Para la industria del café de especialidad las certificaciones son como la segunda ola del café, pasaron de moda! Ya no cumplen con su propósito, y esto se da porque las necesidades de los consumidores han cambiado y se han hecho más diversas y complejas. Qué amante del café de especialidad quiere tomar un café amargo en Starbucks, si perfectamente puede tomar un afrutado Kenia tostado ligeramente en una cafetería independiente?
Este fenómeno también ocurre a nivel de finca. Por ejemplo, el caficultor ya no quiere los 0.2 USD/LB que le ofrece Fair Trade, sino que quiere un trato directo y ético con el importador de microlotes que le pagará 4 USD/LB o más. También pagar por la inspección de cafés orgánicos ha perdido el sentido, con el cambio climático hay zonas de cultivo donde no llueve por meses/años, y el caficultor debe utilizar fertilizantes químicos, de otra manera pierde la cosecha.
Según la Universidad de Florida, “los cafés certificados tienen en cuenta uno o más aspectos de la sostenibilidad. Esto significa que el café se cultiva en un ambiente saludable, es económicamente viable para los agricultores, promueve la equidad entre agricultores y trabajadores, o los tres aspectos”. El problema con las certificaciones es que cada una de ellas no cubren todos los aspectos que se consideran importantes, y eso las hace ineficientes.
En una nueva forma de comercio del café, muy ligada al café de especialidad, se intenta quitar de en medio al hombre, a la mujer o a la empresa certificadora internacional. El comercio ético es un método muy diferente, o incluso una ideología, que se enfoca en crear un puente directo entre el consumidor y los productores. Se trata de acortar la cadena de suministro y comprar directamente a las cooperativas de pequeños caficultores. De esta manera, los caficultores obtienen un mejor valor por sus cosechas y los consumidores obtienen café de mejor calidad a un precio más asequible.
Cabe destacar que en Kilimanjaro Specialty Coffees seleccionamos lotes exclusivamente por su calidad en taza y características organolépticas, y no por su certificación. Intentamos pagar un precio que premie la calidad, respete el trabajo del caficultor y promueva prácticas de cultivo y proceso sustentables. En origen las cosas están muy lejos de ser óptimas, pero debemos saber dónde queremos ir al menos y apuntar en esa dirección para ir generando los cambios paso a paso.
Disfruta tu café!
En una nueva forma de comercio del café, muy ligada al café de especialidad, se intenta quitar de en medio al hombre, a la mujer o a la empresa certificadora internacional. El comercio ético es un método muy diferente, o incluso una ideología, que se enfoca en crear un puente directo entre el consumidor y los productores. Se trata de acortar la cadena de suministro y comprar directamente a las cooperativas de pequeños caficultores. De esta manera, los caficultores obtienen un mejor valor por sus cosechas y los consumidores obtienen café de mejor calidad a un precio más asequible.
Cabe destacar que en Kilimanjaro Specialty Coffees seleccionamos lotes exclusivamente por su calidad en taza y características organolépticas, y no por su certificación. Intentamos pagar un precio que premie la calidad, respete el trabajo del caficultor y promueva prácticas de cultivo y proceso sustentables. En origen las cosas están muy lejos de ser óptimas, pero debemos saber dónde queremos ir al menos y apuntar en esa dirección para ir generando los cambios paso a paso.
Disfruta tu café!