Educación | Kilimanjaro Specialty Coffees

El verdadero propósito de la fermentación

3/10/2026

Con la pronta llegada de nuestra nueva selección keniana a Barcelona, queremos abrir un debate que sigue generando diferencias en la industria cafetera: la fermentación. En Kenia, esta etapa del proceso es especialmente crucial, ya que su objetivo principal es eliminar por completo el mucílago que rodea el pergamino. Si esta capa rica en azúcar no se elimina correctamente, puede sobrefermentar durante el secado, lo que resulta en sabores indeseados en el grano.

A menudo se pasa por alto que todo el café producido en el mundo es fermentado. Esto no es una característica exclusiva de los procesos experimentales ni una estrategia de marketing reciente. Desde los procesos tradicionales de lavado hasta los métodos naturales, siempre hay algún tipo de fermentación involucrada. La diferencia clave no radica en si el café se fermenta, sino en el propósito de la fermentación.

SEMANA CLAVE EN KENIA

2/25/2026

Esta semana regresamos a Kenia por segunda vez en la temporada para catar y seleccionar los lotes que llegarán próximamente a Barcelona. Más que un viaje de compra, es un momento decisivo: trabajamos directamente en origen, codo a codo con exportadores y productores, catando cada muestra con calma y criterio. Como importadores especializados en café de especialidad, nuestra responsabilidad es clara: asegurar que el esfuerzo del caficultor se traduzca en perfiles dulces, estructurados y balanceados para nuestros tostadores.

En Kenia buscamos cafés con intensidad, claridad y equilibrio. Nos enfocamos principalmente en lotes lavados con doble fermentación que representen el perfil keniano clásico: cítricos brillantes, grosella negra, frutos rojos y notas florales bien integradas, siempre acompañadas de un dulzor limpio y una acidez vibrante pero armoniosa. Queremos estructura y claridad en taza, cafés que destaquen por su intensidad sin perder elegancia y que permitan a cada tostador expresar su propia identidad cafetera.

1% para los Elefantes: “Que tu mano izquierda no sepa lo que hace tu derecha.”

12/30/2025

Esta frase, tomada de Mateo 6:3, nos recuerda el valor de dar sin buscar reconocimiento. Requiere una generosidad discreta, basada en la convicción más que en los aplausos, donde la recompensa no reside en la visibilidad, sino en el bien común.

En Kilimanjaro Specialty Coffees, rara vez hablamos de nuestro compromiso con la responsabilidad social. No porque sea poco importante, sino porque creemos que la calidad de nuestro café verde siempre debe ser nuestra prioridad. Sin embargo, una vez al año, consideramos oportuno compartir cómo sus elecciones de café contribuyen a algo más que el café en sí.

una pesadilla logística: Por qué Kenia tardó tanto en llegar a Barcelona?

7/19/2024

La situación en el Mar Rojo se ha vuelto más compleja en los últimos meses. Para proteger a sus tripulaciones, barcos y carga, las compañías navieras están cambiando sus rutas para evitar el Mar Rojo y rodean el Cabo de Buena Esperanza en el extremo sur del continente africano. Sin embargo, la zona de riesgo en el Mar Rojo se ha ampliado y se están produciendo ataques en zonas más alejadas de la costa. Como resultado, los barcos tienen que tomar rutas más largas, lo que aumenta el tiempo y el costo de traer la carga a Barcelona.

Debido a lo anterior, el tiempo de tránsito de nuestro embarque desde Kenia se extendió a 60 días, que es el doble del tiempo de tránsito habitual. Además al llegar al Mediterráneo, los buques están siendo desviados a puertos en Marruecos y España, lo que provoca graves hacinamiento y congestión en las descargas de contenedores. Todas las principales compañías navieras están utilizando estos puertos para el transbordo, lo que ejerce una inmensa presión sobre las capacidades portuarias en la región del Mediterráneo y las lleva al límite.

CÓMO HACEMOS LA SELECCIÓN DE KENIA?

5/10/2024

Hemos perdido la cuenta del número de sesiones de cata involucradas en el proceso de selección de café en Kenia. Este proceso dura varios meses e incluye una serie de medidas de control de calidad. En términos simples, los cafés que seleccionamos se someten a cinco procedimientos de selección principales antes de llegar a su tostaduría.

Viaje de Origen: Este proceso inicia con la visita a cooperativas y el encuentro con productores y exportadores de café en origen. Se realizan dos viajes; uno durante la cosecha, donde no se realiza ninguna cata, y otro aproximadamente al mes cuando termina la cosecha. Durante este último viaje, catamos alrededor de 500 muestras por semana, lo cual es un proceso bastante intenso. Acá se realiza la pre-selección.

HAS CATADO ALGUNA VEZ UN KENIA NATURAL?

