Category: Tueste

TOSTANDO CAFÉS NATURALES DE ETIOPIA

7/18/2019

Como todos sabemos, tostar cafés de alta densidad es difícil, pero tostar cafés naturales de alta densidad lo es aún más!

¿Qué debes tener en cuenta para comenzar a desarrollar tu propio perfil de tueste para cafés naturales?

1º LA DENSIDAD DEL LOTE

Durante el proceso lavado hay muchas más oportunidades de selección y clasificación que en el proceso natural. Aunque, últimamente en orígenes como Etiopía y Burundi, donde hay cooperativas que se enfocan en calidad, se han comenzado ha introducir etapas de selección y clasificación a mano y por flotación, previas al secado de las cerezas en patios o camas africanas.

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Tueste y cata de muestras de Burundi

9/4/2017

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Cada año estamos recibiendo más y más muestras de productores y cooperativas en diversos orígenes del mundo. Esto sin duda es motivo de alegría, pero también presenta un desafío en cuanto al tiempo y recursos que demanda analizar y evaluar cada una de ellas de manera justa y eficaz.

Este año fueron 51 las muestras que recibimos de 4 cooperativas en Burundi, que tuvimos la suerte de visitar en Junio pasado.

Considerando que la mayoría de estas muestras son de la misma micro-región, altitud, varietal y proceso, es extremadamente importante usar una tostadora de muestras que nos permita replicar consistentemente el perfil seleccionado una y otra vez, ya que pequeñas diferencias en el grado de tueste podrían "artificialmente" influenciar nuestra decisión de compra en una dirección u otra.

Después de varias pruebas de ensayo y error (o en este caso tueste y cata), hemos diseñado un perfil de tueste para evaluar cafés de Rwanda y Burundi, con un desarrollo suficiente que nos permite apreciar el potencial de cada muestra, pero sin ocultar sus buenas y/o malas características con los sabores propios del tueste.

Lo anterior es clave en orígenes como Rwanda y Burundi, donde tenemos el "temido" defecto de la patata. Si bien es cierto, este se puede minimizar con un estricto proceso de selección a mano cuando el pergamino está humedo, justo después de finalizar el lavado y antes de comenzar el secado (ver video); esto no es 100% efectivo y siempre existe la posibilidad (aunque pequeña) que se nos puede colar un grano con patata que nos contaminará toda la taza.

Finalmente, la evaluación a través de una cata a ciegas nos permite juzgar el potencial, identificar los defectos y seleccionar las mejores muestras. En definitiva, es la más influyente herramienta a la hora de decidir que cafés estarán llegando a nuestro almacén y entrando a vuestras tostadoras muy pero muy pronto.

Disfruten su café de Burundi!

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TOSTANDO CAFÉS NATURALES DE ETIOPIA

Tueste y cata de muestras de Burundi

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