Kilimanjaro Specialty Coffees
  • What We Do
  • Que Hacemos
  • Origins
    • Ethiopia >
      • Ethiopia Oba Toli Natural
      • Ethiopia Kolla Bolcha
      • Ethiopia Nano Challa
      • Ethiopia Kenisa
      • Ethiopia Genji Challa
    • Kenya >
      • Kenya Mchana Natural
      • Kenya Mugaya AB
      • Kenya Kaganda PB
      • Kenya Getuya AA
      • Kenya Gachami AB
      • Kenya Kiagundu AA
      • Kenya Karimikui AA
    • Rwanda >
      • Rwanda Muhororo FW
      • Rwanda Gasharu Natural
      • Rwanda Muhororo Natural
      • Rwanda Muhororo Anaerobic Natural
      • Rwanda Gasharu Anaerobic Natural
    • Sumatra >
      • Sumatra Orang Utan
      • Sumatra Bies Awan
      • Sumatra Atu Lintang
  • Orígenes
    • Etiopía >
      • Etiopía Oba Toli Natural
      • Etiopía Kolla Bolcha
      • Etiopía Nano Challa
      • Etiopía Kenisa
      • Etiopía Genji Challa
    • Kenia >
      • Kenia Mchana Natural
      • Kenia Mugaya AB
      • Kenia Kaganda PB
      • Kenia Getuya AA
      • Kenia Gachami AB
      • Kenia Kiagundu AA
      • Kenia Karimikui AA
    • Ruanda >
      • Ruanda Muhororo FW
      • Ruanda Gasharu Natural
      • Ruanda Muhororo Natural
      • Ruanda Muhororo Anaeróbico Natural
      • Ruanda Gasharu Anaeróbico Natural
    • Sumatra >
      • Sumatra Orang Utan
      • Sumatra Bies Awan
      • Sumatra Atu Lintang
  • Education
  • Educación
  • Contact
  • Contacto
  • Home Roaster Store
    • Green Coffee
    • Brewing Tools
    • Cupping Tools
    • Roasting Tools
  • Tienda del Home Roaster
    • Café Verde
    • Artículos de Brew
    • Artículos de Cata
    • Artículos de tueste
english

LA MAGIA DE LA FERMENTACIÓN

9/5/2018

1 Comment

 
​El uso de la fermentación es tan viejo como la agricultura misma, que antropólogos estiman comenzó el 8.000 AC. Las primeras experimentaciones que la humanidad realizó con fermentación para producir vino datan del 7.000 AC en Oriente Medio. Y según jeroglíficos, los egipcios en el 3.000 AC ya usaban la levadura para elaborar pan. En aquellos tiempos el proceso bioquímico de la fermentación, responsable por estas acciones, era visto como algo misterioso e incluso mágico.
Picture
​Solo hace dos siglos, comenzamos a entender este importante proceso, cuando en 1854 el químico francés Louis Pasteur determinó que la fermentación es causada por la levadura. En términos simples, se denomina levadura a los microorganismos unicelulares clasificados como hongos, que realizan la descomposición de azúcares mediante fermentación alcohólica.
Hoy, la importancia de la fermentación y la levadura en la producción de bebidas y comida es absoluta. Diversos estudios por ejemplo, muestran que la levadura asociada a la fermentación del vino o chocolate, influencia significativamente sus propiedades, incluyendo su sabor y aroma.
Picture
​Afortunadamente, y a pesar de que la microbiota de la fermentación del café es aún misteriosa y mal entendida, se están realizando cada vez más estudios que buscan comprender el impacto de la fermentación y la levadura en el resultado final de la taza.

Un estudio muy interesante fue realizado en el año 2016 por la Dr. Aimee Dudley y su equipo. Intentaban determinar si la levadura específica del café, fue transportada a través de sus plantas y la actividad humana, o si regiones particulares del mundo albergan estas especificas poblaciones de levadura?
Picture
​Los resultados son impactantes, ya que se descubrió que a diferencia del vino, los estilos más naturales de fermentación del café, han generado diversas variedades de levadura con orígenes independientes. También se encontró que variedades de levadura de café en orígenes específicos, son el resultado de una mezcla de variedades de levadura provenientes de distintos lugares del mundo.

Considerando que las variedades de levadura encontradas en fermentaciones de café son geneticamente más diversas que las del vino, ellas podrían jugar un papel mucho más importante en el desarrollo de las propiedades del café en distintos lugares del mundo, o lo que se conocería como el "TERROIR MICROBIANO".
Picture
1 Comment
Vegan Products link
5/26/2023 02:00:48 pm

Nice blog thanks for postting

Reply



Leave a Reply.

