Kilimanjaro Specialty Coffees
  • What We Do
  • Que Hacemos
  • Origins
    • Ethiopia >
      • Ethiopia Duromina
      • Ethiopia Biftu Gudina
    • Kenya >
      • Kenya Kaguyu AB
      • Kenya Kiangombe AA
      • Kenya Bungoma AB
      • Kenya Nyeri AB
      • Kenya Murarandia PB
      • Kenya Kiunyu AB
      • Kenya Githembe AB
      • Kenya Kabete AB
      • Kenya Kagumoini AA
    • Rwanda >
      • Rwanda Macuba
      • Rwanda Ngororero
      • Rwanda Mushonyi Anaerobic Honey
      • Rwanda Karambi Natural
  • Orígenes
    • Etiopía >
      • Etiopía Duromina
      • Etiopía Biftu Gudina
    • Kenia >
      • Kenia Kaguyu AB
      • Kenia Kiangombe AA
      • Kenia Bungoma AB
      • Kenia Nyeri AB
      • Kenia Murarandia PB
      • Kenia Kiunyu AB
      • Kenia Githembe AB
      • Kenia Kabete AB
      • Kenia Kagumoini AA
    • Ruanda >
      • Ruanda Macuba
      • Ruanda Ngororero
      • Ruanda Mushonyi Anaerobic Honey
      • Ruanda Karambi Natural
  • Education
  • Educación
  • Contact
  • Contacto
  • Home Roaster Corner
    • Green Coffee
    • Cupping Tools
  • Rincón del Home Roaster
    • Café Verde
    • Artículos de Cata
english

FERMENTACIÓN EXPERIMENTAL: MITO O REALIDAD?

8/19/2022

0 Comments

 
¿Es el café de especialidad una moda de fermentaciones experimentales o un movimiento que busca generar cambios profundos en la forma de comercializar el café en el mundo? ¿Qué ganamos con hablar tanto de fermentaciones experimentales si rara vez estas logran tazas excepcionales? ¿Puede realmente la fermentación experimental mejorar la calidad de un lote mal cosechado? ¿Son las fermentaciones experimentales totalmente controladas o hay elementos aleatorios que influyen en su resultado final?
Picture
​Aparentemente hoy ya no es suficiente producir cafés lavados, naturales o honey; un muy buen lote de variedad Bourbon lavado de Burundi parece haber perdido su encanto. En nuestra opinión, hay algo que no está bien en esta industria, si tenemos que poner cáscara de naranja o palitos de canela para agregar sabores a un lote! La fermentación en cafés especiales nunca ha sido ni será controlada, al menos hasta el día en que se modifique toda la estructura productiva en origen, y se alcance un nivel tecnológico tal, como el que existe hoy en la industria vitivinícola.

Read More
0 Comments

¿ESTÁN CAMBIANDO LOS PERFILES DE TAZA DE KENIA? DESMONTANDO EL MITO.

2/11/2022

0 Comments

 
Picture
​La pseudociencia es una tendencia a hacer afirmaciones sin ninguna base científica. Por ejemplo, el activismo contra las vacunas puede hacer que las personas renuncien a tratamientos médicos comprobados, lo que puede provocar la muerte o problemas de salud graves.

Desafortunadamente, en nuestra querida industria, a menudo nos encontramos con "pseudocientíficos" que hacen afirmaciones que no se basan en la metodología científica, sino en la "mitología del café" (si tal cosa existe), o en ideas que son más una fabricación de la industria, que estudios científicos serios sobre un tema determinado.

Tomemos el concepto de un perfil de taza por un minuto, ¿cómo alguien podría asegurar cuál es el perfil de taza de un origen dado?

Read More
0 Comments

TAZA COMPLEJA O NOMBRE COMPLEJO?

6/24/2021

0 Comments

 
La diversidad de posibles perfiles de taza es prácticamente infinita, y como el café es un producto vivo, muchas veces encontramos sabores, aromas y/o sensaciones que no podemos asociar con experiencias pasadas, y que por lo tanto no podemos describir. Esto es particularmente cierto con los lotes procesados ​​experimentales.
Brewed specialty coffee

​Pero desde un punto de vista profesional y objetivo, ¿son todos los cafés con procesos experimentales buenos cafés?

Read More
0 Comments

MEMORIA SENSORIAL

10/2/2020

0 Comments

 
1. ¿Qué es la memoria?

La memoria es el proceso a través del cual obtenemos, almacenamos, retenemos y  accedemos a información. Los seres humanos somos capaces de percibir la realidad a través de experiencias, las cuales vamos clasificando y almacenando, y esto nos permite sobrevivir. Si no fuésemos capaces de acceder a estas experiencias pasadas para absorber de manera más eficiente las nuevas, estaríamos viviendo cada día en un caos constante de asombro, terror, felicidad o estrés. La memoria en breve, nos simplifica la vida y equilibra nuestro sistema nervioso central.

