Kilimanjaro Specialty Coffees
  • What We Do
  • Que Hacemos
  • Origins
    • Ethiopia >
      • Ethiopia Oba Toli Natural
      • Ethiopia Kolla Bolcha
      • Ethiopia Nano Challa
      • Ethiopia Kenisa
      • Ethiopia Genji Challa
    • Kenya >
      • Kenya Mchana Natural
      • Kenya Mugaya AB
      • Kenya Kaganda PB
      • Kenya Getuya AA
      • Kenya Gachami AB
      • Kenya Kiagundu AA
      • Kenya Karimikui AA
    • Rwanda >
      • Rwanda Muhororo FW
      • Rwanda Gasharu Natural
      • Rwanda Muhororo Natural
      • Rwanda Muhororo Anaerobic Natural
      • Rwanda Gasharu Anaerobic Natural
    • Sumatra >
      • Sumatra Orang Utan
      • Sumatra Bies Awan
      • Sumatra Atu Lintang
  • Orígenes
    • Etiopía >
      • Etiopía Oba Toli Natural
      • Etiopía Kolla Bolcha
      • Etiopía Nano Challa
      • Etiopía Kenisa
      • Etiopía Genji Challa
    • Kenia >
      • Kenia Mchana Natural
      • Kenia Mugaya AB
      • Kenia Kaganda PB
      • Kenia Getuya AA
      • Kenia Gachami AB
      • Kenia Kiagundu AA
      • Kenia Karimikui AA
      • Kenia Nyeri AB
    • Ruanda >
      • Ruanda Muhororo FW
      • Ruanda Gasharu Natural
      • Ruanda Muhororo Natural
      • Ruanda Muhororo Anaeróbico Natural
      • Ruanda Gasharu Anaeróbico Natural
      • Ruanda Macuba
      • Ruanda Ngororero
    • Sumatra >
      • Sumatra Orang Utan
      • Sumatra Bies Awan
      • Sumatra Atu Lintang
  • Education
  • Educación
  • Contact
  • Contacto
  • Home Roaster Store
    • Green Coffee
    • Brewing Tools
    • Cupping Tools
    • Roasting Tools
  • Tienda del Home Roaster
    • Café Verde
    • Artículos de Brew
    • Artículos de Cata
    • Artículos de tueste
english

EL VERDADERO COSTO DEL CAFÉ

8/13/2020

0 Comments

 
1.- NACIMIENTO DE UNA NUEVA REALIDAD

Con este artículo, comenzamos una nueva serie de contenido educativo, esta vez enfocado en uno de los grandes temas y probablemente el más polémico dentro de la industria del café: EL PRECIO.

Todos sabemos los que acá trabajamos, que nuestra industria se encuentra en una crisis sin precedentes y en diversos ámbitos; Económica, Medioambiental, Ética y Social. Sabemos que el precio que pagamos a los caficultores (salvo contadas excepciones) está muy por debajo de los costos de producción. Y cuando pagamos excelentes precios por calidad, por ej: Kenya, sabemos que este dinero no llega en su totalidad a los caficultores, porque hay tantas manos metidas en la industria, tanta corrupción y tanta burocracia, que el margen se pierde en la oscuridad de una red de conecciones que no entendemos.
Otros países como Burundi por ej, tienen un sistema absolutamente regulado por el gobierno central, donde se establece un precio standar por un kg de cereza de calidad A (500 BFR = 0.19USD) y por un kg cereza de calidad B (250 BFR = 0,09 USD). Cualquier sobreprecio en el pago a los caficultores depende exclusivamente de la caridad y generosidad de multinacionales que están extrayendo el más importante recurso natural de Burundi (El café representa el 80% del ingreso en moneda extranjera del país).

Al momento de escribir este artículo, el precio futuro del Café Arabica contratado a Septiembre 2020 es de 0.98 USD la libra.

Nuestra propuesta es que al menos dentro de la industria del café de especialidad, los importadores paguemos 1USD por Kg de cereza de primera calidad, en todos los países donde trabajamos.

En los próximos posts desarrollaremos esta idea.
Green coffee sprout
2.- LA REGLA DE ORO

Para producir 1 kg de café verde necesitamos 6 kg de cereza. De estos 6 kg iniciales, 5 se "pierden en transformación" durante el proceso de producción, principalmente debido a la despulpado y el secado (evaporación de la humedad, que en el pergamino lavado asciende hasta 45-50%, y en el caso de la cereza madura a 67%).