5/9/2024

Anteriormente en Kenia, el método natural de procesamiento del café se consideraba de baja calidad y estaba destinado al mercado local. La producción de este tipo de café se realizaba con las cerezas flotantes (las menos densas) provenientes del proceso de doble fermentación, que eran colocadas sin el menor cuidado sobre lechos africanos al final de la cosecha. Este tipo de café en Kenia se conoce como Mbuni. Sin embargo, Mchana Estate ha transformado este concepto introduciendo una técnica más cuidada y equilibrada en la producción de cafés naturales.

Mchana Estate está ubicada en el condado de Kiambu en Kenia. Las cerezas de café se cosechan entre 1800-2150 msnm con una temperatura promedio que oscila entre 13-25 grados centígrados. Mchana tiene una mano de obra de 172 trabajadores permanentes y los trabajadores ocasionales varían de 200 a 1200 por día dependiendo de la temporada. La mayor cantidad se produce durante la temporada alta de recolección.

LA REVOLUCIÓN DEL CAFICULTOR EN KENIA

3/15/2024

Estamos en presencia de una revolución, una revolución de los agricultores! En caso de que no lo hayas notado, las revoluciones ya no tienen que ver con la guerra. Hoy las revoluciones son espirituales, tecnológicas o ideológicas. Además, los líderes ya no mueren por su causa, sino que buscan refugio en un país vecino hasta que pase el peligro o simplemente cambian de creencias. Esto es precisamente lo que ha ocurrido en Kenia, una revolución. La revolución del caficultor!

Aunque, según nuestros registros recopilados a lo largo de los años, habíamos establecido que Kenia era el país africano donde se pagaba el mejor precio por kg de cereza (alrededor de 1 dólar por kg). Pero los cafetaleros no estaban contentos con eso, ¿y quién lo está? Todos queremos más, es parte de nuestra naturaleza humana. El problema aquí no fue la codicia, sino que muchos caficultores no generaban suficientes ingresos para cubrir sus costos de producción. Esto provocó que muchos de ellos abandonaran el café en favor de cultivos más rentables como el aguacate o la macadamia.

LOS MITOS CAFETEROS DE KENIA

3/15/2024

Ahora que nos preparamos a recibir una nueva cosecha de café Keniano, nos damos cuenta que existen varios conceptos erróneos asociados al café de Kenia, repasemos los más comunes:

1.- Existe la idea errónea de que los cafés de Kenia son demasiado ácidos e inadecuados para su uso en café espresso o bebidas a base de leche. Sin embargo, esto es sencillamente falso. El nivel de acidez de un café puede controlarse ajustando el perfil de tueste. Aunque algunos cafés tienen una mayor acidez natural, ésta siempre puede reducirse mediante el tueste si es necesario.

EL DILEMA DE KENIA

2/22/2024

Al día de hoy, se nos informa que algunas instalaciones de trillado están operativas pero están experimentando retrasos importantes. Planeamos completar el proceso de selección de lotes a fines de febrero y comenzar el trillado en marzo. Nuestro objetivo es que el café llegue a Barcelona en abril y Santiago en Mayo. Sin embargo, puede haber retrasos imprevistos, por lo que le sugerimos que se mantenga informado y cafeínado.

El café de Kenia siempre ha sido muy valorado por los tostadores e importadores, y los precios internacionales sirven como punto de referencia para el precio local en la Bolsa de Café de Nairobi. Sin embargo, el sector cafetalero actualmente está pasando apuros y requiere renovación, ya que cada vez más agricultores están abandonando el cultivo en favor de empresas mejor remuneradas, como el sector inmobiliario y el cultivo de aguacate. El gobierno está trabajando para frenar la caída, ya que existe la preocupación de que el alguna vez próspero subsector del café haya perdido su brillo. La producción ha caído de 130.000 toneladas a una media de 40.000 toneladas.

NUEVA COSEHA EN KENIA: EL FIN DEL NAIROBI COFFEE EXCHANGE?

11/10/2023

A medida que comienza la nueva cosecha en Kenia, siempre es importante sumergirnos en la compleja relación entre el café, la política, el cambio climático, las tendencias de la industria y el comercio internacional. La cosecha ha comenzado este mes de Noviembre a un ritmo muy lento, y muestra un gran potencial para los cafés occidentales, es decir, la región de Bungoma y sus alrededores. Además, la gran noticia es un nuevo gobierno planteando cambios estructurales profundos a la industria en distintos niveles, grandes trilladores, el Nairobi Coffee Exchange y las cooperativas.

En Kenia, hay tres importantes empresas comercializadoras de café: Sucafina, Ecom y NKG. Estas empresas también son propietarias de fábricas y agencias de comercialización que se formaron de acuerdo con las regulaciones gubernamentales, que exigían que una empresa sólo pudiera dedicarse a la comercialización, la molienda o la exportación si tenía empresas dedicadas únicamente a ese servicio en particular. Con las reformas actuales, estas empresas perdieron sus licencias y se les exigió que solicitaran una licencia para un solo servicio, por ejemplo, solo marketing.