    Archives

    June 2025
    May 2025
    April 2025
    February 2025
    December 2024
    November 2024
    October 2024
    September 2024
    July 2024
    June 2024
    May 2024
    April 2024
    March 2024
    February 2024
    January 2024
    December 2023
    November 2023
    October 2023
    September 2023
    August 2023
    July 2023
    April 2023
    January 2023
    December 2022
    October 2022
    September 2022
    August 2022
    July 2022
    June 2022
    May 2022
    April 2022
    March 2022
    February 2022
    January 2022
    December 2021
    October 2021
    July 2021
    June 2021
    May 2021
    January 2021
    November 2020
    October 2020
    August 2020
    June 2020
    April 2020
    March 2020
    January 2020
    November 2019
    September 2019
    July 2019
    April 2019
    February 2019
    January 2019
    November 2018
    September 2018
    August 2018
    June 2018
    May 2018
    April 2018
    January 2018
    September 2017
    May 2017
    March 2017
    February 2017
    December 2016

    Categories

    All
    Actividad Del Agua
    Africa
    Altitud
    Burundi
    Cadena Productiva
    Café De Especialidad
    Cafetería
    Calidad
    Cambio Climático
    Capitalismo
    Cata
    Comercio Justo
    Cosecha
    Cultivar
    Cultivo
    Densidad
    Diversidad Genética
    Etiopía
    Experiencia Sensorial
    Fermentación
    Giling Basah
    Historia Del Café
    Humedad
    Indonesia
    Industria Cafetera
    Kenia
    Kiambu
    Kilimanjaro
    Logística
    Logística
    Mbeya
    Métodos De Proceso
    Microlote
    Muestras
    Nairobi Coffee Exchange
    Oromos
    Precio
    Proceso Lavado
    Recicla
    Revolución
    Ruanda
    Selección A Mano
    Sumatra
    Sustentabilidad
    Tanzania
    Trazabilidad
    Trillado Húmedo
    Tueste
    Uganda
    Variedades
    Yemen

Copyright ©2025 | Kilimanjaro Specialty Coffees España S.L.U. All Rights Reserved.
  • What We Do
  • Que Hacemos
  • Origins
    • Ethiopia >
      • Ethiopia Oba Toli Natural
      • Ethiopia Kolla Bolcha
      • Ethiopia Nano Challa
      • Ethiopia Kenisa
      • Ethiopia Genji Challa
    • Kenya >
      • Kenya Mchana Natural
      • Kenya Mugaya AB
      • Kenya Kaganda PB
      • Kenya Getuya AA
      • Kenya Gachami AB
      • Kenya Kiagundu AA
      • Kenya Karimikui AA
    • Rwanda >
      • Rwanda Muhororo FW
      • Rwanda Gasharu Natural
      • Rwanda Muhororo Natural
      • Rwanda Muhororo Anaerobic Natural
      • Rwanda Gasharu Anaerobic Natural
    • Sumatra >
      • Sumatra Orang Utan
      • Sumatra Bies Awan
      • Sumatra Atu Lintang
  • Orígenes
    • Etiopía >
      • Etiopía Oba Toli Natural
      • Etiopía Kolla Bolcha
      • Etiopía Nano Challa
      • Etiopía Kenisa
      • Etiopía Genji Challa
    • Kenia >
      • Kenia Mchana Natural
      • Kenia Mugaya AB
      • Kenia Kaganda PB
      • Kenia Getuya AA
      • Kenia Gachami AB
      • Kenia Kiagundu AA
      • Kenia Karimikui AA
    • Ruanda >
      • Ruanda Muhororo FW
      • Ruanda Gasharu Natural
      • Ruanda Muhororo Natural
      • Ruanda Muhororo Anaeróbico Natural
      • Ruanda Gasharu Anaeróbico Natural
    • Sumatra >
      • Sumatra Orang Utan
      • Sumatra Bies Awan
      • Sumatra Atu Lintang
  • Education
  • Educación
  • Contact
  • Contacto
  • Home Roaster Store
    • Green Coffee
    • Brewing Tools
    • Cupping Tools
    • Roasting Tools
  • Tienda del Home Roaster
    • Café Verde
    • Artículos de Brew
    • Artículos de Cata
    • Artículos de tueste