Para aumentar la rentabilidad de los caficultores, los estudios sugieren que es muy recomendable generar incentivos en origen para el uso de subproductos (cáscara, pulpa, pectina, agua) como materia prima para la producción de: bebidas, fertilizantes, biogás, alimento para ganado, combustible, etc. Estos subproductos, cuando no se tratan, son altamente contaminantes y generan serios problemas ambientales en las comunidades circundantes.

En nuestro mundo real del café, la competencia es imperfecta. Lo que significa que existe una amplia gama de inequidades entre los actores de la industria. En primer lugar, tenemos pocos compradores (5 o 6 corporaciones) que controlan el precio del mercado mundial. Y segundo, muchos vendedores pequeños con poco o ningún poder de negociación, en mercados de exportación débiles menos diversificados, que dependen de la exportación de uno o pocos recursos naturales para obtener divisas.

Por lo tanto, existe un desequilibrio en la rentabilidad que el negocio del café está generando en Occidente, en comparación con la forma en que el negocio impacta a los agricultores en los países productores. Hoy, los precios pagados por un Kg de cereza están muy por debajo de 1 USD en la mayoría de los países productores y todos debemos hacer algo al respecto.

La regla de oro: "trata a los demás como quieres ser tratado".
Coffee beans drying
3.- TRANSPARENCIA NO CARIDAD

El problema con la caridad es que generalmente atiende los síntomas en lugar de las causas. Las donaciones de caridad no son la mejor propuesta para resolver el problema de la pobreza o la pobreza extrema de los caficultores del mundo. Más bien, son una solución temporal a un problema que requiere más esfuerzo y una mejor organización de las relaciones económicas entre países.

¿Por qué establecemos una jerarquía de precios para el café verde y no para el precio de la cereza? Porque hay muchos factores que influyen en el resultado final del procesamiento de esa cereza. Pero podríamos decir que también hay muchos factores influyentes en el transporte del café verde desde origen a nuestros respectivos almacenes.

Entonces, ¿por qué no coordinar con las cooperativas/productores un precio preestablecido por kilogramo de cereza de acuerdo con sus niveles de calidad? Como se hace en Burundi por ejemplo, donde por 1 Kg de cereza "calidad A" se pagan 500 BUF (0.19 USD); y por 1 Kg de cereza "calidad B" se pagan 250 BUF (0.096 USD). Los precios en Burundi son establecidos por el gobierno, pero son demasiado bajos. La idea es establecer cuatro cualidades de cereza y así alentar a los cafeteros a hacer una cosecha más selectiva y de mayor calidad para obtener un mejor precio.

Por ejemplo, para un kilogramo de cereza de la mejor calidad "A", deberíamos exigir que se pague al menos 1 USD, por las calidades B, C y D, este valor se reducirá en un porcentaje que sea financieramente sustentable para todos . Pero debemos exigir transparencia a las cooperativas/productores; o de lo contrario, nunca resolveremos el problema de la extrema pobreza de los caficultores y seguiremos usando la caridad como un alivio para el abuso constante del neocolonialismo en África y el mundo.

1 USD/Kg de Cereza, no es caridad, es el pago por un trabajo bien hecho.
Picture
4.- LA INJUSTICIA DEL COMERCIO JUSTO

Con este artículo finalizamos esta serie de contenido educativo, esta vez centrado en uno de los temas más importantes y probablemente más controvertidos de la industria del café: EL VERDADERO COSTO DEL CAFÉ.

El principal problema con las certificaciones es que son organizaciones con fines de lucro y no han logrado condenar ni detener el comportamiento poco ético y abusivo de las multinacionales. En cambio, protegen sus operaciones, dejando desamparados a los pequeños agricultores de todo el mundo.

En un informe publicado recientemente titulado: "No apto para su propósito", se señala que estas empresas de certificación han sido capturadas y dominadas por las multinacionales que controlan las diversas cadenas de suministro, y por lo tanto, su propósito intrínseco de existencia está destinado al fracaso.

El informe también señala que, durante las visitas de seguimiento anuales, los auditores son subcontratados y pagados por las multinacionales para la evaluación, lo que crea un claro conflicto de interés. Eventualmente, no podemos confiar en las afirmaciones hechas por productos con certificaciones, porque continúan ocurriendo abusos y palabras como "justo" y "sostenible" son engañosas.

A menudo, la gente nos pregunta cómo nosotros (los consumidores) podemos ayudar a evitar que ocurran estos abusos? Y creemos que todos tenemos un gran poder en nuestras manos, el poder de tomar decisiones. Para generar impacto con nuestras decisiones, debemos informarnos y educarnos, leer las etiquetas y cuestionar todo; porque solo gastando nuestro dinero en negocios que sean verdaderamente éticos, justos y sostenibles, generaremos un ciclo de retroalimentación positiva que tarde o temprano llegará a los caficultores.

