¿POR QUÉ ES TAN LENTA LA LOGÍSTICA DEL CAFÉ?

Es una pregunta que nos hacen a menudo, sobre todo cuando llegan cafés populares como Etiopía o Kenia. Aunque el proceso logístico no es difícil en sí, implica tantos pasos que esto, lo hace complicado. Por lo tanto, requiere una planificación y coordinación adecuadas. En cada uno de estos pasos existe el riesgo de que la calidad del café se vea afectada si algo sale ligeramente mal. Como sabemos, la calidad del café viene determinada por la calidad de la cosecha, es decir, lo madura que está la cereza cuando se desprende del cafeto. Este es el punto máximo de calidad en la cadena de producción; después, todo es deterioro o, en el mejor de los casos, mantenimiento.

​La tarea de llevar el café de la planta a la torrefacción es lo que llamamos logística del café. Es un proceso que consta de tres etapas principales: producción, preparación y exportación/distribución. Cada una de estas etapas contiene una serie de subetapas o tareas que son llevadas a cabo por un gran número de personas y/o maquinaria. También es importante tener en cuenta que hay que cumplir una serie de normas y reglamentos aduaneros, legales y sanitarios. Además, en nuestro papel de importadores o compradores de café verde, debemos asegurarnos de que se cumplen las normas de calidad más exigentes en cada una de estas etapas.

​La transformación de la cereza en pergamino seco (con un contenido de humedad del 10-11%) se denomina proceso de producción. Contiene una serie de etapas que están bajo el control del caficultor, cooperativa o productor. Nuestra intervención en esta fase es sobre todo de observación, comprensión y preselección. Es muy importante verificar en origen que el proceso de producción se lleva a cabo correctamente, y que la estación de lavado o secado cuenta con la infraestructura, la organización y los conocimientos necesarios para producir cafés de alta calidad.
 
La segunda etapa se denomina preparación. Cuando el productor ya ha trillado, limpiado, clasificado por tamaño y gravedad, seleccionado por color o a mano para detectar defectos, el café se envasa en sacos de 60 kg, generalmente en función del origen y de las condiciones del contrato. Cuando está listo para la exportación, se nos envían muestras previas al embarque para verificar que la calidad del café seleccionado coincide con la calidad del café que se va a exportar. Todos estos pasos de garantía y verificación de la calidad retrasan el proceso, pero son absolutamente necesarios para el buen funcionamiento de la relación comercial con el productor y el tostador.
 
La última etapa se llama exportación/distribución. Los importadores son el eslabón entre el productor y el tostador, y debemos ser capaces de establecer un escenario de control de calidad constante. Nuestra cadena de suministro de café es una compleja red mundial, con productores y tostadores en múltiples países, en la que debemos observar y cumplir una amplia gama de reglamentos y normas. Trabajamos continuamente para garantizar la calidad y el cumplimiento de la normativa en todos nuestros orígenes de café, centrándonos en los puntos conflictivos identificados mediante análisis de sostenibilidad continuos.
 
Ahora que ya conoces el proceso logístico del café, aprecia y disfruta tu café!