Read More
0 Comments

TODO SOBRE LA FERMENTACIÓN

6/4/2020

0 Comments

 
1.- Origen de la Fermentación.
 
La fermentación es más vieja que cualquier civilización antigua de la que tengamos conocimiento hoy. Varias excavaciones arqueológicas han encontrado jarras con restos de vino que tienen aproximadamente 8.000 años.
 
Después de mucho ensayo, error y cuidadosa observación, casi todas estas civilizaciones comenzaron a producir bebidas fermentadas, vino y cerveza principalmente. Se comenzó con la fermentación de agua con miel en Asia, luego los egipcios, babilonios y romanos fermentaron la uva, los chinos el arroz y luego la cebada para producir cerveza. En Sudamérica se produjo la chicha, a través de la fermentación principalmente de maíz.

Read More
0 Comments

LA EVOLUCION DEL SABOR

11/15/2018

0 Comments

 
"El gusto, es sin duda, un organo delicado, perfectible y respetable como el ojo o el oido."
Picture
​El gusto de las personas se ha construido con el curso de la historia. Y algunos eventos han contribuido fuertemente a darle forma, como la llegada a Europa del azúcar o especies en la época medieval, por ejemplo. Algunos sabores aparecen y otros, como el amargor, pasan de moda.

Read More
0 Comments

    Archives

    January 2023
    December 2022
    October 2022
    September 2022
    August 2022
    July 2022
    June 2022
    May 2022
    April 2022
    March 2022
    February 2022
    January 2022
    December 2021
    October 2021
    July 2021
    June 2021
    May 2021
    January 2021
    November 2020
    October 2020
    August 2020
    June 2020
    April 2020
    March 2020
    January 2020
    November 2019
    September 2019
    July 2019
    April 2019
    February 2019
    January 2019
    November 2018
    September 2018
    August 2018
    June 2018
    May 2018
    April 2018
    January 2018
    September 2017
    May 2017
    March 2017
    February 2017
    December 2016

    Categories

    All
    Actividad Del Agua
    Africa
    Burundi
    Cadena Productiva
    Café De Especialidad
    Cafetería
    Calidad
    Cambio Climático
    Capitalismo
    Cata
    Comercio Justo
    Cosecha
    Cultivar
    Densidad
    Diversidad Genética
    Etiopía
    Experiencia Sensorial
    Fermentación
    Giling Basah
    Historia Del Café
    Humedad
    Indonesia
    Industria Cafetera
    Kenia
    Kiambu
    Kilimanjaro
    Logística
    Logística
    Mbeya
    Métodos De Proceso
    Microlote
    Muestras
    Nairobi Coffee Exchange
    Oromos
    Precio
    Proceso Lavado
    Recicla
    Revolución
    Ruanda
    Selección A Mano
    Sumatra
    Sustentabilidad
    Tanzania
    Trazabilidad
    Trillado Húmedo
    Tueste
    Uganda
    Variedades
    Yemen

Copyright © 2023 | Kilimanjaro Specialty Coffees España S.L.U. All Rights Reserved.
  • What We Do
  • Que Hacemos
  • Origins
    • Ethiopia >
      • Ethiopia Duromina
      • Ethiopia Biftu Gudina
    • Kenya >
      • Kenya Kaguyu AB
      • Kenya Kiangombe AA
      • Kenya Bungoma AB
      • Kenya Nyeri AB
      • Kenya Murarandia PB
      • Kenya Kiunyu AB
      • Kenya Githembe AB
      • Kenya Kabete AB
      • Kenya Kagumoini AA
    • Rwanda >
      • Rwanda Macuba
      • Rwanda Ngororero
      • Rwanda Mushonyi Anaerobic Honey
      • Rwanda Karambi Natural
  • Orígenes
    • Etiopía >
      • Etiopía Duromina
      • Etiopía Biftu Gudina
    • Kenia >
      • Kenia Kaguyu AB
      • Kenia Kiangombe AA
      • Kenia Bungoma AB
      • Kenia Nyeri AB
      • Kenia Murarandia PB
      • Kenia Kiunyu AB
      • Kenia Githembe AB
      • Kenia Kabete AB
      • Kenia Kagumoini AA
    • Ruanda >
      • Ruanda Macuba
      • Ruanda Ngororero
      • Ruanda Mushonyi Anaerobic Honey
      • Ruanda Karambi Natural
  • Education
  • Educación
  • Contact
  • Contacto
  • Home Roaster Corner
    • Green Coffee
    • Cupping Tools
  • Rincón del Home Roaster
    • Café Verde
    • Artículos de Cata