Cuestiónalo todo y disfruta de tu café.

FIN
Picture
0 Comments



Leave a Reply.

    Archives

    May 2025
    April 2025
    February 2025
    December 2024
    November 2024
    October 2024
    September 2024
    July 2024
    June 2024
    May 2024
    April 2024
    March 2024
    February 2024
    January 2024
    December 2023
    November 2023
    October 2023
    September 2023
    August 2023
    July 2023
    April 2023
    January 2023
    December 2022
    October 2022
    September 2022
    August 2022
    July 2022
    June 2022
    May 2022
    April 2022
    March 2022
    February 2022
    January 2022
    December 2021
    October 2021
    July 2021
    June 2021
    May 2021
    January 2021
    November 2020
    October 2020
    August 2020
    June 2020
    April 2020
    March 2020
    January 2020
    November 2019
    September 2019
    July 2019
    April 2019
    February 2019
    January 2019
    November 2018
    September 2018
    August 2018
    June 2018
    May 2018
    April 2018
    January 2018
    September 2017
    May 2017
    March 2017
    February 2017
    December 2016

    Categories

    All
    Actividad Del Agua
    Africa
    Altitud
    Burundi
    Cadena Productiva
    Café De Especialidad
    Cafetería
    Calidad
    Cambio Climático
    Capitalismo
    Cata
    Comercio Justo
    Cosecha
    Cultivar
    Cultivo
    Densidad
    Diversidad Genética
    Etiopía
    Experiencia Sensorial
    Fermentación
    Giling Basah
    Historia Del Café
    Humedad
    Indonesia
    Industria Cafetera
    Kenia
    Kiambu
    Kilimanjaro
    Logística
    Logística
    Mbeya
    Métodos De Proceso
    Microlote
    Muestras
    Nairobi Coffee Exchange
    Oromos
    Precio
    Proceso Lavado
    Recicla
    Revolución
    Ruanda
    Selección A Mano
    Sumatra
    Sustentabilidad
    Tanzania
    Trazabilidad
    Trillado Húmedo
    Tueste
    Uganda
    Variedades
    Yemen

Copyright ©2025 | Kilimanjaro Specialty Coffees España S.L.U. All Rights Reserved.
  • What We Do
  • Que Hacemos
  • Origins
    • Ethiopia >
      • Ethiopia Oba Toli Natural
      • Ethiopia Kolla Bolcha
      • Ethiopia Nano Challa
      • Ethiopia Kenisa
      • Ethiopia Genji Challa
    • Kenya >
      • Kenya Mchana Natural
      • Kenya Mugaya AB
      • Kenya Kaganda PB
      • Kenya Getuya AA
      • Kenya Gachami AB
      • Kenya Kiagundu AA
      • Kenya Karimikui AA
    • Rwanda >
      • Rwanda Muhororo FW
      • Rwanda Gasharu Natural
      • Rwanda Muhororo Natural
      • Rwanda Muhororo Anaerobic Natural
      • Rwanda Gasharu Anaerobic Natural
    • Sumatra >
      • Sumatra Orang Utan
      • Sumatra Bies Awan
      • Sumatra Atu Lintang
  • Orígenes
    • Etiopía >
      • Etiopía Oba Toli Natural
      • Etiopía Kolla Bolcha
      • Etiopía Nano Challa
      • Etiopía Kenisa
      • Etiopía Genji Challa
    • Kenia >
      • Kenia Mchana Natural
      • Kenia Mugaya AB
      • Kenia Kaganda PB
      • Kenia Getuya AA
      • Kenia Gachami AB
      • Kenia Kiagundu AA
      • Kenia Karimikui AA
      • Kenia Nyeri AB
    • Ruanda >
      • Ruanda Muhororo FW
      • Ruanda Gasharu Natural
      • Ruanda Muhororo Natural
      • Ruanda Muhororo Anaeróbico Natural
      • Ruanda Gasharu Anaeróbico Natural
      • Ruanda Macuba
      • Ruanda Ngororero
    • Sumatra >
      • Sumatra Orang Utan
      • Sumatra Bies Awan
      • Sumatra Atu Lintang
  • Education
  • Educación
  • Contact
  • Contacto
  • Home Roaster Store
    • Green Coffee
    • Brewing Tools
    • Cupping Tools
    • Roasting Tools
  • Tienda del Home Roaster
    • Café Verde
    • Artículos de Brew
    • Artículos de Cata
    • Artículos de tueste