Si has estado en la industria del café de especialidad por algún periodo prolongado de tiempo, seguramente que ya escuchaste el nombre Giling Basah. También quizás hayas escuchado otros nombres, como Sumatra, Gayo o Kopi Luwak. Ciertamente, todos estos términos pertenecen a la lengua local de Indonesia, Bahasa. Y también ya son parte del lenguaje de la industria cafetera, por eso deberías saber a qué corresponden.
Giling Basah en el idioma local, Bahasa Indonesio, significa trillado húmedo. Y hace referencia a la manera local de procesamiento del café, y más específicamente al momento en que sacan el pergamino del café verde. Como sabemos, el procesamiento del café busca limpiar el café verde de todas las capas protectoras, mucílago, pulpa y fruta que lo protegen. Este proceso de trillado húmedo es muy particular, porque remueve el pergamino del café verde, cuando este aún está húmedo, es decir en un 45-50 % de humedad. Lo que en cualquier otro lugar del mundo sería visto como una aberración.
Sumatra, es la isla más grande que solo pertenece a Indonesia, y es donde la mayor producción de café del país se concentra. Se produce café Robusta mayoritariamente en el sur de la isla, pero en el norte hay una región de altitud aceptable (1.600 msnm) que concentra la producción de Arábica y los mejores cafés del país provienen de esta zona, se llama Gayo. Acá los caficultores y productores locales, cuyo gentilicio son los Gayoneses, son gente muy amable, esforzada y humilde, que producen cafés lavados, naturales, honey, con fermentaciones experimentales (una de ellas muy interesante llamada "winey"), y el infame Kopi Luwak, el café consumido por una civeta salvaje, donde la fermentación ocurre en sus intestinos y luego defeca los granos listos para secar.
Pero el método de procesamiento que a nuestro juicio es el rey, y se roba las mejores evaluaciones sensoriales de Indonesia, es Giling Basah. Porque fue desarrollado en Sumatra, porque es utilizado solo en Sumatra y porque creemos que por las variedades, terroir y condiciones en medioambientales de la isla, es el proceso que obtiene el mayor potencial y las mejores características organolépticas de los cafés producidos acá. Giling Basah es el rey de Indonesia y viene hacia tu tostadero.
Disfruta tu café de Sumatra!
Pero el método de procesamiento que a nuestro juicio es el rey, y se roba las mejores evaluaciones sensoriales de Indonesia, es Giling Basah. Porque fue desarrollado en Sumatra, porque es utilizado solo en Sumatra y porque creemos que por las variedades, terroir y condiciones en medioambientales de la isla, es el proceso que obtiene el mayor potencial y las mejores características organolépticas de los cafés producidos acá. Giling Basah es el rey de Indonesia y viene hacia tu tostadero.
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