Microlote, trato directo, origen único, viaje de origen, nanolote, entre otros; son términos que hoy están siendo repetidamente usados en la industria del café de especialidad. Un microlote, es un término que designa no sólo un pequeño volumen de producción de café, sino que también designa un café que fue cuidadosamente cosechado, de un cultivar en particular, de una finca o micro-región específica, de un rango de altitud conocido, procesado de forma separada, o una combinación de algunas de las anteriores. En resumen, es el resultado de algún esfuerzo concertado para separar y preparar cuidadosamente una cantidad de café que tendrá características especiales.
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La trazabilidad es una recolección organizada de datos cuantitativos y cualitativos, asociados a una determinada cadena de acontecimientos.
Desde el cultivo a la cosecha; desde el despulpe hasta el secado; o desde el almacenamiento hasta el tueste, estos datos nos proveeran de información fundamental para hacer mejoras en calidad, consistencia, sustentabilidad, transparencia y seguridad alimentaria, a través de toda la cadena productiva del café. |
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April 2024
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