Nuestros nuevos lotes de Sumatra llegarán a Barcelona dentro de exactamente 10 días! Y estamos muy entusiasmados con esto, porque la selección de este año está mejor que nunca! Hemos podido comprobar que la calidad de este nuestras Cooperativas socias en Sumatra mejora consistentemente desde que comenzamos a trabajar con este origen en 2015.
Pero, cómo ha ocurrido esto? Cómo puede un origen tan subestimado y desvalorizado por el mundo del café de especialidad convertirse en nueva tendencia de calidad en muchos países y favorito Nº1 por muchos aficionados de café de todo el mundo en tan poco tiempo?
Creemos que la respuesta a estas preguntas se basa en tres cambios fundamentales que los productores de Sumatra entendieron, adoptaron y estuvieron dispuestos a trabajar muy duro para lograrlos.
Bajos precio del café: Todos queremos vivir bien, todos tenemos cuentas que pagar y todos queremos darle una buena educación a nuestros hijos. Los caficultores de Sumatra no son la excepción, y comprendieron que la clave para mejorar su calidad de vida era concentrarse en producir lotes de alta calidad para así poder obtener mejores precios. La única forma en que los precios "C" funcionarían sería para una gran finca, con muchas hectáreas de terreno y con grandes volúmenes de producción. Para los pequeños caficultores que poseen menos de una hectárea de cultivo, el enfoque en la producción de café de alta calidad y cultivos intercalados debe ser la estrategia a seguir.
Bajos precio del café: Todos queremos vivir bien, todos tenemos cuentas que pagar y todos queremos darle una buena educación a nuestros hijos. Los caficultores de Sumatra no son la excepción, y comprendieron que la clave para mejorar su calidad de vida era concentrarse en producir lotes de alta calidad para así poder obtener mejores precios. La única forma en que los precios "C" funcionarían sería para una gran finca, con muchas hectáreas de terreno y con grandes volúmenes de producción. Para los pequeños caficultores que poseen menos de una hectárea de cultivo, el enfoque en la producción de café de alta calidad y cultivos intercalados debe ser la estrategia a seguir.
Trazabilidad: hoy en Sumatra, no es raro encontrar pequeñas cooperativas dedicadas a producir cafés cultivados tradicionalmente, en una area especifica, con una variedad determinanda y producida por un pequeño e identificable grupo de personas. Los lotes son completamente rastreables, hasta una pequeña aldea o un pequeño grupo de caficultores. Esta realidad responde a una demanda mundial por calidad e información confiable. A diferencia de antes, cuando la mayor parte del café de Sumatra se vendía bajo el nombre de "Sumatra Mandheling", cuando no hay lugar, llame a Mandheling en Sumatra.
Métodos de procesamiento: Hay muchos productores que están experimentando con diferentes métodos de procesamiento y fermentaciones en Sumatra. Aunque estos son elementos nuevos para ellos, están mejorando y ganando experiencia con rápidez. Realmente esperamos que muy pronto podamos tener la plena convicción para comprar lotes naturales, mieles, vino y más lotes con procesos experimentales, pero hasta hoy lamentablemente, no creemos que la industria haya alcanzado aún el nivel de calidad que buscamos en lotes que seleccionamos. Pero hay un método de procesamiento que para nosotros es el Rey y hasta hoy no hemos podido encontrar nada mejor en esta isla y en todo el archipiélago de Indonesia. ¡Este es Giling Basah! Si no sabes lo qué es Giling Basah, consulta nuestro canal de Youtube, tenemos un par de videos explicativos allí, tanto en inglés como en español. Y pronto publicaremos otro artículo explicando lo qué es Giling Basah, cómo afecta el perfil de taza y cómo funciona.
Disfruta tu café de Sumatra, y recuerda: no compres café barato!
Disfruta tu café de Sumatra, y recuerda: no compres café barato!
