, pero no tenían conocimiento de su cultivo. La Guerra Mundial había creado una gran demanda de café en Europa, por lo que la mayoría de los compradores eran colonos blancos que la exportaban. Los nativos usaban cubos, bolsas y otros medios para llevar café a los colonos.

Los disturbios sociales y económicos provocados por colonos blancos y empresarios asiáticos durante este periodo post-guerra, forzaron a los campesinos de pequeña escala a establecer cooperativas para su protección social y económica. Kilimanjaro Native Cooperative Union (KNCU) es la cooperativa más antigua de África, fundada en 1933 por Charles Dundas. Actualmente KNCU tiene 61,650 miembros afiliados, que producen y comercian su café a través de la Unión.

Hoy, los mejores lotes se están produciendo en el área de Kilimanjaro, Arusha y Karatu en el norte, y Mbeya en el sur. Sin embargo, existen desafíos importantes que deben superarse: uno de los más urgentes es la baja productividad de las plantaciones de café en las áreas del norte. Un árbol de café no se considera económicamente rentable cuando alcanza los 20-25 años de edad. En Tanzania, hay más de 240 millones de cafetos, y la gran mayoría tiene más de 40 años. Si a esto le sumamos, la mayoría de los caficultores combinan incorrectamente el café con otros "cultivos más rentables", como el banano o el maiz, eclipsando los cafetos y destruyendo el suelo con un uso excesivo de pesticidas. Y, por último, la falta de infraestructura, especialmente en el sur, hace que los costos de comercialización y venta de café sean extremadamente altos, y en algunos casos los agricultores obtienen tan solo el 50% del precio FOB.

CULTIVAR

En la década de 1930, las variedades derivadas de Bourbon: "N39 y KP423", fueron desarrolladas, seleccionadas e introducidas en el Norte y Sur de Tanzania, como parte de un programa intensivo en la estación de investigación de Lyamungu (hoy dependiente del Tanzania Coffee Research Institute (TACRI), enfocado en la mejora de la calidad y producción.

Actualmente, de acuerdo al TACRI, la calidad en taza que producen ambos varietales es excelente, especialmente en la variedad N39. Pero la producción se ve limitada en gran medida por la capacidad de los productores para controlar la enfermedad de la baya (CBD) y roya de la hoja del café (CLR). Y de acuerdo a diversas investigaciones, la forma más económica de de combatir estas enfermedades es usando variedades de Arábica que sean resistentes.

Recientemente el TACRI ha comenzado un programa destinado a crear híbridos utilizando variedades resistentes como Catimor, Híbrido de Timor o Rume Sudan; con variedades locales que producen café de alta calidad como N39 y KP423.

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